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Il lievito ideale per rivelare gli esteri nelle birre lager
Lievito lager selezionato per la produzione di birre più aromatiche e tendenti al fruttato. Questo ceppo lager produce alti livelli di esteri, soprattutto esteri fruttati con note di banana. Polivalente in un'ampia gamma di lager e tendenti al fruttato, presenta una sedimentazione media, formando un velo polverulento quando viene risospeso nella birra, senza grumi.
Ingredienti: lievito (Saccharomyces pastorianus), emulsionante: monostearato di sorbitano (E/INS 491).
SafLager™ E-30 - Generalità
Esteri
totali
Alcoli superiori totali
Attenuazione apparente
Flocculazione
Sedimentazione
SafLager™ E-30 - Caratteristiche tecniche
Dosaggio/Temperatura
da 80 a 120 g/hl ad una temperatura ideale tra 12° e 18°C
Utilizzo
Il savoir-faire di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito consentono di ottenere una qualità eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere ad un'ampia gamma di utilizzo, compresa la reidratazione a freddo o l'inoculo diretto, senza compromettere la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico. I produttori di birra possono scegliere le condizioni di utilizzo che meglio si adattano alle loro esigenze, ad es:
① Inoculo diretto:
Inoculare il lievito direttamente nel recipiente di fermentazione sulla superficie del mosto ad una temperatura pari o superiore a quella di fermentazione.
Disperdere delicatamente il lievito secco assicurandosi che il lievito ricopra tutta la superficie del mosto per evitare la formazione di grumi.
Idealmente, il lievito viene aggiunto durante la prima parte del riempimento del fermentatore. In questo caso la reidratazione può avvenire ad una temperatura di mosto superiore a quella di fermentazione, il fermentatore sarà poi riempito con mosto ad una temperatura inferiore per portare l'intera massa di mosto alla temperatura di fermentazione.
② Con reidratazione preventiva:
In alternativa, disperdere il lievito in almeno 10 volte il suo peso di acqua sterile o di mosto bollito e luppolato ad una temperatura compresa tra 21° e 25°C.
Lasciare riposare da 15 a 30 minuti, mescolare delicatamente e versare la crema ottenuta nel recipiente di fermentazione.
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- Lievito vivo: > 6,0 × 10⁹ ufc/g
- Purezza: > 99,999%
– Batteri lattici: < 1 ufc/6 × 106 cellule di lievito
– Batteri acetici: < 1 ufc/6 × 106 cellule di lievito
– Pediococcus: < 1 ufc/6 × 106 cellule di lievito
– Batteri totali: < 1 ufc/106 cellule di lievito
– Lievito "selvaggio"²: < 1 ufc/6 × 106 cellule di lievito
– Microrganismi patogeni: in conformità con il regolamento
¹ Analisi eseguita secondo il nostro studio HACCP
² EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D
Conservazione
Il prodotto deve essere conservato/trasportato in condizioni asciutte e al riparo dalla luce solare diretta. Per un periodo massimo di 6 mesi, il prodotto può essere conservato/trasportato ad una temperatura inferiore a 25°C senza compromettere le sue prestazioni. Sono consentiti picchi fino a 40°C per un periodo di tempo limitato (meno di 5 giorni). Fermentis raccomanda una conservazione a lungo termine a temperatura controllata (inferiore a 15°C), una volta il prodotto giunto a destinazione finale.
Durata di conservazione
36 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data limite di utilizzo ottimale riportata sulla confezione. Le confezioni aperte devono essere ermeticamente sigillate, conservate a massimo 4°C e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e si avvale del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
I lieviti secchi Fermentis sono famosi per la loro capacità di produrre una grande varietà di stili di birra. Per confrontare i nostri ceppi, abbiamo effettuato delle prove di fermentazione in laboratorio per tutti i ceppi con un mosto standard e in condizioni di temperatura standard (SafLager™: 14°C – SafAle™: 20°C).
Dato l'impatto del lievito sulla qualità della birra finale, raccomandiamo di attenersi alle istruzioni di fermentazione prescritte. Consigliamo vivamente agli utilizzatori di effettuare delle prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.
