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POUR LA PRODUCTION DE KVASS À PARTIR DE SUBSTRATS DE CÉRÉALES OU DE FRUITS
Les levures sèches ont de bonnes performances sur l’activité fermentaire, la sédimentation, la filtration/clarification, la viabilité de la population cellulaire et la production de l’acidité totale. SafKvas™ C-73 donne un profil organoleptique équilibré sur les substrats de céréales ou de fruits, avec des composés aromatiques précis qui donne du caractère à la boisson.
Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant E491
DOSAGE
10-60 g/hl de moût selon le procédé spécifique
TEMPÉRATURE
25°C+/-5°C
Utilisation :
La levure peut être ensemencée directement dans la cuve de fermentation. Répandez progressivement la levure sèche dans le moût 25°C +/- 5°C en vous assurant que la levure couvre toute la surface du moût pour éviter les grumeaux. Laissez reposer 15-30 minutes puis mélangez le moût. La levure peut être alternativement réhydratée dans une cuve séparée. Répandez la levure sèche dans 10 fois son propre poids en eau ou moût. Lorsque la levure est reconstituée en crème (15 à 30 minutes), continuez à mélanger pendant 30 minutes supplémentaires. La crème est à présent prête pour être ensemencée dans la cuve de fermentation.
EMBALLAGE
Sachet sous vide de 1x10kg en carton.
STOCKAGE
Pendant le transport : le produit peut être transporté et conservé à température ambiante pendant une période n’excédant pas 3 mois sans que ses performances en soient affectées. À destination : stockez dans un endroit froid et sec. Les sachets ouverts doivent être fermés hermétiquement et conservés à 4°C et utilisés dans les 7 jours après ouverture. N’utilisez pas les sachets mous ou endommagés.
DURÉE DE VIE
Référez-vous à la date limite d’utilisation sur le sachet. 36 mois à compter de la date de production sous conditions de stockage recommandées.
CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES & CHIMIQUES (BRUT)
| % Matière sèche : | 94.0 – 96.5 |
| Protéines : | 47 ± 8% |
| Glucides : | 37 ± 5% |
| Lipides : | 7 ± 2% |
| Énergie : | 350 ± 50 Kcal pour 100g |
CARACTÉRISTIQUES MICROBIOLOGIQUES
| Cellules viables à l’emballage : | > 20 x 109 / g |
| Micro-organismes pathogènes : | en accord avec la réglementation |
ALLERGÈNES Ce produit est conforme à la Directive 2003-89-CE sur les allergènes.