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Nutriment de fermentation polyvalent
SpringFerm™ est un activateur de fermentation basé sur des levures partiellement autolysées, environ 3 fois plus riches en nitrogène disponible que les levures inactivées. Directement issu de la levure, il apporte des amino-acides, des stérols, des minéraux et des vitamines. L’absence de ces composés peut être néfaste pour une fermentation complète.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES SPRINGFERM™
Effets synergétiques entre le nitrogène minéral et organique
Le nitrogène organique améliorant l’assimilation de l’ammonium, avec l’ajout de SpringFerm™ en plus d’une source de nitrogène minéral (phosphate de diammonium DAP), la nutrition de la levure est optimisée.
Contrôle du niveau de nitrogène organique
SpringFerm™ est un activateur 100% d’origine naturelle, et donc, représente une source d’amino nitrogène qui permet au viticulteur de contrôler l’équilibre entre les nitrogènes organiques et minéraux dans le moût. Sa richesse à la fois en nucléotides et en acides aminés essentiels (Acide glutamique, Asparagine, Leucine, Lysine, Serine) est essentielle pour la synthèse des protéines.
Richesse en facteurs de survie (ergostérols)
SpringFerm™ contient 20% d’écorces de levure qui sont riches en lipides et particulièrement en ergostérols, qui sont considérés comme des substituts d’oxygène dans des conditions strictes d’anaérobie. Ils sont nécessaires pour assurer la résistance à l’éthanol des membranes et sa perméabilité aux carbohydrates.
Apport en vitamines
SpringFerm™ contient naturellement jusqu’à 600mg/kg de Thiamine. Une quantité suffisante pour couvrir les besoins de la levure et pour éviter la production de taux élevés de SO2 et d’acide acétique.
De plus, SpringFerm™ est riche en acides foliques, en pantothénate de calcium et en niacine.
Effet de soutien
La partie insoluble du SpringFerm™ joue un rôle de soutien pour les moûts trop clarifiés. La turbidité augmente sans subir les déviations organoleptiques causées par des lies denses.
Moût Carignan 2012, 12.8% v/v, YAN initial : 102ppm, SO2 libre/total: 36/70ppm
À inoculation de la levure : DAP 24g/hl (bleu) ou DAP 24g/hl + SpringFerm 20g/hl (rouge)
À 1,055 : DAP 24g/hl (bleu) ou DAP 24g/hl + SpringFerm 20g/hl (rouge)
L’apport de SpringFerm™ par rapport au seul « DAP » a permis de sécurisé la fermentation dans des conditions difficiles.
Dosage
20g/hl de SpringFerm™ pour un apport équivalent de 10 ppm d’azote assimilable par la levure.
Il est recommandé de calculer la quantité optimale de nitrogène à ajuter pendant la fermentation, en fonction de la levure choisie et de la quantité de nitrogène disponible dans le moût. Afin d’avoir une nutrition complète, il est recommandé d’ajouter le SpringFerm™ (dosage habituel de 20g/hl) en combinaison ou non avec le DAP à la troisième mi-fermentation si le moût est initialement légèrement carencé de YAN.
Pour les moûts hautement clarifiés, l’ajout de SpringFerm™ devrait être fait à inoculation de la levure et renouvelé à la troisième mi-fermentation.
Emballage
Cartons de 10 sachets sous vide de 1kg (poids net carton complet : 10kg)
1 sac de 10kg
1 sac de 20kg
Garantie
Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure un stockage optimal dans son emballage d’origine à une température n’excédant pas 20°C (pendant 3 ans) et à 10°C pour un stockage prolongé (4 ans).
Fermentis garantit que le produit est en conformité avec le Codex Œnologique International jusqu’à sa date de péremption, dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et un maximum d’activité fermentaire.
Les informations contenues dans cette fiche technique sont la retranscription exacte de notre connaissance du produit à la date donnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis – Division de SI. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de s’assurer que l’utilisation de ce produit spécifique est en accord avec la réglementation.