PER VINI ROSSI E ROSATI PRIMEUR INTENSAMENTE FRUTTATI
SafŒno STG S101 è stato selezionato nella regione del Beaujolais per la sua elevata produzione di esteri a bassa temperatura.
Vini fermi. Dosaggio: 20 g/hl
Riavvio della fermentazione. Dosaggio: 30-40 g/hl
Ingredienti: lievito(Saccharomyces cerevisiae*), emulsionante: E491 (sorbitano monostearato).
Caratteristiche sensoriali di SafŒno™ STG S101
Per vini rossi e rosati giovani
Data la sua caratteristica di criofilia, SafŒno™ STG S101 è un ceppo ideale per la vinificazione di vini rossi, bianchi o rosati tra gli 8 e i 10°C. È consigliato anche per mosti su cui è stata effettuata una macerazione pre-fermentativa a freddo.
SafŒno™ STG S101 sviluppa aromi fruttati (soprattutto esteri fermentativi) e floreali che lo rendono un ceppo di elezione per i primeurs elaborati con macerazione carbonica o termovinificazione, nonché per i rosé. I vini hanno un finale fresco e leggero. Grazie alla sua origine, SafŒno™ STG S101 è particolarmente indicato per Pinot Noir e Gamay, nonché per tutte le altre varietà rosse leggere destinate a produrre vini a rapida rotazione (Tempranillo giovane, Sangiovese, Cinsault, Pinotage, Grenache).
Caratteristiche tecniche di SafŒno™ STG S101
→ Inizio rapido della fermentazione
→ Fermentazione regolare e costante a partire da 8°C
→ Fabbisogno medio di azoto: tra 150 e 180 mg/L di azoto disponibile: necessità di un apporto di 20g/hl di Springferm® e 20g/hl di DAP al momento dell'inoculo del lievito. Seguito, se possibile, da un ulteriore apporto di 10g/hl di Springferm® e 10g/hl di DAP tra la terza e la metà della fermentazione.
→ Buona tolleranza all'alcol
→ Resa zuccherina/alcolica: 16,5 g/L per 1% vol./vol.
→ Bassa produzione di acidità volatile (meno di 0,18g/L)
→ Produzione molto bassa di SO2
→ Bassa produzione di alcoli superiori
→ Eccellente capacità di autolisi, che favorisce la fermentazione malolattica
→ Elevata produzione di esteri
- Il know-how di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito consentono di ottenere una qualità eccezionale di lieviti secchi in grado di resistere a un'ampia gamma di utilizzi, compresa la reidratazione a freddo o senza, senza compromettere la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico dei lieviti stessi:
- Inoculo diretto: Versare i lieviti sulla superficie di almeno 10 volte il loro peso di mosto (possibilmente direttamente sulla sommità del serbatoio o durante il riempimento del serbatoio dopo la decantazione per i bianchi e i rosati). Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite un sistema di pompaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).
- Con reidratazione preventiva: Versare il lievito sulla superficie di 10 volte il loro peso di acqua di rubinetto a temperatura ambiente. Mescolare delicatamente per evitare o rompere i grumi. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante pompaggio con aerazione.
Imballaggio
Cartone da 20 bustine sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto della scatola completa: 10 kg).
Cartone da 1 scatola sottovuoto da 10 kg (peso netto della scatola completa: 10 kg).
Garanzia
L'elevato tasso di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale a una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni). Fermentis garantisce che il prodotto è conforme al Codex enologico internazionale fino alla data di scadenza nelle condizioni di conservazione sopra menzionate.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I.Lesaffre. È responsabilità dell'utente assicurarsi che l'uso di questo particolare prodotto sia conforme alla normativa.