Nutriente multiuso per la fermentazione
SpringFerm™ is a fermentation activator based on partially autolyzed yeasts, around 3 times richer in available nitrogen than basic inactivated yeast. Directly issued from yeast, it brings amino acids, sterols, minerals & vitamins. Absence of these compounds can be harmful for a complete fermentation.
Caratteristiche tecniche di SPRINGFERM
Effetto sinergico tra azoto minerale e organico
L'azoto organico che migliora l'assimilazione dell'ammonio, con un apporto di SpringFerm™ in aggiunta a una fonte di azoto minerale (fosfato diammonico DAP), ottimizza la nutrizione del lievito.
Padronanza del livello di azoto organico
SpringFerm™ è un attivatore al 100% di origine naturale e, in quanto tale, rappresenta una fonte di azoto amminico che consente all'enologo di dominare l'equilibrio tra azoto organico e minerale nel mosto. La sua ricchezza in nucleotidi e aminoacidi essenziali (acido glutammico, asparagina, leucina, lisina e serina) è fondamentale per la sintesi delle proteine.
Ricchezza di fattori di sopravvivenza (ergosteroli)
SpringFerm™ contiene il 20% di pareti cellulari di lievito ricche di lipidi e in particolare di ergosteroli, che sono considerati sostituti dell'ossigeno in condizioni di stretta anaerobiosi. Sono necessari per garantire la resistenza all'etanolo della membrana e la sua permeabilità ai carboidrati.
Fornitura di vitamine
SpringFerm™ contiene naturalmente fino a 600 mg/kg di tiamina. Una dose sufficiente per coprire il fabbisogno dei lieviti ed evitare la produzione di alti livelli di SO2 e acido acetico. Inoltre, SpringFerm™ è ricco di acido folico, pantotenato di calcio e niacina.
Effetto di supporto
La parte insolubile di SpringFerm™ svolge un ruolo di supporto in caso di mosti troppo chiarificati. La torbidità aumenta senza incorrere in deviazioni organolettiche causate da fecce pesanti.
Mosto di Carignan 2012, 12,8% v/v, YAN iniziale: 102ppm, SO2 libera/totale: 36/70ppm
All'inoculo del lievito: DAP 24g/hl (blu) o DAP 24g/hl + SpringFerm 20g/hl (rosso)
A 1.055: DAP 24g/hl (blu) o DAP 24g/hl + SpringFerm 20g/hl (rosso)
Rispetto al solo DAP, la fornitura di SpringFerm ™ ha consentito di garantire la fermentazione in condizioni difficili.
Dosaggio
20 g/hl di SpringFerm™ per un apporto equivalente di 10 ppm di azoto disponibile nel lievito.
Si consiglia di calcolare la quantità ottimale di azoto da aggiungere durante la fermentazione in base al lievito scelto e alla quantità di azoto disponibile nel mosto. Per avere una nutrizione completa, si raccomanda di fornire SpringFerm™ (dosaggio abituale di 20g/hl) in combinazione o meno con DAP alla terza-media fermentazione se il mosto è inizialmente leggermente carente di YAN.
Nel caso di mosti molto chiarificati, l'aggiunta di SpringFerm™ deve essere fatta all'inoculo dei lieviti e rinnovata alla terza-media fermentazione.
Imballaggio
Cartone da 10 bustine sottovuoto da 1 kg ciascuna (peso netto della scatola completa: 10 kg).
1 sacco da 10 kg
1 sacco da 25 kg
Garanzia
L'elevato tasso di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale a una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni).
Fermentis garantisce che il prodotto è conforme al Codex enologico internazionale fino alla data di scadenza nelle condizioni di conservazione sopra menzionate.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I.Lesaffre. È responsabilità dell'utente assicurarsi che l'uso di questo particolare prodotto sia conforme alla normativa.