SafLager™ E-30




Disponible en envases de 11,5 g, 100 g, 500 g y 10 kg.


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Este producto es E2U™.


¿Qué significa esto?
 

La levadura óptima para la expresión de ésteres en cervezas lager

Levadura Lager seleccionada para elaborar cervezas más aromáticas y afrutadas. Esta cepa de lager produce elevados niveles de ésteres, especialmente con perfil afrutado y dentro de estos con notas a banana. Versátil en una amplia gama de cervezas rubias y estilos afrutados, presenta una sedimentación media, formando una neblina pulverulenta cuando se resuspende en la cerveza, sin aglutinarse.

Ingredientes: Levadura (Saccharomyces pastorianus), Emulsionante: monoestearato de sorbitán (E/INS 491)

Descripción general de SafLager™ E-30

Ésteres totales

Alcoholes superiores totales

Atenuación aparente

Floculación

Sedimentación

Características técnicas de SafLager™ E-30

Dosificación/Temperatura

80 – 120 g/hl (0,07 – 0,11 – 0,16 oz/gal), idealmente a 12 – 18 °C (53,6 – 64,4 °F)

Modo de uso

Los conocimientos técnicos de Lesaffre y la mejora continua del proceso de producción de levaduras generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir a una gama muy amplia de usos, incluidas condiciones de rehidratación en frío o sin rehidratación, sin que ello afecte a su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los cerveceros pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapten a sus necesidades, es decir:

① Inoculación directa:

Inocular la levadura directamente en el recipiente de fermentación sobre la superficie del mosto a la temperatura de fermentación o por encima de ella.Espolvorear progresivamente la levadura seca en el mosto asegurándose de que cubra toda la superficie de mosto disponible para evitar grumos.Lo ideal es añadir la levadura durante la primera parte del llenado del recipiente, en cuyo caso la hidratación puede realizarse a una temperatura del mosto superior a la de fermentación, llenándose a continuación el fermentador con mosto a una temperatura inferior para que todo el mosto alcance la temperatura de fermentación.

② Con rehidratación previa:

Alternativamente, espolvorear la levadura en un mínimo de 10 veces su peso de agua estéril o mosto hervido y lupulado a 21 °C a 25 °C (69 °F a 77 °F).Dejar reposar de 15 a 30 minutos, remover suavemente y echar la crema resultante en el recipiente de fermentación..

Próximamente

  • Levaduras viables: > 6,0 *109 UFC/g
  • Pureza: > 99,999%
  • Bacterias lácticas: < 1 UFC/6,0 *106 levaduras
  • Bacterias acéticas: < 1 UFC/6,0 *106 levaduras
  • Pediococcus: < 1 UFC/6,0 *106 levaduras
  • Bacterias totales: < 1 UFC *106 levaduras
  • Levaduras “salvajes”²: < 1 UFC/6,0 *106 levaduras
  • Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa

¹ Análisis realizado según nuestro programa HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, de sus siglas en inglés)

² EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D

Almacenamiento

El producto debe almacenarse/transportarse en ambiente seco y resguardado de la luz solar directa. Por períodos inferiores a 6 meses, el producto puede almacenarse/transportarse a una temperatura ambiente inferior a los 25 °C (77 °F) sin verse afectada su performance. El producto resiste picos de temperatura de hasta 40 °C (140° F) durante un período de tiempo limitado (menos de 5 días). Fermentis recomienda un almacenamiento a largo plazo a temperatura controlada (inferior a 15 °C/59 °F), una vez que el producto llega a su destino final.

Vida útil

36 meses a partir de la fecha de producción. Consultar la fecha de caducidad impresa en el empaque. Los paquetes abiertos deben sellarse y conservarse a 4 °C (39 °F), y usarse dentro de los 7 días posteriores a la apertura. No utilizar paquetes blandos o dañados.Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.

Las levaduras secas para cerveza de Fermentis son reconocidas por su capacidad de producir una amplia variedad de estilos de cerveza. Para comparar nuestras cepas realizamos pruebas de fermentación en condiciones de laboratorio con mosto estándar y condiciones de temperatura típicas (SafLager™: 14 °C/57,2 °F – SafAle™: 20 °C/68 °F ).Dado el impacto de la levadura en la calidad final de la cerveza, se recomienda respetar las instrucciones de fermentación. Sugerimos realizar pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.

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