Disponible en envases de 11,5 g, 100 g, 500 g y 10 kg.

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Este producto es E2U™.


¿Qué significa esto?

La levadura ideal para el estilo Belgian Blanche

Levadura especial seleccionada para la producción de cervezas de trigo con perfil afrtuado y carácter fenólico típico (notas de clavo y pimienta). Esta levadura no fermenta completamente la maltotriosa, lo que eleva la sensación en boca de la cerveza. Levadura de sedimentación media. Genera una turbidez pulverulenta en vez de grumos al ser resuspendida en la cerveza.

Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae POF+), emulsionante: monoestearato de sorbitán (E/INS 491)

Descripción general de SafAle™ BW-20

Ésterestotales

Alcoholes superiores totales

Atenuación aparente

Floculación

Sedimentación

Características técnicas de SafAle™ BW-20

Dosage/Temperature

50 to 80 g/hL (0.07 – 0.11 oz/gal) at ideally 18°C – 26°C (64.4°F – 78.8°F).

Usage

① Inoculación directa:

Inocular la levadura directamente en el recipiente de fermentación sobre la superficie del mosto a la temperatura de fermentación o por encima de ella.

Espolvorear la levadura en forma progresiva sobre el mosto, asegurándose de que ésta cubra toda la superficie disponible para evitar la formación de grumos.

Idealmente, la levadura debe ser añadida durante la primera parte del llenado del recipiente. En ese caso, la hidratación puede realizarse con mosto a una temperatura superior a la de fermentación, llenándose a continuación el fermentador con mosto a una temperatura inferior para que el volumen total alcance la temperatura de fermentación.

② Con rehidratación previa:

Alternativamente, espolvorear la levadura en un mínimo de 10 veces su propio peso de agua estéril o mosto hervido y lupulado a una temperatura entre 25 y 29 °C (77 °F a 84 °F).

Dejar reposar de 15 a 30 minutos, mezclar suavemente y verter la crema resultante en el recipiente de fermentación.

Próximamente

  • Levaduras viables: > 1,0 *1010 UFC/g
  • Pureza: > 99,999
    • Bacterias lácticas: < 1 UFC/107 células de levadura
    • Bacterias acéticas: < 1 UFC/107 células de levadura
    • Pediococcus: < 1 UFC/107 células de levadura
    • Bacterias totales: < 5 UFC/107 células de levadura
    • Levadura "salvajes"2: < 1 UFC/107 células de levadura
    • Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa

1Análisis realizado según nuestro plan de control HACCP2EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D

Almacenamiento

El producto debe almacenarse/transportarse en condiciones secas y protegido de la luz solar directa. Por menos de 6 meses: el producto debe almacenarse/transportarse a temperatura ambiente, por debajo de 25 °C (77 °C) sin que esto afecte su performance. Se permiten picos de hasta 40 °C (104 °F) durante un periodo de tiempo limitado (menos de 5 días). Una vez que el producto llega a su destino final, Fermentis recomienda que el almacenamiento a largo plazo se realice a temperatura controlada (inferior a 15 °C/59 °F).

Vida útil

36 meses a partir de la fecha de producción. Consultar la fecha de caducidad impresa en el empaque. Los paquetes abiertos deben sellarse y conservarse a 4 °C (39 °F), y usarse dentro de los 7 días posteriores a la apertura. No utilizar paquetes blandos o dañados.Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.

Las levaduras secas de Fermentis son reconocidas por su capacidad para producir una gran variedad de estilos de cerveza. Para comparar nuestras cepas realizamos pruebas de fermentación en condiciones de laboratorio con mosto estándar y condiciones de temperatura típicas (SafLager™: 12 °C por 48 horas y luego a 14 °C / SafAle™: 20 °C). Dado el impacto de la levadura en la calidad de la cerveza final, se recomienda respetar las instrucciones de fermentación recomendadas. Sugerimos realizar pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.

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