SafŒno™ SPK 05

o País: Itália.
o Casta: Grillo.
o Safra: 2020.

Características químicas do vinho após fermentação alcoólica:
– TAV: 10,68% v/v,
– pH: 3,06,
– acidez total: 7,51 g/L H₂ SO₄,
– acidez volátil: 0,27 g/L H₂ SO₄,
– ácido málico: 2 g/L.

SafŒno™ SPK 05 permitiu obter um vinho branco (tipo de vinho base – baixo pH e baixo teor alcoólico) com um perfil aromático equilibrado com notas frescas, florais e minerais. O vinho foi preferido pelos provadores por sua qualidade geral, frescor e limpeza.

Características metabólicas:

• Baixa produção de acidez volátil
• Consumo médio de ácido málico (20% da concentração inicial)
• Alta resistência ao SO₂ (entre 50 e 75 mg/L)
• Produção muito baixa de acetaldeído, SO₂ e H₂S

O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de levedura geram uma qualidade excepcional de leveduras secas capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo contornar aclimatação, condições de frio ou nenhuma reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico. Os produtores de vinho podem escolher usar nossa levedura E2UTM com o processo que melhor se adapta às suas necessidades:

• Inoculação direta: Inocular a quantidade desejada de levedura diretamente no mosto no tanque de fermentação, tomando cuidado para homogeneizar todo o volume. Em vinhos brancos ou rosés, o ideal é polvilhar diretamente a levedura no tanque de fermentação durante o enchimento (após a decantação) para garantir uma boa homogeneização. Alternativamente, despeje a quantidade desejada de fermento na superfície de pelo menos 10 vezes o peso do mosto. Mexa delicadamente para evitar grumos. Transfira imediatamente para o tanque e homogeneize todo o volume.
• Com reidratação prévia e possível aclimatação: Despeje delicadamente a quantidade desejada de fermento em 10 vezes seu peso de água da torneira a 15-37°C (59-98,6°F). Mexa suavemente para evitar a formação de grumos. Deixe descansar por 20 minutos e incorpore o fermento ao tanque de fermentação com homogeneização. Após a reidratação, pode-se prosseguir com a aclimatação incorporando ao fermento biológico ½ do volume do mosto e deixando-o em repouso por 10 minutos. Repita a operação até que a diferença de temperatura entre o tanque de fermentação e a cultura inicial de levedura seja inferior a 10°C (50°F).

Armazenamento

• Caixa de papelão com 20 sachês embalados a vácuo de 500g / 1,1 lb cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg / 22,05 lb)
• Caixa de papelão com 1 unidade embalada a vácuo de 10 kg / 22,05 lb (peso líquido da caixa completa: 10 kg / 22,05 lb)

Garantia

O produto deve ser armazenado/transportado em local seco e protegido da luz solar direta. Por menos de 6 meses, o produto pode ser armazenado/transportado em temperatura ambiente abaixo de 25°C (77°F) sem afetar seu desempenho. Picos de até 40°C (104°F) são permitidos por um período limitado de tempo (menos de 5 dias). A Fermentis recomenda o armazenamento de longo prazo em temperatura controlada (abaixo de 15°C/59°F), assim que o produto chega ao destino final. A Fermentis garante que o produto está em conformidade com as especificações da OIV até a data de validade nas condições de armazenamento mencionadas acima. O produto também é autorizado conforme TTB.

Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e máxima atividade de fermentação.