SafBrew™ DA-16

SafBrew™ DA-16 è una soluzione potente (composta da Lievito Secco Attivo ed enzimi) per la produzione di birre molto secche e gustose, in particolare quelle fruttate e luppolate come le Brut IPA. SafBrew™ DA-16 è consigliato anche per mosti a gravità molto elevata, consentendo un contenuto di alcool fino a 16% vol.

Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae), maltodestrina, glucoamilasi da Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), emulsionante E491 (monostearato di sorbitano).

SafBrew™ DA-16 è una soluzione All-In-1™ di Fermentis specifica per birre secche, luppolate e fruttate. Grazie alla presenza di lievito selezionato, questa soluzione non solo è efficiente e pratica, ma esalta i caratteri specifici del luppolo e degli esteri fruttati. La soluzione perfetta per produrre birre deliziosamente secche e fruttate, con aromi straordinari, in una varietà di gradazioni alcoliche.

• Dosaggio e utilizzo
• Cinetica
• Analisi tipica
• Conservazione e durata di conservazione

Dosaggio/Temperatura

Da 100 a 160 g/hl ad una temperatura ideale di 20°-32°C.

Utilizzo

① Inoculo diretto:

Inoculare direttamente nel fermentatore alla temperatura di fermentazione di 25°-35°C.

2. Previa reidratazione:

o Reidratare il lievito in 10 volte il suo volume di acqua o mosto a 25°-37 °C.

o Lasciare riposare per 15 minuti

o Mescolare delicatamente

o Inoculare nel fermentatore

• • Lievito vitale > 1,0×10¹⁰ ufc/g
  • Purezza: > 99,9%
  • Batteri lattici: < 1 ufc/10⁷ cellule di lievito
  • Batteri acetici: < 1 ufc /10⁷ cellule di lievito
  • Pediococcus: < 1 ufc/10⁷ cellule di lievito
  • Batteri totali: < 5 ufc/10⁷ cellule di lievito
  • Lievito "selvaggio"*: < 1 ufc/10⁷ cellule di lievito
  • Microrganismi patogeni: in conformità alla normativa

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Conservazione

Per meno di 6 mesi: il prodotto deve essere conservato a meno di 24°C. Per più di 6 mesi: il prodotto deve essere conservato a meno di 15°C. Per brevi periodi, non superiori a 7 giorni, è prevista un'eccezione a queste regole.

Durata di conservazione

36 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data limite di utilizzo ottimale sulla confezione. Le confezioni aperte devono essere ermeticamente sigillate, conservate a massimo 4°C e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e si avvale del savoir-faire del Gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.

I lieviti secchi Fermentis sono famosi per la loro capacità di produrre una grande varietà di stili di birra. Per confrontare i nostri ceppi, abbiamo eseguito prove di fermentazione in condizioni di laboratorio con un mosto standard per tutti i ceppi e condizioni di temperatura standard (SafLager: 12°C per 48 ore, poi 14°C / SafAle: 20°C). Ci siamo concentrati sui seguenti parametri: produzione di alcool, zuccheri residui, flocculazione e cinetica di fermentazione. Dato l'impatto del lievito sulla qualità finale della birra, si raccomanda di rispettare le istruzioni di fermentazione fornite. Consigliamo vivamente agli utilizzatori di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.