适用于颜色深、结构感强的红酒
SafŒno™ HD S62是由两种 Lesaffre 菌株杂交而来,旨在结合它们的最佳特性,有利于高多酚提取和稳定,以及耐受艰苦的发酵条件,从而长期陈酿优质红葡萄酒。
静止白葡萄酒和红葡萄酒。用量: 20 克/百升
原料: 酵母(酿酒酵母 x 贝酵母杂交品种)、乳化剂:E491(山梨醇酐单硬脂酸酯)
SafŒno™ HD S62 感官特点
品种特点
SafŒno™ HD S62 的特点是高级醇和酯的产量低,同时最终的芳香强度高。这种菌株将有助于生产出非常优雅且浓郁的红葡萄酒,例如优质赤霞珠、梅洛、丹魄、马尔贝克、桑娇维塞、歌海娜……
用于混合基底
该菌株可适量产生乙酯,并产生非常高的乙酸异戊酯,作为一种增味剂,可以系统地增强葡萄酒的芳香强度,尤其是发酵味。这使得该菌株成为评估中性碱基或为芳香碱基带来复杂性的真正好工具。这种特性还可以去除因早期采摘葡萄而产生的青涩香气,从而酿造出令人愉悦的葡萄酒。
考虑到其低SO2二氧化硫产量,该菌株特别适合低SO2二氧化硫含量的葡萄酒并且有利于乳酸发酵。
SafŒno™ HD A54 将帮助酿酒师增加他们的新葡萄酒和无品种葡萄酒的价值。
波尔多梅洛,15% v/v,发酵浸渍后 15 天
SafŒno™ HD S62 之所以被选中,是因为它能够强烈促进多酚的提取。
SafŒno™ HD S62 技术特点
→ 快速启动发酵
→ 快速动力
→ 高酒精耐受性:>15% vol./vol.
→ 最佳发酵温度:17-24°C (63-75°F)
→ 良好的果糖吸收
→ 中低氮需求
→ 强烈消耗苹果酸
→ 有利于多酚提取率极高
→ 颜色稳定
→ 单宁反应性
→ 低SO2二氧化硫组合
→ 高级醇和酯的产量低
- Lesaffre 的专业知识和持续改进的酵母生产工艺,使干酵母具有卓越的品质,能够耐受非常广泛的使用,包括低温或无需补水,而不会影响其活力、动力学和/或分析特性。酿酒师可以选择最适合其需求的使用条件,即:
- 直接接种:将酵母倒在至少 10 倍重量的葡萄汁表面(可以直接倒在罐内,或者在白葡萄酒和桃红葡萄酒沉淀后在罐内注水时倒)。轻轻搅拌以避免结块。立即通过气泵通气将其转移到罐中(或使罐容积均质化)。
- 事先补水:将酵母倒入室温下 10 倍于其重量的自来水表面。轻轻搅拌以避免结块。等待 20 分钟,然后通过气泵通气将其转移到罐中。
包装
每箱 20 袋真空包装,每袋 500 克(整箱净重:10 千克)
每箱 1 箱 10 千克真空包装(整箱净重:10 千克)。
保证
我们的酵母干物质含量高,保证其在原包装中的最佳储存温度不高于 20°C(3 年内),长期储存温度不高于 10°C(4 年)。Fermentis 保证产品在上述储存条件下,直至最佳保质期,均符合国际酿酒法典的规定。
每种 Fermentis 酵母都是在特定的生产方案下开发的,并受益于酵母制造领域世界领先的 Lesaffre集团的专业知识技术。这保证了微生物的最高纯度和最大的发酵活性。
本技术表中包含的数据是我们在上述日期对产品知识的准确记录。它们是 SILesaffre 旗下 Fermentis 公司的独家财产。确保该特定产品的使用符合法律规定是用户的责任。