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Pour des vins rouges intensément colorés et structurés
SafŒno™ HD S62 est issue de l'hybridation de deux souches Lesaffre dans le but de combiner leurs meilleures caractéristiques pour favoriser une extraction et une stabilisation élevées des polyphénols ainsi qu'une résistance aux conditions de fermentation difficiles pour les rouges Premium de longue garde.
Vins blancs et rouges tranquilles. Dosage : 20 g/hl
Ingrédients: levure (Hybride Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus ), Émulsifiant : E491 (monostéarate de sorbitane)
SafŒno™ HD S62 - Caractéristiques sensorielles
Varietal respect
SafŒno™ HD S62 is characterized by a low production of higher alcohols and esters while increasing the final aromatic intensity. This strain will so help to produce very elegant but intense reds in respect with the cultivar such as Premium Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Malbec, Sangiovese, Grenache…
For blending bases
The moderate production of ethyl esters by this strain combined with a very high isoamyl acetate production, acting as a flavor enhancer, allows to systematically strengthen the aromatic intensity of the wine, particularly on fermentative notes. It makes this strain a really good tool to value neutral bases or to bring complexity to aromatic bases. This property leads as well to remove green aromas due to early picked grapes for delightful wines.
Considering its low SO2 production, this strain is particularly suitable for low SO2 content wines and favor malolactic fermentations.
SafŒno™ HD S62 will help winemakers adding value to their young and non-varietal wines.
Merlot bordelais , 15 % vol., macération post-fermentaire de 15 jours
SafŒno™ HD S62 a été spécialement sélectionnée pour sa capacité à favoriser une considérable extraction de polyphénols.
SafŒno™ HD S62 - Caractéristiques techniques
→ Départ rapide en fermentation
→ Cinétique rapide
→ Haute tolérance à l'alcool : >15 % vol.
→ Température optimale de fermentation : 17°-24°C
→ Bonne assimilation du fructose
→ Besoins azotés faibles à moyens
→ Consommation élevée d’acide malique
→ Very high polyphenol extraction favoring with very good
→ Color stabilization
→ Tannins reactivity
→ Low SO2 combination
→ Low production of higher alcohols and esters
- Le savoir-faire de Lesaffre et l'amélioration continue des procédés de production de levures permettent d'obtenir une qualité exceptionnelle de levures sèches capables de résister à une très large gamme d'utilisation, à froid ou sans réhydratation, sans affecter leur viabilité, leur profil cinétique et/ou analytique. Les œnologues peuvent ainsi choisir les conditions d'utilisation les mieux adaptées à leurs besoins, à savoir :
- Ensemencement direct : saupouder la levures à la surface d' au moins 10 fois leur poids de moût (éventuellement directement du haut de la cuve ou lors du remplissage de celle-ci après débourbage pour les blancs et les rosés). Remuez délicatement pour éviter les agrégats ou les briser. Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).
- Avec réhydratation préalable : saupoudrer la levure à la surface de 10 fois son poids d'eau du robinet à température ambiante. Remuez délicatement pour éviter les agrégats ou les briser. Attendre 20 minutes et transférer en cuve par un remontage avec aération.
Conditionnement
Carton de 20 sachets sous vide de 500 g chacun (poids net du carton plein : 10 kg)
Carton de 1 boîte sous vide de 10 kg (poids net boîte pleine : 10 kg).
Garantie
Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure une conservation optimale dans leur emballage d'origine à une température ne dépassant pas 20 °C (pendant 3 ans) et inférieure à 10 °C pour une conservation prolongée (4 ans). Fermentis garantit que le produit est conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa Date Limite d'Utilisation Optimale dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Ceci garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de SILesaffre. Il est de la responsabilité de l'utilisateur de s'assurer que l'utilisation de ce produit particulier est conforme à la législation.
