Disponible en envases de 11,5 g, 100 g, 500 g y 10 kg.


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Este producto es E2U™.


¿Qué significa esto?

La mejor levadura en su clase para Strong Ales.

Levadura activa seca para elaboración de cerveza recomendada para fermentar una gran diversidad de cervezas de origen belga, como el estilo de abadía, conocido por su perfil afrutado y alto contenido de alcohol. Fermenta muy rápido y expresa fuertes aromas fermentativos. Para mantener el perfil aromático, recomendamos cosechar esta levadura lo antes posible al finalizar la fermentación.Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante E491

Descripción general de SafAle™ BE-256

Ésterestotales

Alcoholes superiores totales

Atenuación aparente

Tiempo de sedimentación

Tolerancia al alcohol

Expresión fenólica (POF+)

Perfil sensorial de la SafAle™ BE-256

Sensory Profile SafAle™ BE-256

SafAle™ BE-256 aporta aromas afrutados en diferentes condiciones de fermentación, especialmente a densidades específicas y temperaturas de fermentación más elevadas.

Esta levadura es ideal para elaborar cervezas belgas fuertes y con buena expresión aromática.

Características técnicas de SafAle™ BE-256

Dosis/Temperatura

50 a 80 g/hl, idealmente a 18-26 °C (64,4-78,8 °F)

Uso

El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producción generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de uso, incluidas la rehidratación en frío o inoculación sin rehidratación previa, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los cerveceros pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapten a sus necesidades, es decir:

① Inoculación directa:

Inocular la levadura directamente en el recipiente de fermentación sobre la superficie del mosto a la temperatura de fermentación o por encima de ella. Espolvorear la levadura en forma progresiva sobre la superficie del mosto, asegurándose de que ésta cubra toda la superficie disponible para evitar la formación de grumos. Idealmente, la levadura debe ser añadida durante la primera parte del llenado del recipiente. En ese caso, la hidratación puede realizarse con mosto a una temperatura superior a la de fermentación, llenándose a continuación el fermentador con mosto a una temperatura inferior para que el volumen total alcance la temperatura de fermentación.

② Con rehidratación previa:

Alternativamente, espolvorear la levadura en un mínimo de 10 veces su propio peso de agua estéril o mosto hervido y lupulado a una temperatura de entre 25 °C y 29 °C (77 °F a 84 °F). Dejar reposar de 15 a 30 minutos, mezclar suavemente y verter la crema resultante en el recipiente de fermentación.

‌Kinetics SafAle™ BE-256
  • Levadura viables > 1,0 *1010 UFC/g
  • Pureza: > 99,9
    • Bacterias lácticas: < 1 UFC /107 células de levadura
    • Bacterias acéticas: < 1 UFC /107 células de levadura
    • Pediococcus: < 1 UFC /107 células de levadura
    • Bacterias totales: < 5 UFC /107 células de levadura
    • Levadura "salvajes"*: < 1 UFC /107 células de levadura
    • Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D

Almacenamiento

Por menos de 6 meses: el producto debe almacenarse a menos de 24 °C. Durante más de 6 meses: el producto debe almacenarse a menos de 15 °C. Para periodos cortos no superiores a 7 días existe una excepción a estas normas.

Vida útil

36 meses a partir de la fecha de producción. Consultar la fecha de caducidad impresa en el empaque. Los paquetes abiertos deben sellarse y conservarse a 4 °C (39 °F), y usarse dentro de los 7 días posteriores a la apertura. No utilice paquetes blandos o dañados.

Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.

Las levaduras secas para cerveza de Fermentis son reconocidas por su capacidad de producir una amplia variedad de estilos de cerveza. Para comparar nuestras cepas realizamos pruebas de fermentación en condiciones de laboratorio con mosto estándar y condiciones de temperatura típicas (SafLager™: 12 °C por 48 horas y luego a 14 °C / SafAle™: 20 °C). Nos enfocamos en los siguientes parámetros: producción de alcohol, azúcares residuales, floculación y cinética de fermentación. Dado el impacto de la levadura en la calidad de la cerveza final, se recomienda respetar las instrucciones de fermentación recomendadas. Sugerimos realizar pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.

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