Disponible en conditionnement de 500g et 10 kg.

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This product is E2U™

Explications

POUR DES VINS PÉTILLANTS FRAIS, MINÉRAUX ET AUX SAVEURS FRANCHES

SafŒno™ SPK 05 a été sélectionné par le service de R&D de Fermentis pour sa capacité à résister à des conditions de fermentation difficiles et à contribuer favorablement au caractère aromatique du vin. SafŒno™ SPK 05 convient particulièrement bien à la production de vins pétillants frais, minéraux et aux saveurs franches.

Dosage : Vins blancs tranquilles : 20 g/hl ; Prise de mousse : protocole spécifique à la demande.

Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae*), émulsifiant : monostéarate de sorbitane (E/INS 491)

* D’après « Revisiting the taxonomic synonyms and populations of Saccharomyces cerevisiae – Phylogeny, Phenotypes, Ecology and Domestication. » (Revue des synonymes taxonomiques et populations de Saccharomyces cerevisiae : phylogénie, phénotypes, écologie et domestication), Pontes A., Hutzler M., Brito P.H. et Sampaio J.P., 2020 et « Genome Diversity and Evolution in the Budding Yeasts (Saccharomycotina). Genetics. » (Diversité du génome et évolution chez les levures bourgeonnantes (Saccharomycotina). Génétique.), Dujon B.A., Louis E.J., 2017 ; 206(2):717‐750.

Caractéristiques sensorielles SafŒno™ SPK 05

Pour les vins blancs de base de qualité afin de produire des vins pétillants minéraux et aux saveurs franches :
Grâce à ses excellentes aptitudes fermentaires, SafŒno™ SPK 05 permet la production de vins blancs aux profils francs, frais et minéraux. SafŒno™ SPK 05 est considéré comme un fermenteur ayant une forte cinétique de fermentation dans une large plage de températures et avec de faibles besoins azotés.

Pour la  « Prise de mousse » pour tous les types de vins pétillants (Champagne, Prosecco, crémants…) :
Pour la fermentation secondaire (Prise de mousse), SafŒno™ SPK 05 démontre une cinétique rapide et régulière, même à basse température (14 °C) et permet d’obtenir des vins effervescents élégants, frais et vifs.

Grâce à ses qualités techniques exceptionnelles, SafŒno™ SPK 05 est recommandé à la fois pour la fermentation primaire et pour la Prise de mousse.

o Pays : Italie.
o Cépage : Grillo.
o Millésime : 2020.

Caractéristiques chimiques du vin après fermentation alcoolique :
– TAV : 10.68% v/v,
– pH : 3.06,
– Acidité totale : 7.51 g/L H2SO4,
– Acidité volatile : 0.27 g/L H2SO4,
– Acide malique : 2 g/L.

SPK05 organoleptic Profile

SafŒno™ SPK 05 a permis d’obtenir un vin blanc de base (type de vin de base – pH bas et faible taux d’alcool) présentant un profil aromatique équilibré avec des notes fraîches, florales et minérales. Ce vin a été préféré par les dégustateurs pour ses saveurs franches, de sa fraîcheur et de sa qualité générale.

SafŒno™ SPK 05

Aptitudes fermentaires :

  • Puissance d’implantation élevée
  • Phase de latence moyenne
  • Cinétique fermentaire rapide et régulière (première fermentation et Prise de mousse)
  • Tolérance à l’alcool : jusqu’à 15 % vol./vol.
  • Plage de températures de fermentation recommandée : 10 – 30°C
  • Grande capacité à fermenter dans des conditions difficiles, comme un pH faible (2,8 – 2,9) et une température basse
  • Besoins en azote assimilable faibles : ratio de l’azote assimilable par la levure (mg/l) /sucres (g/l) : 0,7 – 0,8

Caractéristiques métaboliques :

  • Faible production d’acidité volatile
  • Consommation moyenne d’acide malique (~ 20 % de la concentration initiale)
  • Résistance élevée au SO2 (entre 50 et 75 mg/l)
  • Très faible production d’acétaldéhyde, de SO2 et de H2S

Le savoir -faire de Lesaffre et son processus d’amélioration continue de la production de levure nous amène à obtenir une qualité de levure sèche exceptionnelle capable de résister à un vaste éventail d’utilisations, incluant des conditions à froid ou sans réhydratation, sans en affecter leur viabilité, la cinétique et/ou le profil analytique. Les viticulteurs peuvent choisir d’utiliser notre levure E2U™ selon le procédé qui conviendra le mieux à leurs besoins :

  • En inoculation directe : Versez la quantité désirée de levure directement dans le moût dans la cuve de fermentation, en prenant soin d’homogénéiser le volume entier. Pour les blancs et rosés, versez directement dans la cuve de fermentation pendant le remplissage (après décantation) pour assurer une bonne homogénéisation. Vous pouvez également verser la quantité de levure désirée à la surface de au moins 10 fois son poids en moût. Remuez doucement pour éviter les grumeaux. Transférez immédiatement dans la cuve et homogénéiser le volume complet.
  • Avec réhydratation préalable et acclimatation potentielle :Versez doucement la quantité désirée de levure dans 10 fois son poids en eau de robinet à température comprise entre 15 et 37°C (59-98.6°F). Remuez doucement pour éviter la formation de grumeaux. Laissez reposer 20 minutes et transférez la levure de démarrage dans la cuve de fermentation lors d’un remontage.Après la réhydratation il est possible de procéder à une acclimatation en incorporant au levain ½ de volume du moût et en laissant reposer 10 minutes. Répéter l’opération jusqu’à ce que la différence de température entre la cuve de fermentation et le levain soit inférieure à 10°C (50°F).

Emballage

  • Cartons de 20 sachets sous vide de 500g (poids net carton complet : 10kg)
  • Cartons de 1 sac de 10kg (poids net carton complet : 10kg

Garantie

Le produit doit être conservé/transporté au sec et protégé des rayons du soleil. Pour une période inférieure à 6 mois, le produit peut être conservé/transporté à température ambiante, en dessous de 25°C (77°F), sans que ses performances en soient affectées. Des pics de température jusqu’à 40°C (104°F) sont acceptés pour une période limitée (moins de 5 jours). Une fois le produit arrivé à destination, Fermentis recommande un entreposage prolongé à température contrôlée (en dessous de 15°C/59°F). Fermentis garantit que le produit est en conformité avec le Codex Œnologique International jusqu’à sa date de péremption, dans les conditions de conservation mentionnées ci-dessus. Ce produit est également autorisé par le TTB (Bureau américain de la taxation et du commerce de l’alcool et du tabac).

Chaque levure Fermentis est développée sous un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et une activité fermentaire maximum.

Les informations fournies par Fermentis sont données à titre informatif à l’attention des professionnels uniquement. Nous ne fournissons aucune garantie ou assurance, quelle qu’elle soit, expresse ou implicite, au sujet de ces informations : les exigences en matière de réglementation et de propriété intellectuelle (y compris l’utilisation des produits et les réclamations) doivent être examinées localement pour leurs besoins particuliers.