SafŒno™ SPK 05

o Pays : Italie.
o Cépage : Grillo.
o Millésime : 2020.

Caractéristiques chimiques du vin après fermentation alcoolique :
– TAV : 10.68% v/v,
– pH : 3.06,
– Acidité totale : 7.51 g/L H2SO4,
– Acidité volatile : 0.27 g/L H2SO4,
– Acide malique : 2 g/L.

SafŒno™ SPK 05 a permis d’obtenir un vin blanc de base (type de vin de base – pH bas et faible taux d’alcool) présentant un profil aromatique équilibré avec des notes fraîches, florales et minérales. Ce vin a été préféré par les dégustateurs pour ses saveurs franches, de sa fraîcheur et de sa qualité générale.

Caractéristiques métaboliques :

• Faible production d’acidité volatile
• Consommation moyenne d’acide malique (~ 20 % de la concentration initiale)
• Résistance élevée au SO₂ (entre 50 et 75 mg/l)
• Très faible production d’acétaldéhyde, de SO₂ et de H₂S

Le savoir -faire de Lesaffre et son processus d’amélioration continue de la production de levure nous amène à obtenir une qualité de levure sèche exceptionnelle capable de résister à un vaste éventail d’utilisations, incluant des conditions à froid ou sans réhydratation, sans en affecter leur viabilité, la cinétique et/ou le profil analytique. Les viticulteurs peuvent choisir d’utiliser notre levure E2U™ selon le procédé qui conviendra le mieux à leurs besoins :

• En inoculation directe : Versez la quantité désirée de levure directement dans le moût dans la cuve de fermentation, en prenant soin d’homogénéiser le volume entier. Pour les blancs et rosés, versez directement dans la cuve de fermentation pendant le remplissage (après décantation) pour assurer une bonne homogénéisation. Vous pouvez également verser la quantité de levure désirée à la surface de au moins 10 fois son poids en moût. Remuez doucement pour éviter les grumeaux. Transférez immédiatement dans la cuve et homogénéiser le volume complet.
• Avec réhydratation préalable et acclimatation potentielle :Versez doucement la quantité désirée de levure dans 10 fois son poids en eau de robinet à température comprise entre 15 et 37°C (59-98.6°F). Remuez doucement pour éviter la formation de grumeaux. Laissez reposer 20 minutes et transférez la levure de démarrage dans la cuve de fermentation lors d’un remontage.Après la réhydratation il est possible de procéder à une acclimatation en incorporant au levain ½ de volume du moût et en laissant reposer 10 minutes. Répéter l’opération jusqu’à ce que la différence de température entre la cuve de fermentation et le levain soit inférieure à 10°C (50°F).

Emballage

• Cartons de 20 sachets sous vide de 500g (poids net carton complet : 10kg)
• Cartons de 1 sac de 10kg (poids net carton complet : 10kg

Garantie

Le produit doit être conservé/transporté au sec et protégé des rayons du soleil. Pour une période inférieure à 6 mois, le produit peut être conservé/transporté à température ambiante, en dessous de 25°C (77°F), sans que ses performances en soient affectées. Des pics de température jusqu’à 40°C (104°F) sont acceptés pour une période limitée (moins de 5 jours). Une fois le produit arrivé à destination, Fermentis recommande un entreposage prolongé à température contrôlée (en dessous de 15°C/59°F). Fermentis garantit que le produit est en conformité avec le Codex Œnologique International jusqu’à sa date de péremption, dans les conditions de conservation mentionnées ci-dessus. Ce produit est également autorisé par le TTB (Bureau américain de la taxation et du commerce de l’alcool et du tabac).

Chaque levure Fermentis est développée sous un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et une activité fermentaire maximum.