SafŒno™ STG S101

PARA VINHOS TINTOS E ROSÉS PRIMEUR INTENSAMENTE FRUTADOS

O SafŒno STG S101 foi selecionado na região de Beaujolais por sua alta produção de ésteres em baixa temperatura.

Vinhos tranquilos. Dosagem: 20 g/hl
Reinício da fermentação. Dosagem: 30 a 40 g/hl

Ingredientes: levedura (Saccharomyces cerevisiae*), Emulsificante: E491 (monoestearato de sorbitano)

Características sensoriais do SafŒno™ STG S101

Para vinhos tintos e rosés jovens

Dada a sua característica criofílica, a SafŒno™ STG S101 é uma cepa ideal para a vinificação de vinhos tintos, brancos ou rosés entre 8 e 10 °C. Também é recomendada para mostos submetidos a maceração pré-fermentativa a frio.

SafŒno™ STG S101 desenvolve aromas de frutas (especialmente ésteres fermentativos) e flores, tornando-se uma variedade de escolha para primers processados a partir de maceração carbônica ou termovinificação, bem como rosés. Os vinhos têm um final fresco e leve. Graças à sua origem, o SafŒno™ STG S101 é particularmente conveniente para Pinot Noir e Gamay, bem como todas as outras variedades tintas leves destinadas a produzir vinhos de rápida rotação (Tempranillo Jovem, Sangiovese, Cinsault, Pinotage, Grenache).

Características técnicas do SafŒno™ STG S101

→ Início rápido da fermentação
→ Fermentação regular e constante a partir de 8°C
→ Necessidade média de nitrogênio: entre 150 e 180 mg/L de nitrogênio disponível: necessidade de um fornecimento de 20g/hl de Springferm® e 20g/hl de DAP na inoculação da levedura. Seguido, se possível, por um fornecimento adicional de 10 g/hl de Springferm® e 10 g/hl de DAP entre a terceira e a metade da fermentação.
→ Boa tolerância ao álcool

→ Rendimento de açúcar/álcool: 16,5 g/L para 1% vol./vol.
→ Baixa produção de acidez volátil (menor que 0,18g/L)
→ Produção muito baixa de SO₂
→ Baixa produção de álcoois superiores
→ Excelente capacidade de autólise, auxiliando na fermentação malolática
→ Alta produção de ésteres

O know-how da Lesaffre e a melhoria contínua do processo de produção de leveduras levam à obtenção de uma qualidade excepcional de leveduras secas capazes de resistir a uma ampla gama de usos, incluindo frio ou nenhuma reidratação, sem afetar sua viabilidade, perfil cinético e/ou analítico. Os produtores de vinho podem escolher as condições de uso que melhor se adaptam às suas necessidades, ou seja:
- Inoculação direta: Despeje a levedura na superfície de pelo menos 10 vezes o seu peso de mosto (possivelmente diretamente no topo do tanque ou durante o enchimento do tanque após a decantação para brancos e rosés). Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Transfira imediatamente para o tanque por meio de bombeamento com aeração (ou homogeneize o volume do tanque).
- Com reidratação prévia: Despeje o fermento na superfície de 10 vezes seu peso em água da torneira em temperatura ambiente. Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Aguarde 20 minutos e transfira para o tanque por meio de bombeamento com aeração.

Armazenamento

Caixa com 20 sachês embalados a vácuo de 500g cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg).

Caixa com 1 caixa embalada a vácuo de 10 Kg (peso líquido da caixa completa: 10 kg).

Garantia

O alto teor de matéria seca de nossas leveduras garante um armazenamento ideal em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20°C (durante 3 anos) e 10°C para armazenamento prolongado (4 anos). A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até a Data de Validade nas condições de armazenamento mencionadas acima.

Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e máxima atividade de fermentação.

Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É de responsabilidade do usuário garantir que o uso deste produto específico esteja em conformidade com a legislação.