O que é o projeto Fermentis Superior Yeast?

Em 2024, realizamos um investimento significativo na Algist Bruggeman, uma de nossas principais fábricas de levedura, localizada em Gante, na Bélgica. Em suma, o objetivo deste projeto era melhorar a qualidade da levedura cervejeira produzida no local.

O projeto é inteiramente dedicado à levedura de cerveja na fase seca, que é onde existe o maior risco de entrada de corpos estranhos. Nossas novas instalações nos permitem isolar linhas de produção, fechá-las e higienizá-las de maneira diferente. Projetamos e instalamos um sistema de última geração que nos permite gerenciar as linhas de embalagem de uma maneira única. Como resultado desse investimento, reduzimos significativamente a possibilidade de células estranhas contaminarem nossa levedura de fermentação.

Por que esse investimento foi feito na Algist Bruggeman? 

Uma de nossas principais unidades de produção, a Algist Bruggeman produz e embala a maior parte de nossas leveduras cervejeiras. Existem duas fases na produção de levedura seca ativa: a fase úmida e a fase seca. A fase úmida tem sido extremamente bem gerenciada e controlada há muito tempo. A Lesaffre é especialista nesta fase há 50-60 anos. Dominamos muito bem a fase líquida e de desidratação, e microbiologicamente é muito estável. 

A fase seca é fundamentalmente diferente. Na fase úmida ou líquida, o risco de entrada de contaminantes é muito baixo, pois tudo está isolado e hermeticamente fechado. Uma vez que o fermento esteja desidratado, o risco de contaminação aumenta. Isso ocorre porque corpos estranhos podem estar presentes no ar ou presos no maquinário.

Por esse motivo, projetamos uma linha de processamento totalmente nova para o nosso fermento seco. Isolamos completamente toda essa segunda fase: ela é hermeticamente fechada e higienizada frequentemente de uma maneira bastante especial. A qualidade do fermento seco que vem no pacote agora segue um novo padrão da indústria. Para mim, é uma inovação realmente empolgante.

Como você mede essa conquista em termos de melhoria da qualidade? 

Quando falamos em qualidade ou pureza, medimos a taxa de contaminação pelo número de células de levedura estranhas presentes em um produto. O padrão da indústria é de 100.000 a 1 milhão de células de levedura estranhas por 10 bilhões. Na Fermentis, temos aprimorado nossas embalagens e processos para reduzir esse número para entre 100 e 1.000 células de levedura estranhas por 10 bilhões. Essa redução é enorme, é gigantesca. Como resultado, alcançamos uma taxa de contaminação muito inferior ao padrão da indústria. Isso significa que estamos produzindo levedura para cerveja mais confiável, com a qual os cervejeiros podem gerenciar melhor os riscos associados à contaminação.

Estamos muito orgulhosos desta conquista. Foi um grande investimento, mas valeu a pena. Nossas novas instalações na Algist Bruggeman e nossas novas embalagens foram projetadas de forma a proteger a qualidade do nosso fermento do início ao fim – da produção à embalagem e à inoculação.

Conte-nos mais sobre as mudanças na embalagem da Fermentis.  

A segunda grande melhoria da nossa nova linha de embalagens na Algist Bruggeman é um sistema de rotulagem e marcação de última geração. Que eu saiba, não existem outros produtores de levedura atualmente que consigam fazer esse tipo de rotulagem. 

O fermento de cerveja que produzimos na Algist Bruggeman é exportado para todo o mundo. O desafio que isso apresenta é que nem todos os países possuem as mesmas restrições regulatórias para importações no que diz respeito à rotulagem e à marcação. Você também lida com diferentes idiomas, tipos de letra e caracteres, e precisa produzir rótulos com determinadas informações que variam de país para país.

Para resolver esse problema, construímos uma nova linha de produção capaz de fabricar o que chamamos de etiquetas "sob encomenda". No passado, sempre trabalhamos com o modelo de produção para estoque — e continuaremos a fazê-lo —, mas a produção sob encomenda nos proporciona muito mais flexibilidade para atender melhor nossos clientes e distribuidores em todo o mundo. Isso ajuda a garantir que os produtos possam ser entregues no prazo e nas melhores condições. Tudo é digitalizado e automatizado, portanto cada etiqueta será personalizada e adequada à sua finalidade. Nosso armazém de armazenamento temporário é totalmente automatizado e também bastante singular. Em toda a indústria de leveduras, creio que seja a única do gênero no mundo. 

Também atualizamos nosso rótulo principal e adicionamos um QR code a cada pacote individual de fermento. Nosso rótulo frontal agora é um livreto, permitindo que os usuários o destaquem para encontrar o idioma de sua preferência. Os QR code exclusivos permitem que cada embalagem seja identificada e rastreada. Isso nos permite automatizar nosso sistema de armazenamento temporário e oferece aos usuários acesso a informações do produto, como número do lote, data de produção e localização.

A embalagem atualizada também possui um novo rótulo "Fácil de Abrir". Você pode explicar o que significa "Fácil de Abrir" com mais detalhes?

A terceira e última dimensão deste projeto é o design atualizado dos nossos blocos de levedura de cerveja. Implementamos uma nova forma inovadora para os cervejeiros inocularem nosso fermento, o que reduz ainda mais qualquer possibilidade de contaminação. 

Os pacotes de 500 gramas e 2,5 quilos de levedura para cerveja produzidos na Algist Bruggeman agora terão um rótulo especial "Fácil de Abrir". Desenvolvemos e distribuiremos uma ferramenta de perfuração exclusiva que permite aos cervejeiros abrir a embalagem e inocular o fermento de maneira muito limpa e controlada. O rótulo "Fácil de Abrir" cobre um adesivo. Ao remover esta etiqueta e perfurar a embalagem, a ferramenta adere ao adesivo e funciona como um funil, permitindo inverter a embalagem e despejar o fermento diretamente no recipiente de fermentação. Este método minimiza perdas e contaminação, que é a principal vantagem do novo design.

O projeto Fermentis Superior Yeast correspondeu às suas expectativas?  

Tenho o prazer de dizer que sim, aconteceu – e é uma grande conquista. O projeto foi criado para melhorar a qualidade do nosso fermento. Na verdade, tratava-se de melhorar a qualidade através de embalagens aprimoradas.E agora, temos uma qualidade intrínseca do produto que sobe para um patamar muito mais elevado.

Graças a esses avanços, não apenas garantimos que o fermento produzido e embalado na Algist Bruggeman seja o mais puro possível, mas também oferecemos aos cervejeiros uma maneira inovadora de inocular o fermento, reduzindo o risco de contaminação cruzada durante a produção. Trata-se de garantir a qualidade desde o momento da produção do fermento até o momento em que ele é utilizado pelo consumidor final.