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Lievito secco attivo per la produzione di tequila e mezcal
Ceppo di lievito classico per tequila utilizzato da diversi anni dall'industria della tequila. È stata selezionata per le sue buone prestazioni nella produzione di succo di agave tequila e mezcal. Fermenta bene i mosti di succo d'agave integrati con zuccheri che non provengono solo dall'agave, ad esempio melassa di canna o saccarosio.
Ingredienti: Lievito (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: sorbitano monostearato (E/INS491).
Dosaggio/Temperatura
30-40°C (86-104°F) (ottimale 32°C (90°F))
Lancio diretto (senza propagazione):
Un minimo di 25-50 g per ettolitro per ottenere una concentrazione iniziale di cellule vitali di circa 18-36 miliardi di cellule vitali per gallone (5-10 milioni per millilitro) nel recipiente di fermentazione.
Lancio indiretto (propagazione breve):
In strutture all'avanguardia, che esercitano un controllo rigoroso sui problemi di contaminazione, il lievito secco può essere propagato in un periodo breve (8 ore). La quantità di lievito richiesta è di 0,5 g per ettolitro e deve essere introdotta in un volume di propagazione equivalente a un decimo o un ventesimo del volume di fermentazione. Questo processo darebbe circa 10 milioni di cellule vitali iniziali per millilitro in fermentazione se l'intera propagazione viene trasferita.
Istruzioni per la reidratazione
Il lievito deve essere reidratato in 5-10 volte il suo peso in acqua sterile, prima di essere utilizzato nella fermentazione. Questa operazione deve essere eseguita a 35°C (95°F) ± 5°C (9°F) per 15-30 minuti per garantire il "condizionamento" e una perfetta omogeneizzazione.
Immagazzinamento
Durante il trasporto: Il prodotto può essere trasportato e conservato a temperatura ambiente per periodi di tempo non superiori a 3 mesi, senza che le sue prestazioni siano compromesse.
A destinazione finale: Conservare in luogo fresco (10°C) e asciutto.
Non utilizzare bustine morbide o danneggiate.
Durata di conservazione
Fare riferimento alla data di scadenza riportata sulle bustine. 24 mesi dalla data di produzione nelle condizioni di conservazione raccomandate.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
| % di peso secco: | 94.0 – 96.5 |
| Cellule vive in fase di confezionamento: | > 14 x109/grammo |
| Batteri totali*: | < 1 x104/grammo |
| Batteri dell'acido acetico*: | < 1 x103/grammo |
| Lactobacillus*: | < 1 x103/grammo |
Microrganismi patogeni: in conformità con il regolamento
I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I.Lesaffre. È responsabilità dell'utente assicurarsi che l'uso di questo particolare prodotto sia conforme alla normativa. Si noti che qualsiasi modifica al processo di fermentazione può alterare la qualità del prodotto finale. Consigliamo quindi di effettuare prove di fermentazione prima di utilizzare il nostro lievito a livello commerciale.
