O que é o projeto Fermentis Superior Yeast?

Em 2024, fizemos um investimento significativo na Algist Bruggeman, uma de nossas principais fábricas de levedura localizada em Ghent, na Bélgica. Resumidamente, o objetivo deste projeto era melhorar a qualidade da levedura cervejeira produzida lá.

O projeto é inteiramente dedicado à levedura cervejeira na fase seca, que é onde existe o maior risco de contaminação por corpos estranhos. Nossas novas instalações nos permitem isolar as linhas de produção, fechá-las e limpá-las de forma diferente. Projetamos e instalamos um sistema de última geração que nos permite gerenciar as linhas de embalagem de uma maneira única. Como resultado desse investimento, reduzimos significativamente a possibilidade de células estranhas contaminarem nossa levedura de cerveja.

Por que esse investimento foi feito na Algist Bruggeman? 

Uma de nossas principais fábricas, a Algist Bruggeman produz e envasa a maior parte da nossa levedura cervejeira. A produção de levedura seca ativa ocorre em duas fases: a fase úmida e a fase seca. A fase úmida tem sido extremamente bem gerenciada e controlada por um longo período. A Lesaffre é especialista nesta fase há 50-60 anos. Dominamos muito bem a fase líquida e de desidratação, e microbiologicamente é muito estável. 

A fase seca é fundamentalmente diferente. Na fase úmida ou líquida, o risco de contaminação é muito baixo, pois tudo está isolado e hermeticamente fechado. Uma vez que o fermento esteja desidratado, o risco de contaminação aumenta. Isso ocorre porque corpos estranhos podem estar presentes no ar ou presos nas máquinas.

Por esse motivo, projetamos uma linha de processamento totalmente nova para nosso fermento seco. IIsolamos completamente toda essa segunda fase – ela está hermeticamente selada e é limpa frequentemente de uma maneira bastante especial. A qualidade do fermento seco que vem na embalagem agora atende a um novo padrão da indústria. Para mim, é uma inovação realmente empolgante.

Como você mede essa conquista em termos de melhoria da qualidade? 

Quando falamos de qualidade ou pureza, medimos a taxa de contaminação pelo número de células de levedura estranhas presentes em um produto. O padrão da indústria é de 100.000 a 1 milhão de células de levedura estranhas por 10 bilhões. Na Fermentis, temos aprimorado nossas embalagens e processos para reduzir esse número para entre 100 e 1.000 células de levedura estranhas por 10 bilhões. Essa redução é enorme, é gigantesca. Como resultado, alcançamos uma taxa de contaminação muito inferior ao padrão da indústria. Isso significa que estamos produzindo levedura para cerveja mais confiável, com a qual os cervejeiros podem gerenciar melhor os riscos associados à contaminação.

Estamos muito orgulhosos desta conquista. Foi um grande investimento, mas valeu a pena. Nossas novas instalações na Algist Bruggeman e nossa nova embalagem foram projetadas de forma a proteger a qualidade do nosso fermento do início ao fim – da produção à embalagem e à inoculação.

Conte-nos mais sobre as mudanças na embalagem da Fermentis.  

A segunda grande melhoria da nossa nova linha de embalagens na Algist Bruggeman é um sistema de rotulagem e marcação de última geração. Que eu saiba, não existem outros produtores de levedura atualmente que consigam fazer esse tipo de rotulagem. 

O fermento de cerveja que produzimos na Algist Bruggeman é exportado para todo o mundo. O desafio que isso apresenta é que nem todos os países têm as mesmas restrições regulamentares às importações em termos de rotulagem e marcação. Você também lida com diferentes idiomas, tipos de letra e caracteres, e precisa produzir etiquetas com informações específicas que variam de país para país.

Para resolver esse problema, construímos uma nova linha de produção capaz de fabricar o que chamamos de etiquetas "sob encomenda". No passado, sempre trabalhamos com produção para estoque e continuaremos a fazê-lo, mas a produção sob encomenda nos dá muito mais flexibilidade para melhor atender nossos clientes e distribuidores em todo o mundo. Isso ajuda a garantir que os produtos sejam entregues no prazo e em perfeitas condições. Tudo é digitalizado e automatizado, portanto cada etiqueta será personalizada e adequada à sua finalidade. Nosso armazém de armazenamento temporário é totalmente automatizado e também bastante singular. Em toda a indústria de leveduras, acho que é a única do seu tipo no mundo. 

Atualizamos também o rótulo principal e adicionamos um código QR a cada pacote individual de fermento. Nosso rótulo frontal agora é um livreto, para que os usuários possam destacar as etiquetas e encontrar o idioma de sua preferência. Os códigos QR exclusivos permitem que cada embalagem seja identificada e rastreada. Isso nos permite automatizar nosso sistema de armazenamento temporário e dá aos usuários acesso a informações do produto, como número do lote, data de produção e localização.

A embalagem atualizada também possui um novo rótulo "Fácil de Abrir". Você pode explicar o que significa "Fácil de Abrir" com mais detalhes?

A terceira e última dimensão deste projeto é o design atualizado dos nossos blocos de levedura de cerveja. Implementamos uma nova forma inovadora para os cervejeiros inocularem nosso fermento, o que reduz ainda mais qualquer possibilidade de contaminação. 

Os pacotes de 500 gramas e 2,5 quilos de levedura para cerveja produzidos na Algist Bruggeman agora terão um rótulo especial "Fácil de Abrir". Desenvolvemos e distribuiremos uma ferramenta de perfuração exclusiva que permite aos cervejeiros abrir o saco e adicionar o fermento de forma muito limpa e controlada. O rótulo "Fácil de Abrir" cobre um adesivo. Ao remover este rótulo e perfurar o saco, a ferramenta adere ao adesivo e funciona como um funil, permitindo que o cervejeiro inverta o saco e despeje o fermento diretamente no recipiente de fermentação. Este método minimiza perdas e contaminação, que é a principal vantagem do novo design.

O projeto Fermentis Superior Yeast correspondeu às suas expectativas?  

Tenho o prazer de dizer que sim, aconteceu – e é uma grande conquista. O projeto foi criado para melhorar a qualidade do nosso fermento. Na verdade, tratava-se de melhorar a qualidade através de embalagens aprimoradas.E agora, temos uma qualidade intrínseca do produto que subiu consideravelmente.

Graças a esses avanços, não só garantimos que o fermento produzido e embalado na Algist Bruggeman seja o mais puro possível, como também oferecemos uma forma inovadora para os cervejeiros inocularem o fermento, reduzindo a contaminação cruzada durante a produção da cerveja. Trata-se de garantir a qualidade desde o momento da produção do fermento até o momento em que ele é utilizado pelo consumidor final.