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La levadura lager fuerte y robusta, ideal para cervezas neutras.
Esta famosa cepa de levadura cervecera de Weihenstephan (Alemania) es utilizada por la industria cervecera en todo el mundo. SafLager™ W-34/70 permite elaborar cervezas con un buen equilibrio de aromas florales y afrutados, y proporciona perfiles de sabor limpios y cervezas muy fáciles de beber.
Ingredientes: Levadura (Saccharomyces pastorianus), emulsionante E491
Descripción general de SafLager™ W-34/70
Ésteres
totales
Alcoholes superiores totales
Atenuación aparente
Tiempo de sedimentación
Tolerancia al alcohol
Expresión fenólica (POF+)
Características técnicas de SafLager™ W-34/70
Dosificación / Temperatura
80 a 120 g/hl, idealmente a 12 °C – 18 °C (53,6 – 64,4 °F).
Uso
El know-how de Lesaffre y la mejora continua de los procesos de producción generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir diferentes condiciones de uso, incluidas la rehidratación en frío o inoculación sin rehidratación previa, sin afectar su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los cerveceros pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapten a sus necesidades, es decir
① Inoculación directa:
Inocular la levadura directamente en el tanque de fermentación sobre la superficie del mosto a la temperatura de fermentación o por encima de ella. Espolvorear la levadura en forma progresiva sobre la superficie del mosto, asegurándose de que ésta cubra toda la superficie disponible para evitar la formación de grumos. La levadura debe ser añadida, idealmente, durante la primera parte del llenado del recipiente. En ese caso, la hidratación puede realizarse con mosto a una temperatura superior a la de fermentación, llenándose a continuación el fermentador con mosto a una temperatura inferior para que el volumen total alcance la temperatura de fermentación.
② Con rehidratación previa:
Alternativamente, espolvorear la levadura en un mínimo de 10 veces su propio peso de agua estéril o mosto hervido y lupulado a una temperatura de entre 15 °C y 25 °C (59 °F a 77 °F). Dejar reposar de 15 a 30 minutos, mezclar suavemente y echar la crema resultante en el recipiente de fermentación.
- Levaduras viables > 6,0 * 109 UFC/g
- Pureza: > 99,9%
- Bacterias lácticas: < 1 UFC / 6,0 * 106 células de levadura
- Bacterias acéticas: < 1 UFC / 6,0 * 106 células de levadura
- Pediococcus: < 1 UFC / 6,0 * 106 células de levadura
- Bacterias totales: < 1 UFC / 106 células de levadura
- Levaduras “salvajes”*: < 1 UFC / 6 * 106 células de levadura
- Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D
Almacenamiento
Por períodos inferiores a 6 meses: el producto debe almacenarse a menos de 24 °C. Por períodos mayores a los 6 meses: el producto debe almacenarse a menos de 15 °C. Para períodos cortos no superiores a 7 días existe una excepción a estas normas.
Vida útil
36 meses a partir de la fecha de producción. Consultar la fecha de caducidad impresa en el empaque. Los paquetes abiertos deben sellarse y conservarse a 4 °C (39 °F), y usarse dentro de los 7 días posteriores a la apertura. No utilizar paquetes blandos o dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.
Las levaduras secas para cerveza de Fermentis son reconocidas por su capacidad de producir una amplia variedad de estilos de cerveza. Para comparar nuestras cepas realizamos pruebas de fermentación en condiciones de laboratorio con mosto estándar y condiciones de temperatura típicas (SafLager™: 14 °C -SafAle™: 20 °C). Nos enfocamos en los siguientes parámetros: producción de alcohol, azúcares residuales, floculación y cinética de fermentación. Dado el impacto de la levadura en la calidad final de la cerveza, se recomienda respetar las instrucciones de fermentación. Sugerimos realizar pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.
