A variedade original para respeitar a tipicidade do terroir
A SafŒno™ SC 22 foi a primeira variedade a ser selecionada para uma aplicação de vinho por respeitar o caráter varietal das cultivares e por sua cinética de fermentação regular e completa. É um excelente fermentador.
Vinhos tranquilos. Dosagem: 20 g/hl
Reinício da fermentação. Dosagem: 30 a 40 g/hl
Ingredientes: levedura (Saccharomyces cerevisiae*), Emulsificante: E491 (monoestearato de sorbitano).
Características sensoriais do SafŒno™ SC 22
Para vinhos tintos premium
SafŒno™ SC 22 é a variedade de escolha das propriedades da região de Bordelais e, como tal, é particularmente adaptada a cultivares como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot. Permite um rápido início de fermentação e uma excelente regularidade fermentativa, produzindo vinhos finos, limpos e com características de terroir.
Para fermentação ou envelhecimento em barricas
O SafŒno™ SC 22 é ideal para fermentações em barricas. Mesmo sem controlar as temperaturas, a cepa fermenta regularmente e sua temperatura raramente ultrapassa 30°C, tornando os riscos de fermentação presos muito baixos. Além disso, permite uma expressão muito boa dos aromas ligados ao envelhecimento em barrica.
Para vinhos brancos e rosés
A SafŒno™ SC 22 é uma variedade neutra que permite a produção de vinhos com grande delicadeza, respeitando o caráter das variedades. Também está adaptado à fermentação de cultivares aromáticas brancas a baixa temperatura com um longo envelhecimento sobre borras (Chenin Blanc, Viognier).
Características técnicas do SafŒno™ SC 22
→ Início rápido da fermentação
→ Tolerância ao álcool: 15% vol./vol.
→ Fermentação regular e completa dos açúcares
→ Temperatura de fermentação: 12 a 35 °C
→ Necessidade de nitrogênio médio: entre 150 e 180 mg/L de nitrogênio disponível, é necessário fornecer 20g/hl de Springferm® & 20g/hl de DAP na inoculação de levedura.
→ Rendimento de açúcar/álcool: 17,2 g/l para 1% vol./vol.
→ Produção muito baixa de acidez volátil (<0.15 g/L) and of SO2
→ Produção média de glicerol: 4g/L.
- O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras levam à obtenção de leveduras secas de qualidade excepcional, capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo ou sem reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico.Os enólogos podem escolher as condições de utilização que melhor se adequam às suas necessidades, ou seja:
- Inoculação direta: Despeje o fermento na superfície de pelo menos 10 vezes o peso do mosto (possivelmente diretamente no topo do tanque ou durante o enchimento do tanque após a acomodação para brancos e rosés). Mexa suavemente para evitar ou quebrar grumos. Transfira imediatamente para o tanque por meio de um bombeamento com aeração (ou homogeneizar o volume do tanque).
- Com reidratação prévia: Despeje o fermento na superfície de 10 vezes o peso da água da torneira em temperatura ambiente. Mexa suavemente para evitar ou quebrar grumos. Aguarde 20 minutos e transfira para o tanque por meio de um bombeamento com aeração.
Empacotamento
Caixa de 20 saquetas embaladas a vácuo de 500g cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg).
Caixa de 1 caixa embalada a vácuo de 10 Kg (peso líquido da caixa completa: 10 kg).
Garantia
A alta taxa de matéria seca de nossas leveduras garante um ótimo armazenamento em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20°C (durante 3 anos) e 10°C para um armazenamento prolongado (4 anos).
A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até à data de validade nas condições de armazenamento acima mencionadas.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É da responsabilidade do utilizador certificar-se de que a utilização deste produto específico está em conformidade com a legislação.