Domande e risposte su SafŒno™ Bioprotect MP-72

Tutto quello che c'è da sapere su SafŒno™ Bioprotect MP-72

di Arnaud Delaherche

In Fermentis abbiamo recentemente lanciato il nostro primo lievito enologico non-Saccharomyces: SafŒno™ Bioprotect MP-72. Scoprite tutto quello che c'è da sapere su questa innovativa soluzione fermentativa leggendo le nostre domande e risposte del nostro technical project manager, Arnaud Delaherche.

Qual è l'utilizzo di questo prodotto?

Selezionato per la sua bassissima capacità fermentativa, SafŒno™ Bioprotect MP-72 è particolarmente adatto per la bioprotezione di mosti e uve.

SafŒno™ Bioprotect MP-72 è consigliato nelle fasi prefermentative:

Su mosti bianchi e rosati (decantazione a freddo e statica).
Su uve rosse durante la macerazione a freddo.

Quali sono i principali vantaggi di SafŒno™ Bioprotect MP-72 per i vinificatori?

SafŒno™ BioProtect MP-72 è stato selezionato per la sua capacità di colonizzazione dell'ambiente e per garantire la bioprotezione di uve e mosti. SafŒno™ BioProtect MP-72 consente ai vinificatori di ridurre od evitare l'uso di SO₂ durante le fasi prefermentative.

Capacità prefermentative

Ottimo effetto di bioprotezione nelle fasi prefermentative che durano fino a 5 giorni a temperature inferiori a 10°C.

Tolleranza alla SO₂ fino a 2 g/hL o 20 ppm di TSO₂.

Elevata colonizzazione e mantenimento della sua popolazione nei mosti, limitando lo sviluppo di lieviti selvatici indesiderati.

Bassa tolleranza all'alcol (2% vol.) e ridottissima capacità fermentativa.

Non limita la crescita del lievito scelto per la fermentazione alcolica.

Basso consumo di azoto minerale e organico, nessuna necessità di apporto aggiuntivo di azoto grazie all'uso di SafŒno™ Bioprotect MP-72.
Nessuna produzione di composti indesiderati (acidità volatile, SO₂ e H₂S).

Com'è stato sviluppato SafŒno™ Bioprotect MP-72?

Questo prodotto è stato sviluppato in collaborazione con l'IFV, un istituto tecnico pubblico francese. Abbiamo lavorato con la loro collezione di microrganismi, che comprende numerosi ceppi isolati in diverse regioni. Sono stati studiati oltre 100 ceppi di Metschnikowia. Le microvinificazioni ci hanno permesso di selezionare i ceppi migliori.

Perché Fermentis ha deciso di sviluppare questo prodotto?

L'uso di lieviti non-Saccharomyces è una pratica comune in enologia. Consentono varie applicazioni tecniche, come la bioprotezione, la riduzione delle aggiunte di SO₂ e il miglioramento organolettico nei vini grazie ad una maggiore produzione di aromi. In Fermentis, SafŒno™ Bioprotect MP-72 è uno dei nostri primi lieviti non-Saccharomyces e puntiamo ad offrire una gamma completa di questi microrganismi, inclusi Metschnikowia, Torulaspora e Lachancea. Questo completerà la gamma esistente di lieviti Saccharomyces cerevisiae.