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La souche idéale pour respecter la typicité du terroir
SafŒno™ SC 22 a été la toute première souche à être sélectionnée pour l'élaboration des vins pour son respect du caractère variétal des cépages et pour sa cinétique fermentaire régulière et complète. C'est une excellente levure de fermentation
Vins tranquilles. Dosage : 20 g/hl
Reprise de fermentation. Dosage : 30 à 40 g/hl
Ingrédients: levure ( Saccharomyces cerevisiae* ), Émulsifiant : E491 (monostéarate de sorbitan).
SafŒno™ SC 22 - Caractéristiques sensorielles
Pour les vins rouges haut de gamme
SafŒno™ SC 22 est la souche préférée des domaines du Bordelais. Elle est particulièrement adaptée aux cépages comme le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc et le Merlot. Elle permet un départ rapide en fermentation. Elle a une excellente régularité fermentaire produisant des vins fins, nets et caractéristiques du terroir.
Pour la fermentation ou l'élevage en barrique
SafŒno™ SC 22 est idéale pour les fermentations en barriques. Même sans contrôle des températures, la souche fermente régulièrement et sa température dépasse rarement 30 °C, réduisant ainsi les risques d'arrêt de fermentation. De plus, elle permet une très bonne expression des arômes liés à l'élevage en bois.
Pour les vins blancs ou rosés
SafŒno™ SC 22 est une souche neutre permettant l’élaboration de vins d’une grande finesse tout en respectant le caractère des cépages. Elle est également adaptée à la fermentation de cépages blancs aromatiques à basse température avec un long élevage sur lies (Chenin Blanc, Viognier).
SafŒno™ SC 22 Caractéristiques techniques
→ Départ rapide en fermentation
→ Tolérance à l'alcool : 15% vol.
→ Fermentation régulière et complète des sucres
→ Température de fermentation : 12° à 35°C
→ Besoins en azote moyens : entre 150 & 180 mg/L d’azote assimilable il faut apporter 20 g/hl de Springferm® et 20 g/hl de DAP à l’inoculation des levures.
→ Rendement sucre/alcool : 17,2 g/l pour 1% vol.
→ Très faible production d'acidité volatile (< 0,15 g/L) et de SO2
→ Production moyenne de glycérol : 4 g/L.
- Le savoir-faire de Lesaffre et l'amélioration continue des procédés de production de levures permettent d'obtenir une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très vaste gamme d'utilisation, à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur vitalité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les œnologues peuvent ainsi choisir les conditions d'utilisation les mieux adaptées à leurs besoins, à savoir :
- Ensemencement direct : saupoudrer les levures à la surface d' au moins 10 fois leur poids de moût (éventuellement directement du haut de la cuve ou lors du remplissage de la cuve après débourbage pour les blancs et les rosés). Remuez délicatement pour éviter la formation d'agrégat ou les rompre. Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).
- Avec réhydratation préalable : saupoudrer la levure à la surface de 10 fois son poids d'eau du robinet à température ambiante. Remuez délicatement pour éviter la formation d'agrégat ou les rompre. Attendre 20 minutes et transférer en cuve par un remontage avec aération.
Conditionnement
Carton de 20 sachets sous vide de 500 g chacun (poids net du carton plein : 10 kg).
Carton de 1 boîte sous vide de 10 kg (poids net boîte pleine : 10 kg).
Garantie
Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure une conservation optimale dans leur emballage d'origine à une température ne dépassant pas 20°C (pendant 3 ans) et inférieure à 10°C pour une conservation prolongée (4 ans).
Fermentis garantit que le produit est conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa Date Limite d'Utilisation Optimale dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Ceci garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
