Desarrollada para acondicionamiento en botella o barril
La levadura para cervecería SafAle™ F-2 ha sido seleccionada específicamente para la fermentación secundaria en botella o barril. Esta levadura asimila muy poca cantidad de maltotriosa, pero asimila azúcares simples (glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa). Se caracteriza por un perfil aromático neutro que respeta el carácter de la cerveza base y sedimenta de forma muy homogénea al final de la fermentación.
Ingredientes: levadura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante E491
Descripción general de la SafAle™ F-2
ÉsteresTotales
Alcoholes superioresTotales
Atenuación aparente
Tiempo de sedimentación
Tolerancia al alcohol
Expesión fenólica (POF+)
Perfil sensorial de la SafAle™ F-2
SafAle™ F-2 resiste altos niveles de alcohol (>10% v/v) y permite a los cerveceros aprovechar todos los beneficios de la refermentación:
– Conservación de la cerveza gracias a la captura de oxígeno
– Contribución a la redondez y a los aromas asociados a la maduración
– Carbonatación
– Se adhiere bien al fondo de la botella/barril y forma una agradable turbidez cuando es resuspendida.
Características técnicas de la SafAle™ F-2
Dosificación / Temperatura
2 a 35 g/hl a 15-25 °C (59-77 °F).
Rehidratación
SafAle™ F-2 no debe rehidratarse directamente en la cerveza.
Espolvorear la levadura en un volumen de agua estéril equivalente a 10 veces su propio peso, a 25-29 °C (77,0-84,2 °F).
Dejar reposar de 15 a 30 minutos. Mezclar suavemente.
Modo de Empleo
Añadir de 5 a 10 gramos de azúcar por litro de cerveza (para obtener una saturación adicional de CO2 de 2,5 a 5,0 g/l). Inocular la levadura rehidratada en la cerveza azucarada a temperatura de fermentación.
La carbonatación se logrará entre 1 y 2 semanas*
Al final de la refermentación, la cerveza puede enfriarse y ganará redondez al cabo de 2 a 3 semanas.
* La carbonatación a 15 °C puede durar más de 2 semanas.
- Levaduras viables > 1,0*1010 UFC/g
- Pureza: > 99,9
- Bacterias lácticas: < 1 UFC/107 células de levadura
- Bacterias acéticas: < 1 UFC/107 células de levadura
- Pediococcus: < 1 UFC/107 células de levadura
- Bacterias totales: < 5 UFC/107 células de levadura
- Levadura "salvaje"*: < 1 UFC/107 células de levadura
- Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D
Almacenamiento
Por menos de 6 meses: el producto debe almacenarse a menos de 24 °C. Por más de 6 meses: el producto debe almacenarse por debajo de 15 °C. Para períodos cortos que no excedan los 7 días existe una excepción a estas normas.
Vida útil
36 meses a partir de la fecha de producción. Consultar la fecha de caducidad impresa en el empaque.
Los paquetes abiertos deben sellarse y conservarse a 4 °C (39 °F), y usarse dentro de los 7 días posteriores a la apertura. No utilice sobres blandos o dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.