Disponible en conditionnement de 500g et 25g.

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All in one beverage yeast by fermentis

Ce produit est All-In-1™


Qu'est-ce que cela signifie?

Le choix évident pour les bières sèches et savoureuses, comme la Brut IPA

SafBrew™ DA-16 est une solution puissante (composée de levure sèche active et d’enzymes) pour la production de bières très sèches et savoureuses, particulièrement fruitées et houblonnées comme les Brut IPA. SafBrew™ DA-16 est également recommandé pour les moûts à très haute densité, permettant un niveau d’alcool jusqu’à 16 % ABV.

Ingrédients : Levure ( Saccharomyces cerevisiae ), Maltodextrine, Glucoamylase d’ Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), Émulsifiant E491 (monostéarate de sorbitan)

SafBrew™ DA-16- Vue d'ensemble

Esters totaux

Alcools sup. totaux

Atténuation apparente

Temps de sédimentation

Tolérance à l'alcool

Caractère POF

SafBrew™ DA-16 - Profil sensoriel

SafBrew™ DA -16 est une solution All-In-1™ de Fermentis spécialement conçue pour les bières sèches, houblonnées et fruitées. Grâce à l’influence de la levure sélectionnée, cette solution est non seulement efficace et pratique, mais elle met également en valeur les caractères distincts du houblon et des esters fruités. La solution parfaite pour produire des bières délicieusement sèches et fruitées aux arômes étonnants, dans une variété de niveaux ABV.

SAFBREW™ DA-16 - Caractéristiques techniques

Dosage/Température

100 à 160 g/hl à idéalement 20°C – 32°C (68,0°F – 89,6°F).
Utilisation

① Ensemencement direct:

Ensemencez directement dans le fermenteur à une température de fermentation comprise entre 25 °C et 35 °C (77,0 °F – 95,0 °F).

② Avec réhydratation préalable :

    • Réhydrater la levure dans 10 fois son volume d’eau ou de moût à 25°C – 37 °C (77.0°F – 98.6°F).
    • Leave to rest for 15 minutes
    • Gently stir
    • Pitch in the fermentor
    • Viable yeast > 1.0 *1010 cfu/g
    • Purity : > 99.9 %
      • Lactic acid bacteria: < 1 cfu /107 yeast cell
      • Acetic acid bacteria: < 1 cfu /107 yeast cell
      • Pediococcus: < 1 cfu /107 yeast cell
      • Total Bacteria: < 5 cfu /107 yeast cell
      • “Wild” Yeast*: < 1 cfu /107 yeast cell
      • Pathogenic micro-organisms: in accordance with regulation

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Storage

For less than 6 months: the product must be stored below 24°C. For more than 6 months: the product must be stored below 15°C.  For short periods not exceeding 7 days there is an exception to these rules.

Shelf life

36 months from production date. Refer to best before end date printed on the sachet. Opened sachets must be sealed and stored at 4°C (39°F) and used within 7 days of opening. Do not use soft or damaged sachets.

Each Fermentis yeast is developed under a specific production scheme and benefits from the know-how of the Lesaffre group, world leader in yeast manufacturing. This guarantees the highest microbiological purity and maximum fermentation activity.

Les levures sèches de brasserie Fermentis sont bien connues pour leur capacité à produire une grande variété de styles de bière. Afin de comparer nos souches, nous avons réalisé des essais de fermentation en conditions de laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et des conditions de température standards (SafLager : 12°C pendant 48h puis 14°C / SafAle : 20°C). Nous nous sommes concentrés sur les paramètres suivants : production d'alcool, sucres résiduels, floculation et cinétique de fermentation. Compte tenu de l'impact des levures sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentation recommandées. Nous conseillons fortement aux utilisateurs de faire des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.

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