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Desarrollada para acondicionamiento en botella o barril
La levadura para cervecería SafAle™ F-2 ha sido seleccionada específicamente para la fermentación secundaria en botella o barril. Esta levadura asimila muy poca cantidad de maltotriosa, pero asimila azúcares simples (glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa). Se caracteriza por un perfil aromático neutro que respeta el carácter de la cerveza base y sedimenta de forma muy homogénea al final de la fermentación.
Ingredientes: levadura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante E491
Perfil sensorial de la SafAle™ F-2
SafAle™ F-2 resiste a altos niveles de alcohol (>10% v/v) y permite a los cerveceros obtener todas las propiedades de la refermentación:
– Beer preservation thanks to oxygene trapping
– Contribution in roundness and maturation aromas
– Carbonation
– Sticks well at the bottom of the bottles/casks and forms a nice haze when it is resuspended
Características técnicas de la SafAle™ F-2
Dosis / Temperatura
2 a 35 g/hl a 15-25 °C (59-77 °F).
Rehidratación
SafAle™ F-2 no debe rehidratarse directamente en la cerveza.
Espolvorear la levadura en un volumen de agua estéril equivalente a 10 veces su propio peso, a 25-29 °C (77,0-84,2 °F).
Dejar reposar de 15 a 30 minutos. Mezclar suavemente.
Utilización
Añadir de 5 a 10 gramos de azúcar por litro de cerveza (para obtener una saturación adicional de CO2 de 2,5 a 5,0 g/l). Inocular la levadura rehidratada en la cerveza azucarada a temperatura de fermentación.
La carbonatación se logrará entre 1 y 2 semanas*
Al final de la refermentación, la cerveza puede enfriarse y ganará redondez al cabo de 2 a 3 semanas.
* La carbonatación a 15 °C puede durar más de 2 semanas.
- Levadura viable > 1,0 *1010cfu/g
- Pureza: > 99,9%
- Bacterias lácticas: < 1 UFC/107 células de levadura
- Bacterias acéticas: < 1 UFC/107 células de levadura
- Pediococcus: < 1 UFC/107 células de levadura
- Bacterias totales: < 5 UFC/107 células de levadura
- Levadura "savajes"*: < 1 UFC/107 células de levadura
- Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D
Almacenamiento
Para menos de 6 meses: el producto debe almacenarse a menos de 24°C. Durante más de 6 meses: el producto debe almacenarse a menos de 15°C. Para periodos cortos no superiores a 7 días existe una excepción a estas normas.
Caducidad
36 meses a partir de la fecha de producción. Consulte la fecha de caducidad impresa en el paquete.
Los paquetes abiertos deben precintarse y conservarse a 4 °C (39 °F) y utilizarse dentro de los 7 días siguientes a su apertura. No utilice paquetes blandos o dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad de fermentación.
Las levaduras secas para cerveza de Fermentis son reconocidas por su capacidad de producir una amplia variedad de estilos de cerveza. Para comparar nuestras cepas realizamos pruebas de fermentación en condiciones de laboratorio con mosto estándar y condiciones de temperatura típicas (SafLager™: 14 °C -SafAle™: 20 °C). Nos enfocamos en los siguientes parámetros: producción de alcohol, azúcares residuales, floculación y cinética de fermentación. Dado el impacto de la levadura en la calidad final de la cerveza, se recomienda respetar las instrucciones de fermentación. Sugerimos realizar pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.
