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Il lievito Lager ideale per migliorare il rilascio dei tioli del luppolo
SafLager™ SH-45 è un lievito lager specificatamente selezionato, ideale per esprimere alcuni composti aromatici provenienti dalle materie prime della birra, in particolare dal luppolo. Questo ceppo possiede la capacità di rilasciare ed esterificare i tioli. Di conseguenza, le birre prodotte con SafLager™ SH-45 possono presentare livelli più elevati di fruttato e note agrumate e tropicali più intense.
Ingredienti: Lievito (Saccharomyces pastorianus), Emulsionante: monostearato di sorbitano (E/INS 491)
Generalità - SafLager™ SH-45
Esteri totali
Alcoli superiori totali
Attenuazione apparente
Flocculazione
Sedimentazione
Condizioni sperimentali: Mosto standard a 13,5°P e 18°P in provetta EBC a 14°C.
Caratteristiche tecniche - SafLager™ SH-45
Dosaggio/Temperatura
80 – 120 g/hl ad una temperatura ideale di 12 ° – 18 °C
Utilizzo
Il savoir-faire di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo produttivo del lievito consentono di ottenere una qualità eccezionale di lieviti secchi di qualità eccezionale. Questi lieviti sono in grado di resistere ad un'ampia gamma di utilizzi, compresa la reidratazione a freddo o l'inoculo diretto, senza compromettere la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico dei lieviti. I birrai sono quindi liberi di scegliere le condizioni di utilizzo più adatte alle loro esigenze.
È un prodotto della nostra gamma E2UTM, che vi permette di scegliere tra reidratazione o inoculo diretto, in funzione delle attrezzature, delle abitudini e delle vostre scelte tecniche
① Inoculo diretto:
Inoculare il lievito direttamente nel recipiente di fermentazione alla superficie del mosto ad una temperatura pari o superiore a quella di fermentazione.
Disperdere delicatamente il lievito secco assicurandosi che il lievito ricopra tutta la superficie del mosto per evitare la formazione di grumi.
L'ideale sarebbe aggiungere il lievito durante la prima fase di riempimento del fermentatore. n questo caso, la reidratazione può essere effettuata ad una temperatura del mosto superiore a quella di fermentazione, il fermentatore sarà poi riempito con mosto ad una temperatura inferiore per portare l'intera massa di mosto alla temperatura di fermentazione raccomandata.
② Previa reidratazione:
in alternativa, cospargere il lievito in un quantitativo di acqua sterile o mosto bollito e luppolato pari ad almeno 10 volte il suo peso, ad una temperatura compresa tra 21°C e 25°C.
Lasciare riposare per 15-30 minuti, quindi mescolare delicatamente e inoculare la crema ottenua nel recipiente di fermentazione.
- Lievito vitale: > 6,0 ×109 cfu/g
- Purezza: > 99,999 %
- Batteri lattici: < 1 ufc/6 ×106 cellule di lievito
- Batteri acetici: < 1 ufc/6 ×106 cellule di lievito
- Pediococcus: < 1 ufc/6 ×106 cellule di lievito
- Batteri totali: < 1 ufc/106 cellule di lievito
- Lievito "selvatico"1: < 1 ufc/6 ×106 cellule di lievito
- Microrganismi patogeni: in conformità con la normativa
1EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D
Conservazione
Il prodotto deve essere conservato/trasportato in un luogo asciutto e protetto dalla luce solare diretta. Per un periodo inferiore a 6 mesi, il prodotto può essere conservato/trasportato a temperatura ambiente inferiore a 25°C senza comprometterne le prestazioni. Sono consentiti picchi fino a 40°C per un periodo di tempo limitato (inferiore a 5 giorni). Fermentis raccomanda una conservazione a lungo termine a temperatura controllata (inferiore a 15 °C), una volta il prodotto giunto a destinazione finale.
Durata di conservazione
36 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data limite di utilizzo ottimale stampata sulla bustina. Le confezioni aperte devono essere ermeticamente sigillate, conservate a massimo 4°C e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e si avvale del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
I lieviti per birra secchi Fermentis sono celebri per la loro capacità di produrre un'ampia varietà di stili di birra. Per confrontare i nostri ceppi, eseguiamo prove di fermentazione sia in laboratorio che su scala pilota con un mosto standard e condizioni di temperatura standard per tutti i ceppi (SafLager™: 14°C – SafAle™: 20°C). Dato l'impatto del lievito sulla qualità della birra finale, si raccomanda di rispettare le istruzioni di fermentazione prescritte. Consigliamo vivamente gli utilizzatori di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.
