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Il ceppo originale per rispettare la tipicità del territorio
SafŒno™ SC 22 è stato il primo ceppo ad essere selezionato per un'applicazione vinicola per il suo rispetto del carattere varietale delle cultivar e per la sua cinetica di fermentazione regolare e completa. È un eccellente fermentatore.
Vini fermi. Dosaggio: 20 g/hl
Riavvio della fermentazione. Dosaggio: 30-40 g/hl
Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae*), emulsionante: E491 (sorbitano monostearato).
SafŒno™ SC 22 caratteristiche sensoriali
Per vini rossi pregiati
SafŒno™ SC 22 è il ceppo scelto dalle aziende della regione del Bordelais e come tale è particolarmente adatto a cultivar come Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot. Consente un rapido avvio della fermentazione e un'eccellente regolarità della stessa, producendo vini fini e puliti con le caratteristiche di territorio.
Per la fermentazione o l'invecchiamento in botte
SafŒno™ SC 22 è ideale per la fermentazione in botte. Anche senza controllare le temperature, il ceppo fermenta regolarmente e la sua temperatura raramente supera i 30°C, rendendo così i rischi di fermentazione bloccata molto bassi. Inoltre, consente un'ottima espressione degli aromi legati all'invecchiamento in botte.
Per vini bianchi e rosé
SafŒno™ SC 22 è un ceppo neutro che permette di produrre vini di grande finezza rispettando il carattere delle varietà. Si adatta anche alla fermentazione di cultivar bianche aromatiche a bassa temperatura con un lungo affinamento sulle fecce (Chenin Blanc, Viognier).
Caratteristiche tecniche di SafŒno™ SC 22
→ Avvio rapido della fermentazione
→ Tolleranza all'alcol: 15% vol./vol.
→ Fermentazione regolare e completa degli zuccheri
→ Temperatura di fermentazione: Da 12 a 35°C
→ Fabbisogno di azoto del terreno: tra 150 e 180 mg/L di azoto disponibile è necessario fornire 20g/hl di Springferm® e 20g/hl di DAP all'inoculo del lievito.
→ Resa zuccherina/alcolica: 17,2 g/l per 1% vol./vol.
→ Produzione molto bassa di acidità volatile (<0,15 g/L) e di SO2
→ Produzione media di glicerolo: 4g/L.
- Il know-how di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito consentono di ottenere una qualità eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere a un'ampia gamma di utilizzi, tra cui la reidratazione a freddo o in assenza di reidratazione, senza compromettere la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico dei lieviti stessi, ad esempio:
- Inoculo diretto: Spargere i lieviti sulla superficie di un volume di mosto pari almeno a 10 volte il suo peso (possibilmente direttamente sulla sommità del serbatoio o durante il riempimento del serbatoio dopo la decantazione per i bianchi e i rosé). Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite rimontaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).
- Con reidratazione preventiva: Spargere il lievito sulla superficie di un volume di acqua di rubinetto a temperatura ambiente pari ad almeno 10 volte il suo peso. Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante rimontaggio con aerazione.
Imballaggio
Cartone da 20 bustine sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto della scatola intera: 10 kg)
Cartone da 1 scatola sottovuoto da 10 kg (peso netto della scatola intera: 10 kg).
Garanzia
L'elevato tasso di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale a una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni).
Fermentis garantisce che il prodotto è conforme al codice enologico internazionale fino alla data di scadenza nelle condizioni di conservazione sopra menzionate.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva della divisione Fermentis di S.I. Lesaffre. È responsabilità dell'utente assicurarsi che l'uso di questo particolare prodotto sia conforme alla normativa.
