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Para produção de Kvass em substratos de grãos ou frutas
As leveduras secas apresentam bons desempenhos na atividade de fermentação, sedimentação, filtrabilidade/clarificação, viabilidade da população celular e produção de acidez total. SafKvas™ C-73 em substrato de grãos ou frutas produz um perfil organoléptico equilibrado com compostos aromáticos típicos que dão um caráter agradável à bebida.
Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante E491
DOSAGEM
10-60 g/hl de mosto de acordo com o processo específico
TEMPERATURA
25 °C +/- 5 °C
USO
A levedura seca pode ser lançada diretamente no recipiente de fermentação. Polvilhe progressivamente o fermento seco no mosto a 25 ° C +/- 5 ° C e certifique-se de que o fermento cubra toda a superfície do mosto disponível para evitar grumos. Deixe descansar por 15-30 minutos e depois misture o mosto. O fermento pode, alternativamente, ser reidratado em tanque separado: Polvilhe o fermento seco em 10 vezes o seu próprio peso de água ou mosto. Quando o fermento for reconstituído em creme (15 a 30 min), continue mexendo por mais 30 minutos. O creme de levedura está então pronto para ser lançado no recipiente de fermentação.
EMBALAGEM
1 sachê de 10 kg embalado a vácuo em caixa de papelão.
ARMAZENAMENTO
Durante o transporte: O produto pode ser transportado e armazenado em temperatura ambiente por períodos não superiores a 3 meses sem afetar seu desempenho. No destino final: Armazene em condições frescas e secas. Sachês abertos devem ser selados e armazenados a 4°C e usados dentro de 7 dias após a abertura. Não utilize sachês macios ou danificados.
PRAZO DE VALIDADE
Consulte a data de validade máxima nos sachês. 4 anos a partir da data de produção sob condições recomendadas de armazenamento.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E QUÍMICAS (BRUTTO)
| % Matéria seca: | 94.0 – 96.5 |
| Proteínas: | 47 ± 8% |
| Glúcidas: | 37 ± 5% |
| Lípidos: | 7 ± 2% |
| Energia: | 350 ± 50 Kcal para 100g |
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
| Células viáveis na embalagem: | > 20 x 109 / grama |
| Microrganismos patogénicos: | de acordo com o regulamento |
ALERGÉNIOS Este produto está em conformidade com a Directiva 2003-89-CE relativa a alergénios.
