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Para vinhos tintos profundamente coloridos e estruturados
SafŒno™ HD S62 é proveniente da hibridização de duas cepas Lesaffre com o objetivo de combinar suas melhores características para favorecer a extração e estabilização de altos polifenóis, além de difíceis condições de fermentação resistência para tintos Premium de longo envelhecimento.
Vinhos tranquilos brancos e tintos. Dosagem: 20 g/hl
Ingredientes: levedura (Híbrido Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus), Emulsificante: E491 (monoestearato de sorbitano)
Características sensoriais do SafŒno™ HD S62
Varietal respect
SafŒno™ HD S62 is characterized by a low production of higher alcohols and esters while increasing the final aromatic intensity. This strain will so help to produce very elegant but intense reds in respect with the cultivar such as Premium Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Malbec, Sangiovese, Grenache…
For blending bases
The moderate production of ethyl esters by this strain combined with a very high isoamyl acetate production, acting as a flavor enhancer, allows to systematically strengthen the aromatic intensity of the wine, particularly on fermentative notes. It makes this strain a really good tool to value neutral bases or to bring complexity to aromatic bases. This property leads as well to remove green aromas due to early picked grapes for delightful wines.
Considering its low SO2 production, this strain is particularly suitable for low SO2 content wines and favor malolactic fermentations.
SafŒno™ HD S62 will help winemakers adding value to their young and non-varietal wines.
Bordeaux Merlot, 15% v/v, 15 dias pós-maceração fermentativa
O SafŒno™ HD S62 foi especialmente selecionado por sua capacidade de favorecer fortemente a extração de polifenóis.
Características técnicas do SafŒno™ HD S62
→ Início rápido da fermentação
→ Cinética rápida
→ Alta tolerância ao álcool: >15% vol./vol.
→ Fermentação em temperatura ideal: 17-24 ° C (63-75 ° F)
→ Boa assimilação de frutose
→ Requisitos de nitrogênio médio-baixo
→ Forte consumo de ácido málico
→ Very high polyphenol extraction favoring with very good
→ Color stabilization
→ Tannins reactivity
→ Low SO2 combination
→ Low production of higher alcohols and esters
- O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras levam à obtenção de leveduras secas de qualidade excepcional, capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo ou sem reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico.Os enólogos podem escolher as condições de utilização que melhor se adequam às suas necessidades, ou seja:
- Inoculação direta: Despeje o fermento na superfície de pelo menos 10 vezes o peso do mosto (possivelmente diretamente no topo do tanque ou durante o enchimento do tanque após a acomodação para brancos e rosés). Mexa suavemente para evitar ou quebrar grumos. Transfira imediatamente para o tanque por meio de um bombeamento com aeração (ou homogeneizar o volume do tanque).
- Com reidratação prévia: Despeje o fermento na superfície de 10 vezes o peso da água da torneira em temperatura ambiente. Mexa suavemente para evitar ou quebrar grumos. Aguarde 20 minutos e transfira para o tanque por meio de um bombeamento com aeração.
Empacotamento
Caixa de 20 sachês embalados a vácuo de 500g cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg)
Caixa de 1 caixa embalada a vácuo de 10 Kg (peso líquido da caixa completa: 10 kg).
Garantia
A alta taxa de matéria seca de nossas leveduras garante um ótimo armazenamento em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20°C (durante 3 anos) e 10°C para um armazenamento prolongado (4 anos). A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até à data de validade nas condições de armazenamento acima mencionadas.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É da responsabilidade do utilizador certificar-se de que a utilização deste produto específico está em conformidade com a legislação.
