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Pour des vins rouges intensément colorés et structurés
SafŒno™ HD S62 est issue de l'hybridation de deux souches Lesaffre dans le but de combiner leurs meilleures caractéristiques pour favoriser une extraction et une stabilisation élevées des polyphénols ainsi qu'une résistance aux conditions de fermentation difficiles pour les rouges Premium de longue garde.
Vins blancs et rouges tranquilles. Dosage : 20 g/hl
Ingrédients: levure (Hybride Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus ), Émulsifiant : E491 (monostéarate de sorbitane)
SafŒno™ HD S62 - Caractéristiques sensorielles
Respect des caractéristiques variétales
SafŒno™ HD S62 se caractérise par une faible production d’alcools et d’esters supérieurs tout en augmentant l’intensité aromatique finale. Cette souche aidera ainsi à produire des rouges très élégants mais intenses dans le respect du cépage tels que le Cabernet Sauvignon haut de gamme, le Merlot, le Tempranillo, le Malbec, le Sangiovese, le Grenache…
Pour vins d'assemblage
La production modérée d'esters éthyliques par cette souche associée à une très forte production d'acétate d'isoamyle, agissant comme exhausteur de goût, permet de renforcer systématiquement l'intensité aromatique du vin, notamment des notes fermentaires. Cette souche est un très bon instrument pour valoriser les bases neutres ou pour apporter de la complexité aux bases aromatiques. Cette propriété permet également d'éliminer les arômes végétaux, dus à une récolte tôt précoce, pour obtenir des vins exquis.
Compte tenu de sa faible production de SO2, cette souche est particulièrement adaptée aux vins à faible teneur en SO2 et favorise les fermentations malolactiques.
SafŒno™ HD A54 aidera les producteurs à parfaire leurs vins jeunes et non variétaux.
Merlot bordelais , 15 % vol., macération post-fermentaire de 15 jours
SafŒno™ HD S62 - Caractéristiques techniques
→ Départ rapide en fermentation
→ Cinétique rapide
→ Haute tolérance à l'alcool : >15 % vol.
→ Température optimale de fermentation : 17°-24°C
→ Bonne assimilation du fructose
→ Besoins azotés faibles à moyens
→ Consommation élevée d’acide malique
→ Extraction très importante de polyphénols favorisant une très bonne
→ Stabilisation de la couleur
→ Réactivité des tannins
→ Faible combinaison du SO2
→ Faible production d'alcools et d'esters supérieurs
- Le savoir-faire de Lesaffre et l'amélioration continue des procédés de production de levures permettent d'obtenir une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très large gamme d'utilisation, à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur viabilité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les œnologues peuvent ainsi choisir les conditions d'utilisation les mieux adaptées à leurs besoins, à savoir :
- Ensemencement direct : saupouder la levures à la surface d' au moins 10 fois leur poids de moût (éventuellement directement du haut de la cuve ou lors du remplissage de celle-ci après débourbage pour les blancs et les rosés). Remuez délicatement pour éviter les agrégats ou les briser. Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).
- Avec réhydratation préalable : saupoudrer la levure à la surface de 10 fois son poids d'eau du robinet à température ambiante. Remuez délicatement pour éviter les agrégats ou les briser. Attendre 20 minutes et transférer en cuve par un remontage avec aération.
Conditionnement
Carton de 20 sachets sous vide de 500 g chacun (poids net du carton plein : 10 kg)
Carton de 1 boîte sous vide de 10 kg (poids net boîte pleine : 10 kg).
Garantie
Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure une conservation optimale dans leur emballage d'origine à une température ne dépassant pas 20 °C (pendant 3 ans) et inférieure à 10 °C pour une conservation prolongée (4 ans). Fermentis garantit que le produit est conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa Date Limite d'Utilisation Optimale dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Ceci garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
