La solución perfecta para las cervezas a base de trigo
Levadura para elaboración de cerveza que aporta un carácter afrutado y fenólico que varía según las condiciones de fermentación. Produce cervezas bien atenuadas y es ideal para estilos a base de trigo, como los alemanas y belgas (Ej. Cervezas Blanche (Wit) y Weizen).
Produce las típicas notas fenólicas de las cervezas de trigo. Permite elaborar cervezas con un perfil de drinkability elevado y presenta una muy buena capacidad de permanecer en suspensión durante la fermentación.
Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus), emulsionante E491
Descripción general de SafAle™ WB-06
Ésterestotales
Alcoholes superiores totales
Atenuación aparente
Tiempo de sedimentación
Tolerancia al alcohol
Expresión fenólica (POF+)
Características técnicas de SafAle™ WB-06
Dosificación/Temperatura
50 a 80 g/hl, idealmente a 18-26 °C (64,4-78,8 °F).
Modo de Empleo
El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producción generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de uso, incluidas la rehidratación en frío o inoculación sin rehidratación previa, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los cerveceros pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapten a sus necesidades, es decir
① Inoculación directa:
Inocular la levadura directamente en el recipiente de fermentación sobre la superficie del mosto a la temperatura de fermentación o por encima de ella. Espolvorear la levadura en forma progresiva sobre el mosto, asegurándose de que ésta cubra toda la superficie disponible para evitar la formación de grumos.
Idealmente, la levadura debe ser añadida durante la primera parte del llenado del recipiente. En ese caso, la hidratación puede realizarse con mosto a una temperatura superior a la de fermentación, llenándose a continuación el fermentador con mosto a una temperatura inferior para que el volumen total alcance la temperatura de fermentación.
② Con rehidratación previa:
Alternativamente, espolvorear la levadura en un mínimo de 10 veces su propio peso de agua estéril o mosto hervido y lupulado a una temperatura entre 25 y 29 °C (77 °F a 84 °F). Dejar reposar de 15 a 30 minutos, mezclar suavemente y verter la crema resultante en el recipiente de fermentación.

- Levaduras viables > 1,0 * 1010UFC/g
- Pureza : > 99,9
- Bacterias lácticas: < 1 UFC/107 células de levadura
- Bacterias acéticas: < 1 UFC/107 células de levadura
- Pediococcus: < 1 UFC/107 células de levadura
- Bacterias totales: < 5 UFC/107 células de levadura
- Levadura "salvajes"*: < 1 UFC/107 células de levadura
- Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D
Almacenamiento
Por menos de 6 meses: el producto debe almacenarse a menos de 24 °C. Durante más de 6 meses: el producto debe almacenarse a menos de 15 °C. Para períodos cortos no superiores a 7 días existe una excepción a estas normas.
Vida útil
36 meses a partir de la fecha de producción. Consultar la fecha de caducidad impresa en el empaque. Los paquetes abiertos deben sellarse y conservarse a 4 °C (39 °F), y usarse dentro de los 7 días posteriores a la apertura. No utilizar paquetes blandos o dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.