Nutriment de fermentation polyvalent
SpringFerm™ is a fermentation activator based on partially autolyzed yeasts, around 3 times richer in available nitrogen than basic inactivated yeast. Directly issued from yeast, it brings amino acids, sterols, minerals & vitamins. Absence of these compounds can be harmful for a complete fermentation.
SPRINGFERM™ - Caractéristiques techniques
Effet synergique entre l'azote minéral et organique
L'azote organique améliore l'assimilation de l'ammonium, la nutrition de la levure sera optimisée grâce à un ajout de SpringFerm™ en complément d'une source d'azote minéral (phosphate diammonique DAP).
Gestion de la quantité d'azote organique
SpringFerm™ est un activateur 100 % d'origine naturelle et à ce titre, il représente une source d'azote aminé qui permet au producteur de maîtriser l'équilibre entre l'azote organique et minéral dans le moût. Sa richesse à la fois en nucléotides et en acides aminés essentiels (acide glutamique, asparagine, leucine, lysine, sérine) est essentielle pour la synthèse des protéines.
Richesse en facteurs de survie (ergostérols)
SpringFerm™ contient 20 % d'écorces de levures riches en lipides et notamment en ergostérols, considérés comme des substituts de l'oxygène en conditions anaérobies strictes. Ils sont nécessaires pour assurer la résistance à l'éthanol de la membrane et sa perméabilité aux glucides.
Supplément en vitamines
SpringFerm™ contient naturellement jusqu'à 600 mg/kg de thiamine. Une dose suffisante pour couvrir les besoins des levures et éviter la production de niveaux élevés de SO2 et d'acide acétique. De plus, SpringFerm™ est riche en acide folique, en pantothénate de calcium et en niacine.
Effet de support
La partie insoluble de SpringFerm™ joue un rôle de support en cas de moûts trop clarifiés. La turbidité augmente sans déviations organoleptiques provoquées par des bourbes.
Carignan must 2012, 12.8% v/v, initial YAN: 102ppm, free/total SO2: 36/70ppm
At yeast inoculation: DAP 24g/hl (blue) or DAP 24g/hl + SpringFerm 20g/hl (red)
At 1,055: DAP 24g/hl (blue) or DAP 24g/hl + SpringFerm 20g/hl (red)
SpringFerm™ supply in comparison to “DAP only” allowed securing the fermentation in difficult conditions.
Dosage
20g/hl de SpringFerm™ pour un apport équivalent de 10 ppm d'azote assimilable par la levure (YAN) Il est recommandé de calculer la quantité optimale d'azote à ajouter pendant la fermentation, en fonction de la levure choisie et de la quantité d'azote assimilable dans le moût. Afin d'avoir une nutrition complète, il est recommandé d'ajouter le SpringFerm™ (dosage habituel de 20 g/hl) en association ou non avec du phosphate diammonique (DAP) entre le premier tiers et mi-fermentation, si le moût est initialement légèrement carencé en azote assimilable. Pour les moûts fortement clarifiés, l’ajout de SpringFerm™ devrait être fait au levurage et renouvelé entre le premier tiers et mi-fermentation.
Packaging
Carton of 10 vacuum-packed sachets of 1kg each (Full box net weight: 10 kg).
1 bag of 10 kg
1 bag of 25 kg
Guarantee
The high rate of dry matter of our yeasts assures an optimum storage in its original packaging at a temperature not higher than 20°C (during 3 years) and 10°C for an extended storage (4 years).
Fermentis guarantees the product complies with the International Oenological Codex until its Best Before End Date in the storage conditions mentioned above.
Each Fermentis yeast is developed under a specific production scheme and benefits from the know-how of the Lesaffre group, world leader in yeast manufacturing. This guarantees the highest microbiological purity and maximum fermentation activity.