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Levadura activa seca para la producción de tequilas y mezcales
Cepa de levadura clásica para tequila utilizada desde hace varios años por la industria tequilera. Fue seleccionada por su buen rendimiento en la producción de tequilas y mezcales a partir de jugos de agave. Fermenta muy bien los mostos de agave suplementados con azúcares de otros orígenes, por ejemplo: melaza de caña o sacarosa.
Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: monoestearato de sorbitán (E/INS491)
Dosificación/Temperatura
30-40 °C (86-104 °F) (óptimo 32 °C/90 °F)
Inoculación directa (sin propagación):
Un mínimo de 25-50 g por hectolitro para alcanzar una concentración inicial aproximada de 18-36 mil millones de células viables por galón (5-10 millones por mililitro) en el tanque de fermentación.
Inoculación indirecta (propagación corta):
En instalaciones de última generación, donde se implementan estrictos controles para hacer frente a la contaminación, la levadura seca puede propagarse durante un breve período (8 horas). La cantidad necesaria de levadura es de 0,5 g por hectolitro, que debe inocularse en un volumen de propagación equivalente a una décima o vigésima parte del volumen de fermentación. Este proceso aportaría unos 10 millones de células viables iniciales por mililitro en la fermentación, si se transfiere toda la propagación.
Instrucciones de rehidratación
La levadura debe rehidratarse en un volumen de 5-10 veces su propio peso de agua estéril, antes de utilizarla en la fermentación. Esto debe hacerse a 35 °C (95 °F) ± 5 °C (9 °F) durante 15-30 minutos para asegurar el "acondicionamiento" y una perfecta homogeneización.
Almacenamiento
Durante el transporte: El producto puede transportarse y almacenarse a temperatura ambiente durante períodos de tiempo no superiores a 3 meses, sin verse afectada su performance.
En destino final: almacenar en frío (<10 °C/50 °F) y condiciones secas.
No utilice paquetes blandos o dañados.
Vida útil
Consulte la fecha de caducidad impresa en el empaque: 24 meses a partir de la fecha de producción en las condiciones de almacenamiento recomendadas.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.
| % de mataria seca: | 94,0 – 96,5 |
| Células vivas al envasado: | > 14 x 109/gramo |
| Bacterias totales*: | < 1 x 104/gramo |
| Bacterias acéticas*: | < 1 x 103/gramo |
| Lactobacillus*: | < 1 x 103/gramo |
Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa
Los datos contenidos en esta ficha técnica son la transcripción exacta de nuestro conocimiento del producto en la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-División de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que este producto cumple con la legislación vigente. Se debe tener en cuenta que cualquier cambio en el proceso de fermentación puede alterar la calidad final del producto. Por lo tanto, aconsejamos que se realicen ensayos de fermentación antes de utilizar nuestra levadura con fines comerciales.
