La elección obvia para cervezas secas y muy aromáticas, como las Brut IPAs
SafBrew™ DA-16 es una solución eficaz (compuesta por levadura activa seca y enzimas) para la producción de cervezas muy aromáticas y secas, particularmente afrutadas y perfil lupulado, como las Brut IPAs. SafBrew™ DA-16 también se recomienda para mostos de muy alta densidad específica, con un potencial de alcohol de hasta 16% v/v.
Ingredientes: levadura (Saccharomyces cerevisiae POF+), maltodextrina, glucoamilasa de Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), emulsionante: monoestearato de sorbitán (E/INS 491).
Descripción general de SafBrew™ DA-16
Ésteres Totales
Alcoholes superiores totales
Atenuación aparente
Tiempo de sedimentación
Tolerancia al alcohol
Expresión fenólica (POF+)
Perfil sensorial de SafBrew™ DA-16
SafBrew™ DA -16 es una solución All-In-1™ de Fermentis especial para cervezas secas, con perfiles lupulados y afrutadas. Gracias a la influencia de la levadura seleccionada, esta solución no sólo es eficaz y práctica, sino que también potencia las características distintivas del lúpulo y los ésteres afrutados. La solución perfecta para elaborar cervezas secas, con perfil afrutado y aromas sorprendentes, en una amplio espectro de concentraciones de alcohol.
Características técnicas de SafBrew™ DA-16
Dosificación/Temperatura
100 a 160 g/hl, idealmente a 20-32 °C (68,0-89,6 °F).
Modo de Empleo
① Inoculación directa:
Inocular directamente en el fermentador a la temperatura de fermentación, de 25-35 °C (77,0-95,0 °F).
② Con rehidratación previa:
- Rehidratar la levadura en un volumen de agua o mosto equivalente a 10 veces su propio peso, a 25-37 °C (77,0-98,6 °F).
- Dejar reposar 15 minutos
- Mezclar suavemente
- Inocular en el fermentador

- Levaduras viables > 1,0*1010 UFC/g
- Pureza: > 99,9
- Bacterias lácticas: < 1 UFC/107 células de levadura
- Bacterias acéticas: < 1UFC/107 células de levadura
- Pediococcus: < 1 UFC/107 células de levadura
- Bacterias totales: < 5 UFC/107 células de levadura
- Levadura "savajes"*: < 1 UFC/107 células de levadura
- Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D
Almacenamiento
Por menos de 6 meses: el producto debe almacenarse a menos de 24 °C. Por más de 6 meses: el producto debe almacenarse a menos de 15 °C. Para períodos cortos no superiores a 7 días existe una excepción a estas normas.
Vida útil
36 meses a partir de la fecha de producción. Consultar la fecha de caducidad impresa en el empaque. Los paquetes abiertos deben sellarse y conservarse a 4 °C (39 °F), y usarse dentro de los 7 días posteriores a la apertura. No utilice paquetes blandos o dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.