Disponible en conditionnement de 11,5g – 100g – 500g et 10kg.

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Explications

 

La levure idéale pour révéler les esters dans les bières blondes

Levure Lager sélectionnée pour élaborer des bières plus aromatiques et fruitées. Cette souche Lager produit des taux élevés d’esters, particulièrement des esters fruités ayant des traits de banane. Versatile pour une large gamme de bières blondes et les styles orientés fruits, cette levure a une sédimentation moyenne formant un nuage pulvérulent lorsqu’elle est en suspension dans la bière, sans agglutination.

Ingrédients : Levure (Saccharomyces pastorianus), Emulsifiants : monostéarate de sorbitan (E/INS 491)

SafLager™ E-30 - Vue d'ensemble

Esters
totaux

Alcools sup. totaux

Atténuation apparente

Floculation   

Sédimentation   

SafLager™ E-30 - Caractéristiques techniques

Dosage/Température

80 – 120 g/hl (0.07 – 0.11 – 0.16 oz/gal) idéalement à 12 – 18°C (53.6 – 64.4°F)

Utilisation

Le savoir-faire de Lesaffre et l’amélioration continue du processus de production de la levure engendrent une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une large variété d’utilisations, incluant des conditions à froid ou sans réhydratation, sans en affecter la viabilité, la cinétique et/ou le profil analytique. Les brasseurs peuvent choisir les conditions d’utilisation qui leur conviendront le mieux, à savoir :

① Ensemencement direct :

Ensemencez la levure directement dans la cuve de fermentation, à la surface du moût, à température de fermentation ou au-dessus.
Répandez progressivement la levure sèche dans le moût en vous assurant que la levure couvre toute la surface du moût pour éviter les grumeaux.
Idéalement on ajoutera la levure durant la première partie de remplissage de la cuve ; dans ce cas l’hydratation peut être faite à température du moût plus élevée que la température de fermentation, le fermentateur est donc rempli avec le moût à une température plus basse pour amener la température du moût entier à la température de fermentation.

② Avec réhydratation préalable :

Sinon, saupoudrez la levure dans minimum 10 fois son poids dans de l’eau stérile ou dans du moût houblonné bouilli à 25 à 29°C (77 à 84°F).
Laissez reposer 15 à 30 minutes, remuez doucement et ensemencez cette crème dans la cuve de fermentation.

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Bientôt

  • Levure viable > 6.0 *109 cfu/g
  • Pureté : > 99.999 %
    • Bactéries lactiques : < 1 cfu /106 cellule de levure
    • Bactéries acétiques : < 1 cfu /106 cellule de levure
    • Pediococcus : < 1 cfu /6.0 *106 cellule de levure
    • Bactéries totales : < 5 cfu /106 cellule de levure
    • Levures “sauvages” 2: : < 1 cfu /6.0 *106 cellule de levure
    • Micro-organismes pathogènes : en accord avec la réglementation

1Analyses faites selon notre étude HACCP
2EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Stockage

Le produit doit être stocké/transporté dans un endroit sec et à l’abri de sources de chaleur directe. Pendant 6 mois maximum, ce produit peut être stocké/transporté à une température ambiante inférieure à 25 °C (77°F) sans que ses performances en soient affectées. Des pics de chaleur jusqu’à 40°C (104°) sont acceptables pour une durée limitée (moins de 5 jours). Pour tout stockage prolongé Fermentis recommande une température contrôlée (en dessous de 15°C/59°F), une fois le produit arrivé à destination.

Durée de vie

36 mois à date de production. Se référer à la date limite de conservation imprimée sur le sachet.
Les sachets ouverts doivent être hermétiquement fermés et conservés à 4°C (39°F) et être utilisés dans les 7 jours après ouverture. N’utilisez pas les sachez mous ou endommagés.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et une activité de fermentation maximum.

Les levures sèches de brassage Fermentis sont réputées pour leur capacité à produire une large variété de styles de bières. Afin de comparer nos souches, nous avons mené des essais de fermentation en conditions de laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et à des conditions de température standard (SafLager™: 12°C53.6°F pendant 48h puis 14°C/57.2°F – SafAle™: 20°C/68°F). Compte tenu de l’impact de la levure sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentations préconisées. Nous conseillons fortement aux utilisateurs de faire des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale des produits.