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Pour la production de kvas sur des substrats de céréales ou de fruits
Les levures sèches permettent d'obtenir d'excellents résultats de l'activité fermentaire, la sédimentation, la filtrabilité/clarification, la vitalité de la population cellulaire et la production d'acidité totale. SafKvas™ C-73 sur substrat de céréales ou de fruits donne un profil organoleptique équilibré avec des composés aromatiques typiques qui confèrent un caractère séduisant à la boisson.
Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant E491
DOSAGE
10-60 g/hl de moût selon le procédé choisi
TEMPÉRATURE
25°C ± 5°C
UTILISATION
La levure sèche peut être ajoutée directement dans la cuve de fermentation. Saupoudrer peu à peu la levure sèche sur le moût à 25°C ± 5°C et veiller à ce que la levure recouvre toute sa surface afin d'éviter les grumeaux. Laissez reposer 15 à 30 minutes puis homogénéiser. La levure peut être réhydratée dans une cuve séparée : saupoudrez la levure sèche dans 10 fois son propre poids d'eau ou de moût. Une fois la crème de levure est obtenue (15 à 30 min), maintenir l'agitation pendant encore 30 minutes. La crème de levure est alors prête à être ajoutée dans la cuve de fermentation.
CONDITIONNEMENT
1 sachet sous vide de 10 kg dans une boîte en carton.
CONSERVATION
Pendant le transport : le produit peut être transporté et conservé à température ambiante pendant un maximum de 3 mois sans compromettre ses performances À destination finale : conserver dans un endroit frais et sec. Les sachets ouverts doivent être hermétiquement refermés, conservés à 4°C et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. Ne pas utiliser pas les sachets mous ni abîmés.
DURÉE DE CONSERVATION
Se référer à la date limite de consommation indiquée sur les sachets. 4 ans à compter de la date de production dans les conditions de stockage recommandées.
CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET CHIMIQUES
| % matière sèche : | 94,0 – 96,5 |
| Protéines : | 47 ± 8% |
| Glucides : | 37 ± 5% |
| Lipides : | 7 ± 2% |
| Énergie: | 350 ± 50 Kcal pour 100g |
CARACTÉRISTIQUES MICROBIOLOGIQUES
| Cellules viables à l'emballage : | > 20 x 109/gramme |
| Micro-organismes pathogènes : | conformément à la réglementation |
ALLERGÈNES Ce produit est conforme à la Directive 2003-89-CE relative aux allergènes.
