Disponible en conditionnement de 500 g.

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Levure sèche active pour la production de tequila et de mezcal

Tequila classic yeast strain used for several years by tequila industry. It was selected due to its good performance in juice-producing agave tequila and mezcal. It ferments well agave juice musts supplemented with sugars that do not come only from agave, for example cane molasses or sucrose.

Ingredients: Yeast (Saccharomyces cerevisiae), emulsifier: monostearate sorbitan (E/INS491)

Dosage/Température

30 °-40 °C (optimal 32 °C )

Ensemencement direct (pas de propagation) :

Un minimum de 25 à 50 g par hectolitre pour atteindre une concentration initiale de cellules viables d'environ 5 à 10 millions par millilitre dans la cuve de fermentation.

Ensemencement indirect (propagation courte) :

Dans des installations modernes, exerçant un contrôle strict des problèmes de contamination, la levure sèche peut être propagée pendant une courte période (8 heures). La quantité de levure nécessaire est de 0,5 g par hectolitre à ensemencer dans un volume de propagation équivalent au dixième ou au vingtième du volume de fermentation. Ce processus donnerait environ 10 millions de cellules viables initiales par millilitre en fermentation si la totalité de la propagation était transférée.

Instruction de réhydratation

La levure doit être réhydratée dans 5 à 10 fois son poids d'eau stérile, avant d'être utilisée en fermentation. Cela doit être fait à 35°C ± 5°C pendant 15-30 minutes pour assurer un « conditionnement » et une homogénéisation parfaite.

Storage
During transport: The product can be transported and stored at room temperature for periods of time not exceeding 3 months, without affecting its performance.
At final destination: Store in cool (10°C) and dry conditions.
Do not use soft or damaged sachets.

Shelf life
Refer to best before end date on sachets. 24 months from production date under recommended storage conditions.

Each Fermentis yeast is developed under a specific production scheme and benefits from the know-how of the Lesaffre group, world leader in yeast manufacturing. This guarantees the highest microbiological purity and maximum fermentation activity.

% poids sec: 94.0 – 96.5
Cellules viables à l'emballage : > 14 x10 9 /gramme
Bactéries totales* : < 1 x 104/gramme
Bactéries acide acétique* : < 1 x 103/gramme
Lactobacillus* : < 1 x103/gramme

Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation

Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de notre connaissance du produit à la date mentionnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de S.I. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l'utilisateur de s'assurer que l'utilisation de ce produit particulier est conforme à la législation. Veuillez noter que toute modification d'un processus de fermentation peut altérer la qualité du produit final. Nous conseillons de faire des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.

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