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Nutriment de fermentation polyvalent
SpringFerm ™ est un activateur de fermentation à base de levures partiellement autolysées, environ 3 fois plus riches en azote disponible que les levures basiques inactivées. Directement issue de la levure, elle apporte des acides aminés, des stérols, des minéraux & des vitamines. L'absence de ces composés peut être néfaste pour une fermentation complète.
SPRINGFERM™ - Caractéristiques techniques
Effet synergique entre l'azote minéral et organique
Azote organique améliorant l'assimilation de l'ammonium, avec un apport de SpringFerm™ en complément d'une source d'azote minéral (phosphate diammonique DAP), la nutrition de la levure est optimisée.
Maîtrise du taux d'azote organique
SpringFerm™ est un activateur 100% d'origine naturelle et à ce titre, représente une source d'azote aminé qui permet au viticulteur de maîtriser l'équilibre entre l'azote organique et minéral dans le moût.
Sa richesse à la fois en nucléotides et en acides aminés essentiels (Acide glutamique, Asparagine, Leucine, Lysine, Sérine), est essentielle pour la synthèse des protéines.
Richesse en facteurs de survie (ergostérols)
SpringFerm™ contient 20 % d'écorces de levures riches en lipides et notamment en ergostérols, considérés comme des substituts de l'oxygène en conditions anaérobies strictes. Ils sont nécessaires pour assurer la résistance à l'éthanol de la membrane et sa perméabilité aux glucides.
Approvisionnement en vitamines
SpringFerm™ contient naturellement jusqu'à 600 mg/kg de thiamine. Une dose suffisante pour couvrir les besoins des levures et éviter la production de niveaux élevés de SO2 et d'acide acétique. De plus, SpringFerm™ est riche en acide folique, en pantothénate de calcium et en niacine.
Effet de soutien
La partie insoluble de SpringFerm™ joue un rôle de soutien en cas de moûts trop clarifiés. La turbidité augmente sans faire face aux déviations organoleptiques provoquées par des lies denses.
Moût Carignan 2012, 12,8% v/v, YAN initial : 102ppm, SO2 libre/total : 36/70ppm
A l'inoculation des levures : DAP 24g/hl (bleu) ou DAP 24g/hl + SpringFerm 20g/hl (rouge)
A 1 055 : DAP 24g/hl (bleu) ou DAP 24g/hl + SpringFerm 20g/hl (rouge) L'apport de SpringFerm ™ par rapport au « seul DAP » a permis de sécuriser la fermentation dans des conditions difficiles.
Dosage
20g/hl de SpringFerm™ pour un apport équivalent de 10 ppm d'Azote Assimilable par la Levure Il est recommandé de calculer la quantité optimale d'azote à ajouter pendant la fermentation, en fonction de la levure choisie et de la quantité d'azote disponible dans le moût. Afin d'avoir une nutrition complète, il est recommandé d'ajouter le SpringFerm™ (dosage habituel de 20g/hl) en association ou non avec le DAP en troisième mi-fermentation si le moût est initialement légèrement carencé en YAN.
Pour les moûts hautement clarifiés, l’ajout de SpringFerm™ devrait être fait à inoculation de la levure et renouvelé à la troisième mi-fermentation.
Emballage
Carton de 10 sachets sous vide de 1kg chacun (Poids net carton complet : 10 kg). 1 sac de 10 kg 1 sac de 25 kg
Garantie
Le taux de matière sèche élevé de nos levures assure une conservation optimale dans son emballage d'origine à une température ne dépassant pas 20°C (pendant 3 ans) et 10°C pour une conservation prolongée (4 ans). Fermentis garantit que le produit est conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa DLUO dans les conditions de conservation mentionnées ci-dessus. Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la fabrication de levures. Cela garantit la plus haute pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
