SafŒno™ HD S62




Disponibile in confezioni da 500 g e 10 kg.


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Questo prodotto è E2U™


Che cosa significa?

Per vini rossi dal colore intenso e strutturati

SafŒno™ HD S62 nasce dall'ibridazione di due ceppi Lesaffre con l'obiettivo di combinare le loro migliori caratteristiche per favorire un'elevata estrazione e stabilizzazione dei polifenoli, oltre alla resistenza a condizioni di fermentazione difficili per i rossi Premium a lungo invecchiamento.


Vini bianchi e rossi fermi. Dosaggio: 20 g/hl


Ingredienti: lievito (Hybrid Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus), Emulsionante: E491 (sorbitano monostearato).

Caratteristiche sensoriali di SafŒno™ HD S62

Rispetto varietale


SafŒno™ HD S62 è caratterizzato da una bassa produzione di alcoli ed esteri superiori, pur aumentando l'intensità aromatica finale. Questo ceppo aiuterà così a produrre rossi molto eleganti ma intensi nel rispetto delle cultivar come Premium Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Malbec, Sangiovese, Grenache…


Per miscelare le basi


La moderata produzione di esteri etilici da parte di questo ceppo, combinata con una produzione molto elevata di isoamilacetato, che agisce come esaltatore di sapidità, permette di rafforzare sistematicamente l'intensità aromatica del vino, in particolare sulle note fermentative. Ciò rende questa varietà un ottimo strumento per valorizzare le basi neutre o per apportare complessità alle basi aromatiche. Questa proprietà porta anche a eliminare gli aromi verdi dovuti alle uve raccolte precocemente per ottenere vini deliziosi.


Considerando la sua bassa produzione di SO2, questo ceppo è particolarmente adatto per i vini a basso contenuto di SO2 e per favorire le fermentazioni malolattiche.


SafŒno™ HD A54 aiuterà i produttori di vino ad aggiungere valore ai loro vini giovani e non varietali.

Bordeaux Merlot, 15% v/v, 15 giorni di macerazione post fermentativa

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SafŒno™ HD S62 è stato selezionato in particolare per la sua capacità di favorire fortemente l'estrazione dei polifenoli.

Caratteristiche tecniche di SafŒno™ HD S62


→ Avvio rapido della fermentazione

→ Cinetica veloce

→ Elevata tolleranza all'alcol: >15% vol./vol.

→ Temperatura ottimale di fermentazione: 17-24°C (63-75°F)

→ Buona assimilazione del fruttosio

→ Fabbisogno di azoto medio-basso

→ Forte consumo di acido malico


→ Estrazione di polifenoli molto elevata che favorisce con un'ottima

→ Stabilizzazione del colore

→ Reattività dei tannini

→ Combinazione a basso contenuto di SO2

→ Bassa produzione di alcoli ed esteri superiori




  • Il know-how di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito consentono di ottenere una qualità eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere a un'ampia gamma di utilizzi, compresa la reidratazione a freddo o senza, senza compromettere la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico dei lieviti stessi:

    • Inoculo diretto: Versare i lieviti sulla superficie di almeno 10 volte il loro peso di mosto (possibilmente direttamente sulla sommità del serbatoio o durante il riempimento del serbatoio dopo la decantazione per i bianchi e i rosati). Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite un sistema di pompaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).

    • Con reidratazione preventiva: Versare il lievito sulla superficie di 10 volte il loro peso di acqua di rubinetto a temperatura ambiente. Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante pompaggio con aerazione.






Imballaggio


Cartone da 20 bustine sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto della scatola completa: 10 kg)

Cartone da 1 scatola sottovuoto da 10 kg (peso netto della scatola completa: 10 kg).

Garanzia


L'elevato tasso di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale a una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni). Fermentis garantisce che il prodotto è conforme al Codex enologico internazionale fino alla data di scadenza nelle condizioni di conservazione sopra menzionate.


Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.


I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I.Lesaffre. È responsabilità dell'utente assicurarsi che l'uso di questo particolare prodotto sia conforme alla normativa.

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