Domande e risposte SafAle™ BE-256

Scoprite tutto quello che c'è da sapere su SafAle™ BE-256, il lievito perfetto per le birre forti belghe, leggendo le nostre domande e risposte con la nostra responsabile R&S dell'analisi sensoriale, Gabriela Montandon.

Perché Fermentis ha deciso di aggiungere questo lievito alla gamma?

Un ceppo di lievito ad alte prestazioni e a rapida fermentazione è sempre stato un punto di forza della nostra gamma. Quando abbiamo esaminato SafAle™ BE-256 per la prima volta, ci siamo subito resi conto che aveva un potenziale incredibile per il rilascio di isoamilacetato, uno dei componenti chiave dietro il caratteristico sapore fruttato (forte banana e note floreali) che caratterizza alcuni tipi di birra. Grazie alla sua capacità di raggiungere livelli alcolici elevati, abbiamo ottenuto un ceppo di lievito ideale per le classiche birre forti belghe (stile Abbaye) che molti di noi apprezzano. Oggi non dedichiamo più un ceppo a un singolo stile, perché abbiamo imparato che, grazie alla sperimentazione creativa e a condizioni specifiche, è possibile utilizzare lo stesso ceppo di lievito per molti stili di birra diversi.

Come è stato sviluppato?

SafAle™ BE-256 è stato selezionato da una banca di lieviti belga attraverso uno specifico processo di screening.

A cosa serve?

SafAle™ BE-256 può essere adatto a molti stili di birra diversi, ma dopo aver effettuato diverse prove lo raccomandiamo in particolare per le birre chiare belghe, come le Abbaye, le Dubbel, le Tripel e le Quadruppel, ma anche per le birre chiare americane, come le Imperial Porter e le Imperials Stout. In generale, è preferibile utilizzare questo lievito per birre ad alta densità, con un elevato contenuto alcolico. Tuttavia, consigliamo anche ai birrai di sperimentare – potreste imparare qualcosa che non sapevamo!

Quali sono i principali vantaggi di questo prodotto?

SafAle™ BE-256 fermenta molto rapidamente e produce alti livelli di acetato di isoamile e altri esteri fruttati. In sostanza, l'intensità degli aromi fruttati e di banana prodotti è legata alla concentrazione iniziale del mosto e alla temperatura di fermentazione. Più alta è la gravità e più alta è la temperatura, più fruttati sono gli esteri prodotti. Pertanto, è possibile indirizzare gli aromi fruttati giocando con la concentrazione del mosto e la temperatura di fermentazione. Aumentando l'uno o l'altro si generano più esteri, ma anche più complessità e note floreali.

C'è un altro prodotto nella gamma chiamato SafAle™ BE-134, è collegato?

Sono effettivamente imparentati, poiché entrambi i ceppi di lievito provengono dal Belgio. SafAle™ BE-134 condivide la stessa sigla "BE", ma è più adatta ad altri stili di birra. Producendo esteri fruttati e componenti fenoliche (speziate), è ottimo per produrre birre secche e rinfrescanti, come lo stile Saison belga.SafAle™ BE-256 non produrrà sapori speziati ma note fruttate ancora più intense.