SafAle™ S-04

DOSIFICACIÓN / TEMPERATURA
50 a 80 g/hl, idealmente a 18-26 °C (64,4-78,8 °F).
USO
El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producción generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de uso, incluidas la rehidratación en frío o inoculación sin rehidratación previa, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los cerveceros pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapten a sus necesidades, es decir:

① Inoculación directa:

Inocular la levadura directamente en el tanque de fermentación sobre la superficie del mosto a la temperatura de fermentación o por encima de ella. Espolvorear la levadura en forma progresiva sobre la superficie del mosto, asegurándose de que ésta cubra toda la superficie disponible para evitar la formación de grumos. Idealmente, la levadura debe ser añadida durante la primera parte del llenado del recipiente. En ese caso, la hidratación puede realizarse con mosto a una temperatura superior a la de fermentación, llenándose a continuación el fermentador con mosto a una temperatura inferior para que el volumen total alcance la temperatura de fermentación.

② Con rehidratación previa:

Alternativamente, espolvorear la levadura en un mínimo de 10 veces su propio peso de agua estéril o mosto hervido y lupulado a una temperatura de entre 25 °C y 29 °C (77 °F a 84 °F). Dejar reposar de 15 a 30 minutos, mezclar suavemente y echar la crema resultante en el recipiente de fermentación.