Perguntas e Respostas sobre o SafŒno™ Bioprotect MP-72

Tudo o que você precisa saber sobre SafŒno™ Bioprotect MP-72

Por Arnaud Delaherche

Na Fermentis, lançamos recentemente nossa primeira levedura não Saccharomyces para vinhos: SafŒno™ Bioprotect MP-72. Descubra tudo o que precisa saber sobre esta solução inovadora de fermentação lendo nossa sessão de perguntas e respostas com o gerente técnico de projetos, Arnaud Delaherche.

Para que serve este produto?

Selecionada por sua capacidade de fermentação muito baixa, a SafŒno™ Bioprotect MP-72 é particularmente adequada para a bioproteção de mostos e uvas.

SafŒno™ Bioprotect MP-72 é recomendado para fases de pré-fermentação:

Em mostos brancos e rosés (decantação a frio e estabilização).
Em uvas tintas, durante a maceração a frio.

Quais são as principais vantagens do SafŒno™ Bioprotect MP-72 para os enólogos?

O SafŒno™ BioProtect MP-72 foi selecionado por sua capacidade de colonizar o ambiente e garantir a bioproteção de uvas e mostos. SafŒno™ BioProtect MP-72 permite aos enólogos reduzir ou evitar o uso de SO₂ durante as fases pré-fermentativas.

Habilidades pré-fermentativas

Bom efeito de bioproteção com fases pré-fermentativas de até 5 dias a temperaturas inferiores a 10 °C.

Tolerância ao SO₂ de até 2 g/hL (2,4 oz/1000 gal) ou 20 ppm de SO₂ total.

Alta colonização e manutenção de sua população nos mostos, o que limita o desenvolvimento de leveduras selvagens indesejáveis.

Baixa tolerância ao álcool (2% vol.) e capacidade de fermentação muito baixa.

Não limita o crescimento da levedura selecionada para a fermentação alcoólica.

Baixo consumo de nitrogênio mineral e orgânico; sem necessidade de suplementação adicional de nitrogênio devido ao uso do SafŒno™ Bioprotect MP-72.
Ausência de produção de compostos indesejáveis (acidez volátil, SO₂ e H₂S).

Como o produto SafŒno™ Bioprotect MP-72 foi desenvolvido?

Este produto foi desenvolvido em colaboração com o IFV, um instituto técnico público francês. Trabalhamos com a coleção de microrganismos deles, incluindo inúmeras cepas isoladas de diferentes regiões. Mais de 100 cepas de Metschnikowia foram estudadas. As microvinificações nos permitiram selecionar as melhores cepas.

Por que a Fermentis decidiu desenvolver este produto?

O uso de leveduras não-Saccharomyces é uma prática comum na enologia. Eles possibilitam diversas aplicações técnicas, como bioproteção, redução na adição de SO₂ e melhorias organolépticas nos vinhos por meio do aumento da produção de aromas. Na Fermentis, o SafŒno™ Bioprotect MP-72 é uma de nossas primeiras leveduras não-Saccharomyces, e nosso objetivo é oferecer uma gama completa desses microrganismos, incluindo Metschnikowia, Torulaspora e Lachancea. Isso complementa a linha existente de Saccharomyces cerevisiae.