SafTeq Silver™

Levedura seca ativa para produção de tequila e mezcal

Cepa de levedura clássica de tequila usada por vários anos pela indústria de tequila. Foi selecionado devido ao seu bom desempenho na produção de suco, agave tequila e mezcal. Fermenta bem mostos de suco de agave complementados com açúcares que não vêm apenas do agave, por exemplo, melaço de cana ou sacarose.

Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae), emulsificante: monoestearato de sorbitano (E/INS491)

Dosagem/Temperatura

30-40 ° C (86-104 ° F) (ideal 32 ° C (90 ° F))

Aplicação direta (sem propagação):

Um mínimo de 25-50 g por hectolitro para atingir uma concentração inicial de células viáveis de aproximadamente 18-36 bilhões de células viáveis por galão (5-10 milhões por mililitro) no tanque de fermentação.

Aplicação indireta (propagação curta):

Em instalações de última geração, exercendo rigoroso controle sobre questões de contaminação, a levedura seca pode ser propagada durante um curto período (8 horas). A quantidade necessária de levedura é de 0,5g por hectolitro, devendo ser adicionada em um volume de propagação equivalente a um décimo ou vigésimo do volume de fermentação. Esse processo daria cerca de 10 milhões de células viáveis iniciais por mililitro na fermentação se toda a propagação fosse transferida.

Instruções de reidratação

A levedura deve ser reidratada em 5 a 10 vezes seu peso em água estéril antes de ser usada na fermentação. Isso deve ser feito a 35 ° C (95 ° F) ± 5 ° C (9 ° F) por 15 a 30 minutos para garantir o "condicionamento" e uma homogeneização perfeita.

Armazenamento
Durante o transporte: O produto pode ser transportado e armazenado em temperatura ambiente por períodos não superiores a 3 meses, sem afetar seu desempenho.
No destino final: Armazene em local fresco (10°C) e seco.
Não use sachês macios ou danificados.

Prazo de validade
Consulte a data de validade impressa nos sachês. 24 meses a partir da data de fabricação, sob condições de armazenamento recomendadas.

Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.

% de peso seco:	94.0 – 96.5
Células vivas na embalagem:	> 14 x10⁹/grama
Bactérias totais*:	< 1 x 10⁴/grama
Bactérias do ácido acético*:	< 1 x 10³/grama
Lactobacillus:*	< 1 x10³/grama

Microrganismos patogénicos: em conformidade com a regulamentação

Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É de responsabilidade do usuário garantir que o uso deste produto específico esteja em conformidade com a legislação. Observe que qualquer alteração no processo de fermentação pode alterar a qualidade do produto final. Portanto, recomendamos que testes de fermentação sejam realizados antes de usar nossa levedura comercialmente.