SafŒno™ SPK 05





提供 500 克和 10 公斤两款包装。


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本产品为 E2U™


这意味着什么?


适用于新鲜、纯净、富含矿物质的起泡葡萄酒

SafŒno™ SPK 05之所以被 Fermentis R&D 选中,是因为它能够承受艰苦的发酵条件,并对葡萄酒的芳香特性产生积极影响。SafOEno™ SPK 05 特别适合生产新鲜、干净、矿物质起泡葡萄酒。
用量:静止白葡萄酒:20 g/hL (1.67 磅/1000 加仑);慕斯液量:根据要求提供具体方案。


成分:酵母(酿酒酵母*)、乳化剂:山梨醇单硬脂酸酯(E/INS 491)


*根据《重新审视酿酒酵母的分类同义词和种群——系统发育、表型、生态学和驯化》。Pontes A.、Hutzler M.、Brito PH 和 Sampaio JP,2020 年和《芽殖酵母(酿酒酵母亚门)的基因组多样性和进化》。遗传学。 » 杜容 BA,路易斯 EJ,2017; 206(2):717-750。

SafŒno™ SPK 05 感官功能


对于优质白基酒来说,生产出干净、矿物质味十足的起泡葡萄酒:

凭借其无可挑剔的发酵能力,SafOEno™ SPK 05 可以生产出具有干净、新鲜和矿物质特征的白葡萄酒。SafOEno™ SPK 05 被认为是一种清洁发酵罐,在很宽的温度范围内具有强大的发酵动力学,并且对氮的需求较低。


授予所有类型起泡酒(香槟、普罗塞克、起泡酒…)的“慕斯奖”。对于二次发酵(Prise de mousse),SafOEno™ SPK 05 即使在低温下(14°C/57.2°F)也表现出快速而规律的动力学,并可以快速生产出优雅、新鲜、干净的起泡葡萄酒。



由于其卓越的技术品质,SafOEno™ SPK 05 适用于主发酵和Prise de Mousse。

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国家:意大利
葡萄品种:格雷罗
年份:2020

酒精发酵后葡萄酒的化学特性
TAV:10.68%v/v
pH值:3.06
总酸度:7.51 克/升硫酸 H2SO4
挥发性酸度:0.27 克/升硫酸 H2SO4
苹果酸:2 克/升

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SPK05 organoleptic Profile

SafŒno™ SPK 05 可以酿造出白葡萄酒(基酒类型 – 低 pH 值和低酒精度),具有均衡的芳香特征,带有新鲜、花香和矿物质的味道。品酒师们非常喜欢这款葡萄酒,认为其整体品质好、新鲜、纯净。

SafŒno™ SPK05


发酵能力:
• 高植入能力

• 中等滞后阶段

• 快速且规律的发酵动力学(第一次发酵和Prise de Mousse)

• 最大乙醇耐受性:高达 15% 体积/体积。

• 建议发酵温度范围:10-30°C (50-86°F)

• 在低 pH 值(2.8-2.9)和低温的胁迫条件下具有很强的发酵能力

• 低氮需求:YAN(mg/L)/糖(g/L)比率 = 0.7-0.8


代谢特征:
• 挥发性酸的产生量低

• 中等苹果酸消耗量(初始浓度的 20%)


• 高抗 SO2 性(50 至 75 mg/L 之间)

• 乙醛、SO2 和 H2S 的产生量极低


Lesaffre 的专业知识技术和持续的酵母制作工艺改进,生产出品质卓越的干酵母,其耐受性让其使用在非常广泛的用途,包括绕过适应环境、低温或不补水的条件下,而不会影响其活力、动力和/或分析特性。酿酒师可以选择使用我们的 E2U™ 酵母,以最适合他们的需求:


  • 直接接种:将所需数量的酵母直接接种到发酵罐中的葡萄汁中,注意使酵母均质分布在整个液体中。对于白葡萄酒或桃红葡萄酒,理想情况下,在灌装过程中(沉淀后)将酵母直接撒入发酵罐,以确保良好的均质性。或者将所需量的酵母倒在至少其10 倍重量的葡萄汁表面上。轻轻搅拌以避免结块。立即转移到罐中并使整体均质化。


  • 事先补水并进行潜在的适应:将所需数量的酵母轻轻倒入 15-37°C (59-98.6°F) 的其重量为 10 倍的自来水中。轻轻搅拌以避免形成块状。静置 20 分钟,并将酵母发酵剂均质加入发酵罐中。补水后,可以继续适应,通过将一半体积的葡萄汁加入酵母发酵剂中,静置 10 分钟。重复操作,直到发酵罐和酵母发酵剂之间的温差小于 10°C (50°F)。




包装


  • 纸箱内装有 20 袋真空包装,每袋 500 克 / 1.1 磅(整箱净重:10 公斤 / 22.05 磅)

  • 1 个纸箱真空包装,10 公斤 / 22.05 磅(整箱净重:10 公斤 / 22.05 磅)



保证
产品必须在干燥条件下储存/运输,并避免阳光直射。在少于 6 个月的时间内,产品可以在低于 25°C (77°F) 的环境温度下存储/运输,而不会影响其性能。在有限时间内(少于 5 天),允许峰值温度达到 40°C (104°F)。一旦产品到达最终目的地,Fermentis 建议在受控温度下(低于 15°C/59°F)进行长期储存。Fermentis 保证产品在上述储存条件下,直至最佳食用期均符合 OIV 规范。该产品也已获得TTB授权。


每种 Fermentis 酵母都是在特定的生产方案下开发的,并受益于酵母制造领域世界领先的 Lesaffre 集团的专业技术。这保证了最高的微生物纯度和最大的发酵活性。


Fermentis 提供的信息仅供专业人士参考。我们对这些信息不作任何明示或暗示的陈述或保证:监管和知识产权要求(包括产品使用和声明)应根据其特定目的符合当地进行审查。


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