¿Qué es el proyecto de Fermentis Levadura Superior?

En 2024, realizamos una importante inversión en Algist Bruggeman, una de nuestras principales fábricas de levadura situada en Gante (Bélgica). En pocas palabras, el objetivo de este proyecto era mejorar la calidad de la levadura cervecera producida allí.

El proyecto está enteramente dedicado a la levadura de cerveza en fase seca, que es donde existe el mayor riesgo de que entren cuerpos extraños. Nuestras nuevas instalaciones nos permiten aislar las líneas de producción, cerrarlas y limpiarlas de forma diferente. Hemos diseñado e instalado un sistema de última generación que nos permite gestionar las líneas de envasado de una forma única. Gracias a esta inversión, hemos reducido considerablemente la posibilidad de que células extrañas contaminen nuestra levadura para cerveza.

¿Por qué se realizó esta inversión en Algist Bruggeman? 

Algist Bruggeman, una de nuestras principales plantas de producción, produce y envasa la mayor parte de nuestra levadura para cerveza. La producción de levadura seca activa consta de dos fases: la fase húmeda y la fase seca. La fase húmeda está muy bien gestionada y controlada desde hace mucho tiempo. Lesaffre es especialista en esta fase desde hace 50-60 años. Dominamos muy bien la fase líquida y de deshidratación, y microbiológicamente es muy estable. 

La fase seca es radicalmente diferente. En la fase húmeda o líquida, el riesgo de entrada es muy bajo porque todo está aislado y herméticamente cerrado. Una vez deshidratada la levadura, el riesgo de contaminación aumenta. Esto se debe a que puede haber cuerpos extraños en el aire o atrapados en la maquinaria.

Por este motivo, hemos diseñado una línea de procesado totalmente nueva para nuestra levadura seca. Aislamos completamente toda esta segunda fase: está herméticamente cerrada y se limpia con frecuencia de una manera bastante especial. La calidad de la levadura seca que viene en los paquetes ahora cumple con un nuevo estándar industrial. Para mí, es una innovación realmente emocionante.

¿Cómo se mide este logro en la mejora de la calidad? 

Cuando hablamos de calidad o pureza, medimos el índice de contaminación por el número de células de levadura extrañas presentes en un producto. La norma del sector es de 100.000 a 1 millón de levaduras extrañas por cada 10.000 millones. En Fermentis, hemos mejorado nuestros envases y procesos para reducirlo a entre 100 y 1.000 levaduras extrañas por 10.000 millones. Esta reducción es enorme, inmensa. Como resultado, conseguimos una tasa de contaminación muy inferior a la norma del sector. Esto significa que estamos fabricando levadura cervecera más confiable, con la que los productores de cerveza pueden gestionar mejor cualquier riesgo relativo a contaminaciones.

Estamos muy orgullosos de este logro. Una gran inversión que ha merecido la pena. Nuestras nuevas instalaciones en Algist Bruggeman y nuestros nuevos envases están diseñados para proteger la calidad de nuestra levadura de principio a fin, desde la producción hasta el envasado y la inoculación.

Cuéntenos más sobre los cambios en los envases de Fermentis.  

La segunda gran mejora de nuestra nueva línea de envasado en Algist Bruggeman es un sistema de etiquetado y marcado de última generación. Que yo sepa, hoy en día no hay ningún otro productor de levadura que pueda hacer este tipo de etiquetado. 

La levadura de cerveza que producimos en Algist Bruggeman se exporta a todo el mundo. El desafío que esto plantea es que no todos los países tienen las mismas restricciones regulatorias sobre las importaciones en términos de etiquetado y marcado. Además, se trabaja con distintos idiomas, tipos de letra y caracteres, y hay que producir etiquetas con determinada información que difiere de un país a otro.

Para resolver este problema, hemos creado una nueva línea que puede producir las llamadas etiquetas "por encargo". En el pasado, siempre hemos hecho etiquetas "según stock", y seguiremos haciéndolo, pero las etiquetas "por encargo" nos dan mucha más flexibilidad para atender mejor a nuestros clientes y distribuidores de todo el mundo. Ayuda a garantizar que los productos se entreguen a tiempo y en las mejores condiciones. Todo está digitalizado y automatizado, por lo que cada etiqueta estará personalizada y adaptada a su propósito. Nuestro depósito de almacenamiento temporal está totalmente automatizado y también es único. En toda la industria de la levadura, creo que es el único de su clase en el mundo. 

También hemos actualizado nuestra etiqueta principal y añadido un código QR a cada paquete individual de levadura. Nuestra etiqueta principal es ahora un folleto, de modo que los usuarios pueden despegar las etiquetas para encontrar su idioma de preferencia. Los códigos QR exclusivos permiten identificar y rastrear cada paquete. Esto nos permite automatizar nuestro sistema de almacenamiento temporal y da a los usuarios acceso a información sobre el producto, como el número de lote, la fecha de producción y la ubicación.

El envase actualizado también tiene una nueva etiqueta: "Easy To Open", que en espñol significa "fácil de abrir". ¿Puede explicar con más detalle el concepto "Easy To Open"?

La tercera y última dimensión de este proyecto es el diseño actualizado de nuestros paquetes de levadura para cerveza. Hemos implementado una nueva e innovadora forma para que los productores inoculen nuestra levadura, lo que reduce aún más cualquier posibilidad de contaminación. 

Los paquetes de 500 gramos y 2,5 kilos de levadura de cerveza producidos en Algist Bruggeman tendrán ahora una etiqueta Easy-To-Open. Hemos diseñado y distribuiremos una exclusiva herramienta de perforación que permite a los productores abrir el paquete e inocular la levadura de forma muy limpia y controlada. La etiqueta Easy-To-Open cubre un sticker adhesivo. Al retirar esta etiqueta y perforar la bolsa, la herramienta se adhiere a la pegatina y funciona como un embudo, lo que permite al productor de cerveza invertir la bolsa e inocular la levadura directamente en el recipiente de fermentación. Este método minimiza las pérdidas y la contaminación, lo cual es la principal ventaja del nuevo diseño.

¿Ha cumplido sus expectativas el proyecto Levadura Superior de Fermentis?  

Me complace decir que sí, que es un gran logro. El proyecto se creó para mejorar la calidad de nuestra levadura. En realidad, se trataba de mejorar la calidad mediante un envasado mejorado.Y ahora, la calidad del producto en sí ha dado un gran salto cualitativo.

Gracias a estos avances, no solo nos aseguramos de que la levadura producida y envasada en Algist Bruggeman sea lo más pura posible, sino que también proporcionamos una forma innovadora de que los productores inoculen la levadura para reducir cualquier contaminación cruzada durante la elaboración de la cerveza. Se trata realmente de garantizar la calidad desde el momento en que se produce nuestra levadura hasta que se pone a disposición del consumidor final.