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La souche originale pour respecter la typicité du terroir
SafŒno™ SC 22 était la toute première souche à être sélectionnée pour l’application vin, pour son respect des caractères de cépage des cultivars et pour sa cinétique de fermentation régulière et complète. C’est un excellent fermentateur.
Vins tranquilles. Dosage : 20g/hl
Relance de la fermentation. Dosage : 30 à 40g/hl
Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae*), Émulsifiant: E491 (monostearate de sorbitan).
CARACTÉRISTIQUES SENSORIELLES SAFOENO™ SC 22
Pour les vins rouges premium
SafŒno™ SC 22 est la souche de choix pour les domaines de la région bordelaise et par conséquent elle est particulièrement adaptée aux cultivars comme le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc et le Merlot. Elle permet un démarrage de fermentation rapide et une excellente régularité de fermentation, pour produire des vins fins, soignés avec des caractéristiques de terroir.
Pour la fermentation en fût ou le vieillissement
SafŒno™ SC 22 est idéale pour la fermentation en fût. Même sans avoir à contrôler la température la souche fermente régulièrement et sa température va rarement au-delà de 30°C, ce qui diminue fortement le risque de fermentation arrêtée. De plus, elle permet une très bonne expression des arômes liés au vieillissement en fût.
Pour les vins blancs et rosés
SafŒno™ SC 22 est une souche neutre qui permet la production de vins avec une grande finesse tout en respectant le caractère des cépages. Elle est également adaptée à la fermentation des cultivars aromatiques blancs à température basse avec un long élevage sur lie (Chenin Blanc, Viognier).
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES SAFOENO™ SC 22
→ Démarrage de fermentation rapide
→ Tolérance à l’alcool : 15% vol./vol.
→ Fermentation régulière et complète des sucres
→ Température de fermentation : 12 à 35°C
→ Besoins en nitrogène moyen : entre 150 & 180 mg/L de nitrogène disponible il est nécessaire de fournir 20g/hl de Springferm® & 20g/hl de DAP à l’inoculation de la levure.
→ Rendement sucre/alcool : 17.2 g/l pour 1% vol./vol.
→ Production très basse d’acidité volatile (<0.15 g/L) et de SO2
→ Production de glycérol moyenne : 4g/L.
- Le savoir -faire de Lesaffre et son processus d’amélioration continue de la production de levure nous amène à obtenir une qualité de levure sèche exceptionnelle capable de résister à un vaste éventail d’utilisations, réhydratation à froid ou pas de réhydratation incluses, sans en affecter leur viabilité, la cinétique et/ou le profil analytique. Les viticulteurs peuvent choisir les conditions d’utilisations qui leur conviennent le mieux, à savoir :
- Inoculation directe : versez la levure à la surface de au moins 10 fois son poids de moût (si possible directement à la surface de la cuve ou durant le remplissage de la cuve après décantation pour les blancs et rosés). Remuez doucement pour éviter les grumeaux ou de les casser. Transférez immédiatement dans une cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de cuve).
- Avec réhydratation préalable : versez la levure à la surface de 10 fois son poids d’eau de robinet à température ambiante. Remuez doucement pour éviter les grumeaux ou de les casser. Attendez 20 minutes et transférez dans une cuve par remontage avec aération.
Emballage
Cartons de 20 sachets sous vide de 500g (poids net carton complet : 10kg)
Cartons de 1 sac sous vide de 10kg (poids net carton complet : 10kg)
Garantie
Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure un stockage optimal dans son emballage d’origine à une température n’excédant pas 20°C (pendant 3 ans) et à 10°C pour un stockage prolongé (4 ans). Fermentis garantit que le produit est en conformité avec le Codex Œnologique International jusqu’à sa date de péremption, dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et un maximum d’activité fermentaire.
Les informations contenues dans cette fiche technique sont la retranscription exacte de notre connaissance du produit à la date donnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis – Division de SI. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de s’assurer que l’utilisation de ce produit spécifique est en accord avec la réglementation.