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Le choix évident pour les bières sèches et savoureuses, comme la Brut IPA
SafBrew™ DA-16 est une solution puissante (composée de levure sèche active et d'enzymes) pour la production de bières très sèches et savoureuses, particulièrement fruitées et houblonnées comme les Brut IPA. SafBrew™ DA-16 est également recommandé pour les moûts à très haute densité, permettant un niveau d'alcool jusqu'à 16 % ABV.
Ingrédients : Levure ( Saccharomyces cerevisiae ), Maltodextrine, Glucoamylase d' Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), Émulsifiant E491 (monostéarate de sorbitan)
SafBrew™ DA-16- Vue d'ensemble
Esters totaux
Alcools sup. totaux
Atténuation apparente
Temps de sédimentation
Tolérance à l'alcool
Caractère POF
SafBrew™ DA-16 - Profil sensoriel
SafBrew™ DA -16 est une solution All-In-1™ de Fermentis spécialement conçue pour les bières sèches, houblonnées et fruitées. Grâce à l’influence de la levure sélectionnée, cette solution est non seulement efficace et pratique, mais elle met également en valeur les caractères distincts du houblon et des esters fruités. La solution parfaite pour produire des bières délicieusement sèches et fruitées aux arômes étonnants, dans une variété de niveaux ABV.
SAFBREW™ DA-16 - Caractéristiques techniques
Dosage/Température
Utilisation
① Ensemencement direct :
Ensemencez directement dans le fermenteur à une température de fermentation comprise entre 25 °C et 35 °C (77,0 °F – 95,0 °F).
② Avec réhydratation préalable :
o Réhydrater la levure dans 10 fois son volume d'eau ou de moût à 25°C – 37 °C (77.0°F – 98.6°F).
o Laisser reposer 15 minutes
o Remuer délicatement
o Broyer au fermenteur
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- Levure viable > 1,0 *10 10 cfu/g
- Pureté : > 99,9 %
- Bactéries lactiques : < 1 cfu /107 cellules de levure
- Bactéries d'acide acétique : < 1 cfu /107 cellules de levure
- Pediococcus : < 1 cfu /107 cellules de levure
- Bactéries totales : < 5 cfu /107 cellules de levure
- Levure « sauvage »*: < 1 cfu /107 cellule de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
*EBC Analytica 4.2.6 – Contrôle microbiologique ASBC-5D
Stockage
A moins de 6 mois : le produit doit être conservé en dessous de 24°C. A plus de 6 mois : le produit doit être conservé en dessous de 15°C. Pour les courtes périodes ne dépassant pas 7 jours, il existe une exception à ces règles.
Durée de conservation
36 mois à compter de la date de production. Reportez-vous à la date de péremption imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C (39°F) et utilisés dans les 7 jours suivant leur ouverture. N'utilisez pas de sachets souples ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la fabrication de levures. Cela garantit la plus haute pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
