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Nutriente de fermentação multiuso
SpringFerm™ é um ativador de fermentação baseado em leveduras parcialmente autolisadas, cerca de 3 vezes mais rico em nitrogênio disponível do que a levedura inativada básica. Diretamente emitido de levedura, traz aminoácidos, esteróis, minerais e vitaminas. A ausência desses compostos pode ser prejudicial para uma fermentação completa.
Características técnicas do SPRINGFERM™
Efeito sinérgico entre nitrogênio mineral e orgânico
Nitrogênio orgânico melhorando a assimilação de amônio, com um suprimento de SpringFerm™, além de uma fonte de nitrogênio mineral (fosfato de diamônio DAP), a nutrição da levedura é otimizada.
Domínio do nível de nitrogênio orgânico
SpringFerm™ é um ativador 100% de origem natural e, como tal, representa uma fonte de aminonitrogênio que permite ao enólogo dominar o equilíbrio entre nitrogênio orgânico e mineral no mosto. Sua riqueza em nucleotídeos e aminoácidos essenciais (ácido glutâmico, asparagina, leucina, lisina, serina) é crucial para a síntese de proteínas.
Riqueza em fatores de sobrevivência (ergosteróis)
SpringFerm™ contém 20% de paredes celulares de levedura que são ricas em lipídios e, principalmente, ergosteróis, que são considerados substitutos do oxigênio em condições anaeróbicas estritas. Eles são necessários para garantir a resistência ao etanol da membrana e sua permeabilidade aos carboidratos.
Fornecimento de vitaminas
SpringFerm™ contém naturalmente até 600 mg/kg de tiamina. Uma dose suficiente para cobrir as necessidades das leveduras e evitar a produção de altos níveis de SO2 e ácido acético. Além disso, o SpringFerm™ é rico em ácido fólico, pantotenato de cálcio e niacina.
Efeito de suporte
A parte insolúvel do SpringFerm™ desempenha um papel coadjuvante em caso de excesso de mostos clarificados. A turbidez aumenta sem enfrentar os desvios organolépticos causados por borras pesadas.
Carignan must 2012, 12,8% v/v, YAN inicial: 102ppm, SO2 livre/total: 36/70ppm
Na inoculação de levedura: DAP 24g/hl (azul) ou DAP 24g/hl + SpringFerm 20g/hl (vermelho)
A 1.055: DAP 24g/hl (azul) ou DAP 24g/hl + SpringFerm 20g/hl (vermelho)
O fornecimento de SpringFerm™ em comparação com "apenas DAP" permitiu garantir a fermentação em condições difíceis.
Dosagem
20g/hl de SpringFerm™ para um fornecimento equivalente de 10 ppm de nitrogênio disponível para levedura
Recomenda-se calcular a quantidade ideal de nitrogênio a ser adicionada durante a fermentação, dependendo da levedura escolhida e da quantidade de nitrogênio disponível no mosto. Para ter uma nutrição completa, recomenda-se fornecer SpringFerm™ (dosagem usual de 20g/hl) em combinação ou não com DAP na terceira fermentação intermediária se o mosto for inicialmente ligeiramente deficiente em YAN.
No caso de mosto altamente clarificado, a adição de SpringFerm™ deve ser feita na inoculação da levedura e renovada na terceira fermentação média.
Armazenamento
Caixa de 10 sachês embalados a vácuo de 1kg cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg).
1 saco de 10 kg
1 saco de 25 kg
Garantia
A alta taxa de matéria seca de nossas leveduras garante um ótimo armazenamento em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20°C (durante 3 anos) e 10°C para um armazenamento prolongado (4 anos).
A Fermentis garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até a Data de Validade nas condições de armazenamento mencionadas acima.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É de responsabilidade do usuário garantir que o uso deste produto específico esteja em conformidade com a legislação.
