SafŒno™ SPK 05

o País: Itália.
o Casta: Grillo.
o Vintage: 2020.

Características químicas do vinho após fermentação alcoólica:
– TAV: 10,68% v/v,
– pH: 3,06,
– acidez total: 7,51 g/L H2SO4,
– acidez volátil: 0,27 g/L H2SO4,
– ácido málico: 2 g/l.

“/>SafŒno™ SPK 05 permitiu a obtenção de um vinho branco (tipo vinho base – pH baixo e baixo teor alcoólico) com um perfil aromático equilibrado com notas frescas, florais e minerais. O vinho foi preferido pelos provadores por sua qualidade geral, frescor e limpeza.

Características metabólicas:
• Baixa produção de acidez volátil

• Consumo médio de ácido málico (20% da concentração inicial)


• Alta resistência ao SO2 (entre 50 e 75 mg/L)

• Produção muito baixa de acetaldeído, SO2 e H2S

O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras geram uma qualidade excepcional de leveduras secas capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo condições de aclimatação por by-pass, frio ou sem reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico. Os produtores de vinho podem optar por usar nossa levedura E2UTM com o processo que melhor se adapta às suas necessidades:

• Inoculação direta: Inocule a quantidade desejada de fermento diretamente no mosto no tanque de fermentação, tendo o cuidado de homogeneizar todo o volume. Nos vinhos brancos ou rosés, o ideal é polvilhar diretamente a levedura no tanque de fermentação durante o enchimento (após a decantação) para garantir uma boa homogeneização. Como alternativa, despeje a quantidade desejada de fermento na superfície de pelo menos 10 vezes o peso do mosto. Mexa delicadamente para evitar grumos. Transfira imediatamente para o tanque e homogeneize todo o volume.





• Com reidratação prévia e potencial aclimatação: Despeje delicadamente a quantidade desejada de fermento em 10 vezes seu peso de água da torneira a 15-37 ° C (59-98.6 ° F). Mexa suavemente para evitar a formação de grumos. Deixe descansar por 20 minutos e incorpore o fermento inicial ao tanque de fermentação com homogeneização. Após a reidratação, é possível continuar com a aclimatação incorporando ao fermento 1/2 de um volume de mosto e deixar descansar por 10 minutos. Repita a operação até que a diferença de temperatura entre o tanque de fermentação e a cultura inicial de levedura seja inferior a 10 ° C (50 ° F).

Empacotamento

• Caixa de papelão de 20 sachês embalados a vácuo de 500g / 1,1 lb cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg / 22,05 lb)




• Caixa de papelão de 1 embalagem a vácuo de 10 kg / 22,05 lb (peso líquido da caixa completa: 10 kg / 22,05 lb)

Garantia
O produto deve ser armazenado/transportado em condições secas e protegido da luz solar direta. Por menos de 6 meses, o produto pode ser armazenado/transportado em temperatura ambiente abaixo de 25°C (77°F) sem afetar seu desempenho. Picos de até 40 ° C (104 ° F) são permitidos por um período limitado de tempo (menos de 5 dias). A Fermentis recomenda um armazenamento de longo prazo a uma temperatura controlada (abaixo de 15°C/59°F), uma vez que o produto chegue ao destino final. A Fermentis garante que o produto está em conformidade com as especificações da OIV até à data de validade nas condições de armazenamento mencionadas acima. O produto também é autorizado de acordo com o TTB.

Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.