产品特性

产品特性可能是Fermentis研发团队管理的最耗时的工作。所有发酵饮料都需要这样做，而且所需的工作量非常大。

产品特性的基础是了解不同变量如何相互作用和影响。在Fermentis，我们更感兴趣的是我们的酵母和酵母衍生物在不同情况下会如何反应。
产生不同的情况
为了创造大量不同的情况，就像酿酒师或葡萄酒酿造师在工作过程中可能面临的情况一样，我们通过改变初始条件（麦芽汁或葡萄汁、葡萄或麦芽品种、啤酒花添加等）、改变酵母菌株、改变发酵条件（温度、投放率等），有时也通过改变酵母衍生物（添加发酵助剂等），创造出数千种啤酒和葡萄酒的变化。
一个简单的例子，使用 3 种不同的初始条件、3 种酵母菌株、3 种条件和 3 种衍生物可提供 81 种不同的组合。
技术和感官特性
为了进行全面的表征，需要对每种组合进行单独分析，通过查看发酵性能指标以及感官结果，这意味着技术和科学测量以及品尝会。
技术表征将研究诸如酒精度和衰减度等指标（当然还有更多），而感官表征将研究味道和风味成分（水果味、啤酒的苦味……）
数据整理与分析
一旦所有数据都被收集并合并到数据库中，就会进行科学和统计研究，比较和分析不同的情况，以确定行为趋势和增强感官风味或改善发酵性能的具体方法。
这可以以技术论文的形式撰写，在Fermentis Academy活动中发布和展示，并用于实际应用以改进我们的产品和服务。