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La primera Brett en formato seco para cervezas "funky" muy aromáticas.
SafBrew™ BR-8 es la primera levadura de la especie Brettanomyces bruxellensis disponible para los cerveceros en formato seco microgranulado.
Aporta todos los beneficios aromáticos de las levaduras Brett "salvajes", pero con más control y fiabilidad, eliminando el riesgo de sobrecarbonatación y gushing tras el embotellado.
SafBrew™ BR-8 fue específicamente seleccionada para la fermentación secundaria en botellas o barriles y produce compuestos fenólicos que crean un carácter final distintivo que evoluciona con el tiempo, a medida que la cerveza madura, con notas funky (corral, caballo, cuero…), bien equilibradas con otras notas refrescantes y afrutadas.
Perfil sensorial de la SafBrew™ BR-8
SafBrew™ BR-8 produce compuestos fenólicos que crean un toque final distintivo que evoluciona con el tiempo a medida que la cerveza envejece, con notas más divertidas (corral, caballo, cuero…) bien equilibradas por notas refrescantes y afrutadas.
Características técnicas de SafBrew™ BR-8
Dosificación/Temperatura
Temperatura óptima de fermentación 15-25 °C (59-77 °F).
Instrucciones de uso:
Rehidratación: SafBrew™ BR-8 no debe rehidratarse directamente en la cerveza.
Espolvorear la levadura en un volumen de agua estéril equivalente a 10 veces su propio peso, a una temperatura entre 25 °C y 29 °C (77-84,2 °F). Dejar reposar de 15 a 30 minutos. Mezclar suavemente hasta obtener una crema de levadura.
Modo de empleo: Añadir de 5 a 10 gramos de azúcar por litro de cerveza (de 0,67 a 1,34 oz de azúcar por galón de cerveza) para obtener una saturación adicional de CO2 de 2,5 a 5,0 g/l (0,33 a 0,67 oz/gal de CO2). Inocular la levadura rehidratada en la cerveza azucarada a temperatura de fermentación.
La carbonatación se logrará entre 1 y 3 meses de maduración.
*Al final de la refermentación, la cerveza puede enfriarse y ganará redondez al cabo de 2 a 3 semanas.
*La carbonatación a temperaturas más bajas (por ejemplo: 15 °C/59 °F) puede durar más de 3 meses.
- Levadura viable : > 5,0 *109 ufc/g
- Pureza :
- Bacterias lácticas: < 1 ufc /106 células de levadura
- Bacterias acéticas: < 1 ufc /106 células de levadura
- Pediococcus: < 1 ufc /106 células de levadura
- Bacterias totales: < 5 ufc /106 células de levadura
- Levadura "salvaje "1: < 5 ufc /106 células de levadura
- Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa
Análisis realizado según nuestro estudio HACCP.1Aparte de Brettanomyces spp.
Almacenamiento
El producto debe almacenarse/transportarse en condiciones secas y protegido de fuentes directas de calor (por ejemplo, luz solar, …). Durante un máximo de 6 meses, el producto puede almacenarse/transportarse a temperatura ambiente inferior a 25°C/77°F sin que ello afecte a sus prestaciones.
Se permiten picos de hasta 40°C/104°F durante un periodo de tiempo limitado (menos de 7 días en total). Para tiempos de almacenamiento prolongados (más de 6 meses) después de que el producto haya llegado a su destino final, Fermentis recomienda almacenarlo a una temperatura controlada (inferior a 15°C/59°F).
Caducidad
24 meses a partir de la fecha de producción. Consulte la fecha de caducidad impresa en el sobre. Los sobres abiertos deben precintarse y conservarse a 4°C y utilizarse en los 7 días siguientes a su apertura. No utilice sobres blandos o dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad de fermentación.
Las levaduras secas de Fermentis son reconocidas por su capacidad para producir una gran variedad de estilos de cerveza. Para comparar nuestras cepas realizamos pruebas de fermentación en condiciones de laboratorio con mosto estándar y condiciones de temperatura típicas (SafLager™: 12 °C por 48 horas y luego a 14 °C / SafAle™: 20 °C). Nos enfocamos en los siguientes parámetros: producción de alcohol, azúcares residuales, floculación y cinética de fermentación. Dado el impacto de la levadura en la calidad de la cerveza final, se recomienda respetar las instrucciones de fermentación provistas. Sugerimos realizar pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.
