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La primera Brett en formato seco para cervezas "funky" muy aromáticas.
SafBrew™ BR-8 es la primera levadura de la especie Brettanomyces bruxellensis disponible para los cerveceros en formato seco microgranulado.Aporta todos los beneficios aromáticos de las levaduras Brett "salvajes", pero con más control y fiabilidad, eliminando el riesgo de sobrecarbonatación y gushing tras el embotellado.SafBrew™ BR-8 fue específicamente seleccionada para la fermentación secundaria en botellas o barriles y produce compuestos fenólicos que crean un carácter final distintivo que evoluciona con el tiempo, a medida que la cerveza madura, con notas funky (corral, caballo, cuero…), bien equilibradas con otras notas refrescantes y afrutadas.
Perfil sensorial de la SafBrew™ BR-8
SafBrew™ BR-8 produce compuestos fenólicos que crean un carácter final distintivo que evoluciona con el tiempo, a medida que la cerveza madura, con notas funky (corral, caballo, cuero…), bien equilibradas con otras notas refrescantes y afrutadas.
Características técnicas de SafBrew™ BR-8
Dosificación/Temperatura
Temperatura óptima de fermentación 15-25 °C (59-77 °F).
Instrucciones de uso:
Rehidratación: SafBrew™ BR-8 no debe rehidratarse directamente en la cerveza.
Espolvorear la levadura en un volumen de agua estéril equivalente a 10 veces su propio peso, a una temperatura entre 25 °C y 29 °C (77-84,2 °F). Dejar reposar de 15 a 30 minutos. Mezclar suavemente hasta obtener una crema de levadura.
Modo de empleo: Añadir de 5 a 10 gramos de azúcar por litro de cerveza (de 0,67 a 1,34 oz de azúcar por galón de cerveza) para obtener una saturación adicional de CO2 de 2,5 a 5,0 g/l (0,33 a 0,67 oz/gal de CO2). Inocular la levadura rehidratada en la cerveza azucarada a temperatura de fermentación.La carbonatación se logrará entre 1 y 3 meses de maduración.
*Al final de la refermentación, la cerveza puede enfriarse y ganará redondez al cabo de 2 a 3 semanas.
*La carbonatación a temperaturas más bajas (por ejemplo: 15 °C/59 °F) puede durar más de 3 meses.
- Levaduras viables: > 5,0 *109 UFC/g
- Pureza:
- Bacterias lácticas: < 1 UFC/106 células de levadura
- Bacterias acéticas: < 1 UFC/106 células de levadura
- Pediococcus: < 1 UFC /106 células de levadura
- Bacterias totales: < 5 UFC/106 células de levadura
- Levaduras "salvajes"1: < 5 UFC/106 células de levadura
- Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa
Análisis realizados según nuestros procedimientos HACCP.
1Aplica a otros que no sean Brettanomyces spp.
Almacenamiento
El producto debe almacenarse/transportarse en condiciones secas y protegido de fuentes directas de calor (por ejemplo, luz solar, …). Hasta 6 meses, el producto puede almacenarse/transportarse a una temperatura ambiente inferior a 25 °C/ 77 °F sin que ello afecte su performance.
Picos de hasta 40 °C/104 °F son posibles por períodos de tiempo limitado (menos de 7 días en total). Para tiempos de almacenamiento prolongados (más de 6 meses) después de que el producto haya llegado a su destino final, Fermentis recomienda almacenarlo a una temperatura controlada (inferior a 15 °C/59 °F).
Vida útil
24 meses a partir de la fecha de producción. Consultar la fecha de caducidad impresa en el empaque. Los paquetes abiertos deben sellarse y conservarse a 4 °C (39,2 °F), y usarse dentro de los 7 días posteriores a la apertura. No utilice paquetes blandos o dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.
