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Pour des vins rouges primeurs et des rosés intensément fruités
SafŒno STG S101 a été sélectionnée dans la région du Beaujolais pour sa production élevée d’esters à faible température.
Vins tranquilles. Dosage :
20g/hl
Relance de la fermentation. Dosage : 30 à 40g/hl
Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae *), Émulsifiant : E491 (monostéarate de sorbitan)
CARACTÉRISTIQUES SENSORIELLES SAFŒNO™ STG S101
Pour des vins rouges et rosés jeunes
Compte tenu de sa caractéristique cryophyle SafŒno™ STG S101 est une souche idéale pour la production de vins rouges, blancs ou rosés à une température entre 8 et 10°C. Elle est également recommandée pour les moûts sur lesquels une macération de pré-fermentation à froid a été effectuée.
SafŒno™ STG S101 développe des arômes fruités (particulièrement les esters fermentaires) et floraux, ce qui fait d’elle une souche de choix pour les primeurs traités à macération carbonique ou par thermovinification, ainsi que pour les rosés. Les vins ont un fini frais et léger. Grâce à ses origines la SafŒno™ STG S101 est particulièrement adaptée pour le Pinot Noir et le Gamay ainsi que tous les autres cépages rouges léger destinés à produire des vins à rotation rapide (Young Tempranillo, Sangiovese, Cinsault, Pinotage, Grenache).
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES SAFŒNO™ STG S101
→ Démarrage de fermentation rapide
→ Fermentation régulière et constante à partir de 8°C
→ Besoins en nitrogène moyen : entre 150 et 180 mg/L de nitrogène disponible : besoin d’un apport de 20g/hl de Springferm® & 20g/hl de DAP à l’inoculation de la levure, suivi si possible d’un ajout supplémentaire de 10g/hl of Springferm® et 10g/hl DAP entre la troisième et mi-fermentation.
→ Bonne tolérance à l’alcool
→ Rendement sucre/alcool : 16.5 g/l pour 1% vol./vol
→ Production d’acidité volatile faible (moins de 0.18g/L)
→ Très faible production de SO2
→ Production faible d’alcools supérieurs
→ Excellente capacité d’autolyse, favorisant la fermentation malolactique
→ Production d’esters élevée
- Le savoir -faire de Lesaffre et son processus d’amélioration continue de la production de levure nous amène à obtenir une qualité de levure sèche exceptionnelle capable de résister à un vaste éventail d’utilisations, réhydratation à froid ou pas de réhydratation incluses, sans en affecter leur viabilité, la cinétique et/ou le profil analytique. Les viticulteurs peuvent choisir les conditions d’utilisations qui leur conviennent le mieux, à savoir :
- Inoculation directe : versez la levure à la surface de au moins 10 fois son poids de moût (si possible directement à la surface de la cuve ou durant le remplissage de la cuve après décantation pour les blancs et rosés). Remuez doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Transférez immédiatement dans une cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de cuve).
- Avec réhydratation préalable : versez la levure à la surface de 10 fois son poids d’eau de robinet à température ambiante. Remuez doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Attendez 20 minutes et transférez dans une cuve par remontage avec aération.
Emballage
Cartons de 20 sachets sous vide de 500g (poids net carton complet : 10kg)
Cartons de 1 sac sous vide de 10kg (poids net carton complet : 10kg)
Garantie
Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure un stockage optimal dans son emballage d’origine à une température n’excédant pas 20°C (pendant 3 ans) et à 10°C pour un stockage prolongé (4 ans).
Fermentis garantit que le produit est en conformité avec le Codex Œnologique International jusqu’à sa date de péremption, dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et un maximum d’activité fermentaire.
Les informations contenues dans cette fiche technique sont la retranscription exacte de notre connaissance du produit à la date donnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis – Division de SI. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de s’assurer que l’utilisation de ce produit spécifique est en accord avec la réglementation.