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Para la producción de Kvas a partir de sustratos de cereales o frutas
Las levaduras secas presentan buenos resultados en cuanto a actividad fermentativa, sedimentación, filtrabilidad/clarificación, viabilidad de la población celular y producción de acidez total. Sobre sustrato de cereales o frutas SafKvas™ C-73 produce un perfil organoléptico equilibrado con compuestos aromáticos típicos que confieren un carácter agradable a la bebida.
Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante E491
DOSIFICACIÓN
10-60 g/hl de mosto según el proceso específico
TEMPERATURA
25 °C +/- 5 °C
MODO DE USO
La levadura seca puede ser inoculada directamente en el recipiente de fermentación. Espolvorear progresivamente la levadura seca sobre el mosto a 25°C +/- 5°C y asegurarse de que cubra toda la superficie disponible del mosto a fin de evitar la formación de grumos. Dejarla reposar de 15 a 30 minutos y, a continuación, mezclar el mosto. Alternativamente, la levadura seca puede rehidratarse en un tanque separado espolvoreándola en un volumen de mosto o agua equivalente a 10 veces su propio peso. Cuando la levadura se haya reconstituido en forma de crema (de 15 a 30 minutos), seguir mezclando durante otros 30 minutos. Al concluir, la crema de levadura queda lista para ser inoculada en el recipiente de fermentación.
PACKAGING
1 paquete de 10 kg envasado al vacío en caja de cartón.
ALMACENAMIENTO
Durante el transporte: El producto puede transportarse y almacenarse a temperatura ambiente durante períodos de tiempo no superiores a 3 meses sin verse afectada su performance. En destino final: Almacenar en lugar fresco y seco. Los sobres abiertos deben precintarse y conservarse a 4 °C y utilizarse dentro de los 7 días siguientes a su apertura. No utilizar paquetes blandos o dañados.
VIDA ÚTIL
Consulta la fecha de consumo preferente que figura en los sobres. 4 años a partir de la fecha de fabricación, en las condiciones de conservación recomendadas.
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
| % materia seca: | 94,0 – 96,5 |
| Proteínas: | 47 ± 8% |
| Glúcidos: | 37 ± 5% |
| Lípidos: | 7 ± 2% |
| Energía: | 350 ± 50 Kcal por cada 100 g |
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
| Células viables en el envasado: | > 20 x 109 / gramo |
| Microorganismos patógenos: | de conformidad con la regulación |
ALÉRGENOS: Este producto cumple la Directiva 2003-89-CE sobre alérgenos.
