Ideal para estilos de cerveza secos y especiados, como las Saisons
Esta tradicional cepa de levadura es recomendada para cervezas bien atenuados y produce notas afrutadas, florales y fenólicas, con un carácter seco. Produce cervezas muy refrescantes y es ideal para el estilo Belgian Saison.
Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus), emulsionante E491
Descripción general de SafAle™ BE-134
Ésteres
totales
Alcoholes superiores
totales
Atenuación aparente
Tiempo de sedimentación
Tolerancia al alcohol
Expresión fenólica (POF+)
Perfil sensorial de SafAle™ BE-134
SafAle™ BE-134 es una levadura para elaboración de cervezas con una muy elevada producción de aromas. Produce varios componentes activos de sabor en altas concentraciones, como ésteres afrutados y compuestos fenólicos/especiados.
Posee un muy buen poder de reducción del diacetilo.
El perfil es seco, ideal para cervezas muy refrescantes como el estilo Belgian Saison.
Características técnicas de SafAle™ BE-134
Dosificación/Temperatura
50 a 80 g/hl, idealmente a 18-26 °C (64,4-78,8 °F)
Modo de Empleo
El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producción generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de uso, incluidas la rehidratación en frío o inoculación sin rehidratación previa, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los cerveceros pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapten a sus necesidades, es decir
① Inoculación directa:
IInocular la levadura directamente en el recipiente de fermentación sobre la superficie del mosto a la temperatura de fermentación o por encima de ella. Espolvorear la levadura en forma progresiva sobre el mosto, asegurándose de que ésta cubra toda la superficie disponible para evitar la formación de grumos. Idealmente, la levadura debe ser añadida durante la primera parte del llenado del recipiente. En ese caso, la hidratación puede realizarse con mosto a una temperatura superior a la de fermentación, llenándose a continuación el fermentador con mosto a una temperatura inferior para que el volumen total alcance la temperatura de fermentación.
② Con rehidratación previa:
Alternativamente, espolvorear la levadura en un mínimo de 10 veces su propio peso de agua estéril o mosto hervido y lupulado a una temperatura entre 25 y 29°C (77°F a 84°F). Dejar reposar de 15 a 30 minutos, mezclar suavemente y verter la crema resultante en el recipiente de fermentación.

- Levaduras viables> 1,0 * 1010 UFC/g
- Pureza: > 99,9
- Bacterias lácticas: < 1 UFC/107 células de levadura
- Bacterias acéticas: < 1 UFC/107 células de levadura
- Pediococcus: < 1 UFC/107 células de levadura
- Bacterias totales: < 5 UFC/107 células de levadura
- Levadura "salvajes"*: < 1 UFC /107 células de levadura
- Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D
Almacenamiento
Por menos de 6 meses: el producto debe almacenarse a menos de 24 °C. Durante más de 6 meses: el producto debe almacenarse a menos de 15 °C. Para períodos cortos no superiores a 7 días existe una excepción a estas normas.
Vida útil
36 meses a partir de la fecha de producción. Consultar la fecha de caducidad impresa en el empaque.
Los paquetes abiertos deben sellarse y conservarse a 4 °C (39 °F), y usarse dentro de los 7 días posteriores a la apertura.
No utilizar paquetes blandos o dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.
Las levaduras secas de Fermentis son reconocidas por su capacidad para producir una gran variedad de estilos de cerveza. Para comparar nuestras cepas realizamos pruebas de fermentación en condiciones de laboratorio con mosto estándar y condiciones de temperatura típicas (SafLager™: 12 °C por 48 horas y luego a 14 °C / SafAle™: 20 °C). Nos enfocamos en los siguientes parámetros: producción de alcohol, azúcares residuales, floculación y cinética de fermentación. Dado el impacto de la levadura en la calidad de la cerveza final, se recomienda respetar las instrucciones de fermentación recomendadas. Sugerimos realizar pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.