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Pour des vins rouges profondément colorés et structurés
SafŒno™ HD S62 provient de l’hybridation de deux souches de levures Lesaffre dans le but de combiner leurs meilleures caractéristiques afin de favoriser l’extraction élevée de polyphénols et la stabilisation, en plus de leur résistance aux conditions de fermentation difficiles pour des rouges premium à vieillissement long.
Vins tranquilles blancs et rouges. Dosage : 20g/hl
Ingrédients : Levure (Hybride de Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus), Émulsifiant : E491 (monostearate de sorbitan).
CARACTÉRISTIQUES SENSORIELLES SAFOENO™ HD S62
Respect des cépages
SafŒno™ HD S62 se caractérise par une production basse d’alcools élevés et d’esters tandis qu’elle augmente l’intensité aromatique finale. Cette souche permet également de produire des vins rouges à la fois très élégants et intenses dans le respect des cultivars comme le Premium Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Malbec, Sangiovese, Grenache, etc…
Pour des bases de mélanges
La production modérée d’esters éthyliques par cette souche, combinée à une production très élevée d’acétate isoamyle agissant en tant exhausteur de goût, permet de renforcer systématiquement l’intensité aromatique du vin, en particulier pour les notes fermentaires. Elle fait de cette souche un très bon outil pour valoriser les bases neutres ou pour apporter de la complexité aux bases aromatiques. Cette propriété permet également d’éliminer les arômes verts dus à la cueillette précoce du raisin, pour obtenir des vins délicieux.
Si l’on prend en compte sa production basse de SO2, cette souche est particulièrement adaptée pour les vins à faible contenance en SO2 et elle favorise les fermentations malolactiques.
SafOEno™ HD A54 va aider les viticulteurs à ajouter de la valeur à leurs vins jeunes qui ne proviennent pas de cépages.
Bordeaux Merlot, 15% v/v, 15 jours de macération post-fermentation
SafŒno™ HD S62 a été sélectionnée spécialement pour son abilité à favoriser fortement l’extraction des polyphénols.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES SAFOENO™ HD S62
→ Démarrage de fermentation rapide
→ Cinétique de fermentation rapide
→ Tolérance à l’alcool élevée : >15 % vol./vol.
→ Température de Fermentation optimale : 17-24°C (63-75°F)
→ Bonne assimilation des fructoses
→ Besoins en nitrogène moyen-basse
→ Consommation d’acide malique élevée
→ Extraction des polyphénols très élevée
→ Très bonne stabilisation de la couleur
→ Réactivité des tanins
→ Combinaison de SO2 basse
→ Production d’alcools élevés et d’esters bas
- Le savoir -faire de Lesaffre et son processus d’amélioration continue de la production de levure nous amène à obtenir une qualité de levure sèche exceptionnelle capable de résister à un vaste éventail d’utilisations, réhydratation à froid ou pas de réhydratation incluses, sans en affecter leur viabilité, la cinétique et/ou le profil analytique. Les viticulteurs peuvent choisir les conditions d’utilisations qui leur conviennent le mieux, à savoir :
- versez la levure à la surface de au moins 10 fois son poids de moût (si possible directement à la surface de la cuve ou durant le remplissage de la cuve après décantation pour les blancs et rosés). Remuez doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Transférez immédiatement dans une cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de cuve).
- Avec réhydratation préalable : versez la levure à la surface de 10 fois son poids d’eau de robinet à température ambiante. Remuez doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Attendez 20 minutes et transférez dans une cuve par remontage avec aération.
Emballage
Cartons de 20 sachets sous vide de 500g (poids net carton complet : 10kg)
Cartons de 1 sac sous vide de 10kg (poids net carton complet : 10kg)
Garantie
Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure un stockage optimal dans son emballage d’origine à une température n’excédant pas 20°C (pendant 3 ans) et à 10°C pour un stockage prolongé (4 ans).
Fermentis garantit que le produit est en conformité avec le Codex Œnologique International jusqu’à sa date de péremption, dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et un maximum d’activité fermentaire.
Les informations contenues dans cette fiche technique sont la retranscription exacte de notre connaissance du produit à la date donnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis – Division de SI. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de s’assurer que l’utilisation de ce produit spécifique est en accord avec la réglementation.