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Descubra todo lo que necesita saber sobre SafAle™ BE-256, la levadura perfecta para las cervezas fuertes belgas, leyendo nuestras preguntas y respuestas con nuestra Directora de I+D de Análisis Sensorial, Gabriela Montandon.

¿Por qué Fermentis decidió añadir este producto de levadura a la gama?


Una cepa de levadura de alto rendimiento y fermentación rápida siempre iba a ser una ventaja en nuestra gama. Cuando analizamos por primera vez SafAle™ BE-256, nos dimos cuenta rápidamente de que tenía un potencial asombroso para liberar acetato de isoamilo, uno de los componentes clave que se esconden tras el distintivo sabor afrutado (plátano fuerte y notas florales) que caracteriza a algunos tipos de cerveza. Gracias a su capacidad para alcanzar altos niveles de alcohol, disponíamos de una cepa de levadura ideal para las cervezas fuertes belgas clásicas (estilo Abbaye) que a tantos de nosotros nos gustan. Hoy en día, ya no dedicamos una cepa a un solo estilo, porque hemos aprendido, mediante la experimentación creativa y condiciones específicas, que se puede utilizar una misma cepa de levadura para muchos estilos de cerveza diferentes.

¿Cómo se desarrolló?


SafAle™ BE-256 se seleccionó de un banco de levaduras belga mediante un proceso de selección específico.

¿Para qué sirve?


SafAle™ BE-256 puede adaptarse a muchos estilos de cerveza diferentes, pero tras haber realizado varias pruebas, lo recomendamos especialmente para las cervezas fuertes belgas, como el estilo Abbaye, Dubbel, Tripel, Quadruppel, pero también para las cervezas fuertes americanas, como las Imperial porters y las Imperials Stouts. En general, es preferible utilizar esta levadura para cervezas de alta densidad, con alto contenido de alcohol. No obstante, también recomendamos a los cerveceros que experimenten: ¡puede que aprendan algo que nosotros no sabíamos!

¿Cuáles son las principales ventajas de este producto?


SafAle™ BE-256 fermenta muy rápidamente y produce altos niveles de acetato de isoamilo y otros ésteres afrutados. Básicamente, la intensidad de los sabores afrutados y a plátano producidos está relacionada con la concentración inicial del mosto y la temperatura de fermentación. Cuanto mayor sea la gravedad y la temperatura, más afrutados serán los ésteres producidos. Por lo tanto, es posible dirigir los sabores afrutados jugando con la concentración del mosto y la temperatura de fermentación. Aumentar cualquiera de los dos generará más ésteres, así como más complejidad y también notas florales.


Hay otro producto en la gama llamado SafAle™ BE-134, ¿está relacionado?


De hecho, están relacionadas, ya que ambas cepas de levadura proceden de Bélgica. Sin embargo, son muy diferentes en varios aspectos.SafAle™ BE-134 comparte las mismas iniciales "BE" pero es más adecuado para otros estilos de cerveza. Al producir ésteres afrutados y componentes fenólicos (picantes), es ideal para elaborar cervezas secas y refrescantes, como el estilo Saison belga.SafAle™ BE-256 no producirá sabores picantes, pero sí notas afrutadas aún más intensas.

Más información


Gabriela Montando


Responsable técnico – Análisis sensorial


Gabriela Montandon es nuestra Directora Técnica – Análisis Sensorial
Miembro del equipo de Investigación y Desarrollo de Fermentis en Lesaffre (Lille – Francia, 2017) con amplia experiencia en el campo de los aromas y la fermentación de la cerveza.
Gabriela Montandon es responsable de la investigación del programa sensorial en Fermentis y participa activamente en proyectos relacionados con la caracterización sensorial, dirige paneles sensoriales, desde la formación hasta el desarrollo de perfiles sensoriales de cervezas y otras bebidas alcohólicas.
Es doctora en Microbiología (Universidad Federal de Minas Gerais – Brasil y KU Leuven, Campus Gent – Bélgica, 2016), y ha desarrollado el primer estudio de selección y aplicación industrial de cepas silvestres de Saccharomyces cerevisiae de América del Sur para la producción de cervezas especiales.
Gabriela es catadora de cerveza certificada internacionalmente (BJCP 2010), participando activamente como jurado y asesora en los mayores concursos de cerveza del mundo. Cofundador de la cervecera Grimor (Brasil, 2010) con notable experiencia en el desarrollo de productos.

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