Preguntas y respuestas sobre SafŒno™ Bioprotect MP-72

Todo lo que necesita saber sobre SafŒno™ Bioprotect MP-72

Por Arnaud Delaherche

En Fermentis, recientemente lanzamos nuestra primera levadura no-Saccharomyces para vinificación: SafŒno™ Bioprotect MP-72. Descubra todo lo que necesita saber sobre esta innovadora solución de fermentación leyendo nuestra entrevista en formato de preguntas y respuestas con Arnaud Delaherche, responsable técnico del proyecto.

¿Para qué sirve este producto?

Gracias a su muy baja capacidad fermentativa, SafŒno™ Bioprotect MP-72 resulta especialmente adecuada para la bioprotección de mostos y uvas.

SafŒno™ Bioprotect MP-72 se recomienda para las fases pre-fermentativas:

En mostos blancos y rosados (durante el desfangado en frío y la estabulación).
En uvas tintas durante la maceración en frío.

¿Cuáles son las ventajas clave de SafŒno™ Bioprotect MP-72 para los enólogos?

SafŒno™ Bioprotect MP-72 fue seleccionada por su capacidad para colonizar el medio y garantizar la bioprotección de las uvas y los mostos. SafŒno™ Bioprotect MP-72 permite a los enólogos reducir o incluso evitar el uso de SO₂ durante las fases prefermentativas.

Capacidades prefermentativas

Excelente efecto de bioprotección durante fases prefermentativas de hasta 5 días a temperaturas inferiores a 10 °C.

Tolerancia al SO₂ de hasta 2 g/hl (2,4 oz/100 0gal) o 20 ppm de SO₂ total.

Alta capacidad de colonización y mantenimiento de su población en los mostos, lo que limita el desarrollo de levaduras salvajes indeseables.

Baja tolerancia al alcohol (2% v/v) y muy baja capacidad fermentativa.

No limita el crecimiento de la levadura seleccionada para la fermentación alcohólica.

Bajo consumo de nitrógeno mineral y orgánico. No se requiere suplementación adicional de nitrógeno debido al uso de SafŒno™ Bioprotect MP-72.
Sin producción de compuestos indeseables (acidez volátil, SO₂ y H₂S).

¿Cómo se ha desarrolladoSafŒno™ Bioprotect MP-72?

Este producto ha sido desarrollado en colaboración con el IFV, un instituto técnico público francés. Trabajamos con su colección de microorganismos, que incluía numerosas cepas aisladas de distintas regiones. Se estudiaron más de 100 cepas de la levadura Metschnikowia. Las microvinificaciones nos permitieron seleccionar las mejores cepas.

¿Por qué Fermentis decidió desarrollar este producto?

El uso de levaduras no-Saccharomyces es una práctica común en enología. Ellas permiten diversas aplicaciones técnicas, como la bioprotección, la reducción de las adiciones de SO₂ y la mejora de las características organolépticas de los vinos mediante un aumento de la producción de aromas. SafŒno™ Bioprotect MP-72 es una de nuestras primeras levaduras no-Saccharomyces, y nuestro objetivo es ofrecer una gama completa de estos microorganismos, que incluya Metschnikowia, Torulaspora y Lachancea. Esto complementa la gama existente de levaduras Saccharomyces cerevisiae.