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La levadura campeona para las cervezas fuertes
Levadura de cerveza seca activa recomendada para fermentar una diversidad de cervezas de tipo belga, como el estilo abadía, conocido por su afrutado y alto contenido de alcohol. Fermenta muy rápido y revela fuertes aromas de fermentación. Para mantener el perfil aromático al final de la fermentación, recomendamos cortar esta levadura lo antes posible después de la fermentación.
Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), emulgente E491
Visión general de SafAle™ BE-256
Totalesters
Total sup.alcoholes
Atenuación aparente
Tiempo de sedimentación
Tolerancia al alcohol
Mal sabor fenólico
SafAle™ BE-256 Perfil sensorial
SafAle™ BE-256 proporciona sabores afrutados en diferentes condiciones de fermentación, especialmente a densidades más altas y temperaturas de fermentación elevadas.
Esta levadura es ideal para elaborar cervezas belgas fuertes y ricas en sabor.
Características técnicas de SafAle™ BE-256
Dosis/Temperatura
50 a 80 g/hl en condiciones ideales 18-26°C (64,4-78,8°F)
Utilización
Los conocimientos técnicos de Lesaffre y la mejora continua del proceso de producción de levaduras generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir a una gama muy amplia de usos, incluidas condiciones de rehidratación en frío o sin rehidratación, sin que ello afecte a su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los cerveceros pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapten a sus necesidades, es decir
① Lanzamiento directo:
Siembre la levadura directamente en el recipiente de fermentación sobre la superficie del mosto a la temperatura de fermentación o por encima de ella. Espolvorear progresivamente la levadura seca en el mosto asegurándose de que la levadura cubra toda la superficie de mosto disponible para evitar grumos. Lo ideal es que la levadura se añada durante la primera parte del llenado del recipiente, en cuyo caso la hidratación puede realizarse a una temperatura del mosto superior a la de fermentación, llenándose a continuación el fermentador con mosto a una temperatura inferior para que todo el mosto alcance la temperatura de fermentación.
② Con rehidratación previa:
Como alternativa, espolvoree la levadura en un mínimo de 10 veces su peso de agua estéril o mosto hervido y lupulado a una temperatura de 25 a 29°C (77°F a 84°F). Dejar reposar de 15 a 30 minutos, remover suavemente y echar la crema resultante en el recipiente de fermentación.
- Levadura viable > 1,0 *1010 ufc/g
- Pureza : > 99,9
- Bacterias lácticas: < 1 ufc /107 células de levadura
- Bacterias acéticas: < 1 ufc /107 células de levadura
- Pediococcus: < 1 ufc /107 células de levadura
- Bacterias totales: < 5 ufc /107 células de levadura
- Levadura "silvestre "*: < 1 ufc /107 células de levadura
- Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D
Almacenamiento
Para menos de 6 meses: el producto debe almacenarse a menos de 24°C. Durante más de 6 meses: el producto debe almacenarse a menos de 15°C. Para periodos cortos no superiores a 7 días existe una excepción a estas normas.
Caducidad
36 meses a partir de la fecha de producción. Consultar la fecha de caducidad impresa en el sobre.Los sobres abiertos deben precintarse y conservarse a 4°C (39°F) y utilizarse en los 7 días siguientes a su apertura. No utilice sobres blandos o dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad de fermentación.
Las levaduras secas de Fermentis son bien conocidas por su capacidad para producir una gran variedad de estilos de cerveza. Para comparar nuestras cepas, realizamos ensayos de fermentación en condiciones de laboratorio con un mosto estándar para todas las cepas y condiciones de temperatura estándar (SafLager: 12°C durante 48h y después 14°C / SafAle: 20°C). Nos centramos en los siguientes parámetros: Producción de alcohol, azúcares residuales, floculación y cinética de fermentación. Dado el impacto de la levadura en la calidad de la cerveza final, se recomienda respetar las instrucciones de fermentación recomendadas. Aconsejamos encarecidamente a los usuarios que realicen pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.
