Disponible en envases de 500 g y 25 g.

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All in one beverage yeast by fermentis

Este producto es All-In-1™.


¿Qué significa esto?


La elección obvia para cervezas secas y muy aromáticas, como las Brut IPAs

SafBrew™ DA-16 es una solución eficaz (compuesta por levadura activa seca y enzimas) para la producción de cervezas muy aromáticas y secas, particularmente afrutadas y perfil lupulado, como las Brut IPAs. SafBrew™ DA-16 también se recomienda para mostos de muy alta densidad específica, con un potencial de alcohol de hasta 16% v/v.

Ingredientes: levadura (Saccharomyces cerevisiae POF+), maltodextrina, glucoamilasa de Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), emulsionante: monoestearato de sorbitán (E/INS 491).

Descripción general de SafBrew™ DA-16

Ésteres Totales

Alcoholes superiores totales

Atenuación aparente

Tiempo de sedimentación

Tolerancia al alcohol

Expresión fenólica (POF+)

Perfil sensorial de SafBrew™ DA-16

SafBrew™ DA -16 es una solución All-In-1™ de Fermentis especial para cervezas secas, con perfiles lupulados y afrutadas. Gracias a la influencia de la levadura seleccionada, esta solución no sólo es eficaz y práctica, sino que también potencia las características distintivas del lúpulo y los ésteres afrutados. La solución perfecta para elaborar cervezas secas, con perfil afrutado y aromas sorprendentes, en una amplio espectro de concentraciones de alcohol.

Características técnicas de SafBrew™ DA-16

Dosificación/Temperatura

100 a 160 g/hl, idealmente a 20-32 °C (68,0-89,6 °F).

Modo de Empleo

① Inoculación directa:

Inocular directamente en el fermentador a la temperatura de fermentación, de 25-35 °C (77,0-95,0 °F).

② Con rehidratación previa:

    • Rehidratar la levadura en un volumen de agua o mosto equivalente a 10 veces su propio peso, a 25-37 °C (77,0-98,6 °F).
    • Dejar reposar 15 minutos
    • Mezclar suavemente
    • Inocular en el fermentador
  • Levaduras viables > 1,0*1010 UFC/g
  • Pureza: > 99,9
    • Bacterias lácticas: < 1 UFC/107 células de levadura
    • Bacterias acéticas: < 1UFC/107 células de levadura
    • Pediococcus: < 1 UFC/107 células de levadura
    • Bacterias totales: < 5 UFC/107 células de levadura
    • Levadura "savajes"*: < 1 UFC/107 células de levadura
    • Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D

Almacenamiento

Por menos de 6 meses: el producto debe almacenarse a menos de 24 °C. Por más de 6 meses: el producto debe almacenarse a menos de 15 °C. Para períodos cortos no superiores a 7 días existe una excepción a estas normas.

Vida útil

36 meses a partir de la fecha de producción. Consultar la fecha de caducidad impresa en el empaque. Los paquetes abiertos deben sellarse y conservarse a 4 °C (39 °F), y usarse dentro de los 7 días posteriores a la apertura. No utilice paquetes blandos o dañados.

Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.

Las levaduras secas para cerveza de Fermentis son reconocidas por su capacidad de producir una amplia variedad de estilos de cerveza. Para comparar nuestras cepas realizamos pruebas de fermentación en condiciones de laboratorio con mosto estándar y condiciones de temperatura típicas (SafLager™: 12 °C por 48 horas y luego a 14 °C / SafAle™: 20 °C). Nos enfocamos en los siguientes parámetros: producción de alcohol, azúcares residuales, floculación y cinética de fermentación. Dado el impacto de la levadura en la calidad de la cerveza final, se recomienda respetar las instrucciones de fermentación provistas. Sugerimos realizar pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.


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